Klistret ris med kinesisk pølse og tørkede kamskjell
Lær hvordan du lager en smakfull sticky ris med kinesisk pølse og tørkede scallops. En asiatisk inspirert rett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne retten er et smakfullt stykke kinesisk kulinarisk historie. Det klebrige risen, de søtlig krydrede pølsene og de umami-rike tørkede kamskjellene skaper en harmonisk symfoni av teksturer og smaker. Rettens røtter strekker seg tilbake til Guangdong-provinsen, hvor den opprinnelig ble servert som festmat. Nyt denne nostalgiske og autentiske retten til en middag med gode venner.
Ingredienser
- 1. 1. 5,9 dl kinesisk eller japansk kortkornet, klebrig ("søt") ris
- 2. 2. 6 til 8 store tørkede kamskjell (ca. 1 tomme brede)
- 3. 3. 1,2 dl kinesisk risvin, for eksempel Shaoxing eller medium-tørr sherry
- 4. 4. 12 til 15 kinesiske tørkede svarte sopp
- 5. 5. 4 lenker kantonesisk søt pølse
- 6. 6. 2 bunt(er) vårløk
- 7. 7. 0,6 dl østerssaus (helst av høy kvalitet)
- 8. 8. 2 spiseskjeer lys soyasaus
- 9. 9. 1 spiseskje sukker
- 10. 10. 1 teskje kosher-salt
- 11. 11. 0,6 dl peanøttolje
- 12. 12. 2 spiseskjeer asiatisk sesamolje
- 13. 13. 2 teskjeer sort pepper
- 14. 14. Spesialutstyr: en godt innarbeidet 14-tommers wok, helst med flat bunn; en 10-tommers bambusdamper med 2 nivåer; osteklede
Ingredienser
- 1. 1. 5,9 dl kinesisk eller japansk kortkornet, klebrig ("søt") ris
- 2. 2. 6 til 8 store tørkede kamskjell (ca. 1 tomme brede)
- 3. 3. 1,2 dl kinesisk risvin, for eksempel Shaoxing eller medium-tørr sherry
- 4. 4. 12 til 15 kinesiske tørkede svarte sopp
- 5. 5. 4 lenker kantonesisk søt pølse
- 6. 6. 2 bunt(er) vårløk
- 7. 7. 0,6 dl østerssaus (helst av høy kvalitet)
- 8. 8. 2 spiseskjeer lys soyasaus
- 9. 9. 1 spiseskje sukker
- 10. 10. 1 teskje kosher-salt
- 11. 11. 0,6 dl peanøttolje
- 12. 12. 2 spiseskjeer asiatisk sesamolje
- 13. 13. 2 teskjeer sort pepper
- 14. 14. Spesialutstyr: en godt innarbeidet 14-tommers wok, helst med flat bunn; en 10-tommers bambusdamper med 2 nivåer; osteklede
Fremgangsmåte
- 11. Dekk risen med kaldt vann med 1 tomme i en bolle og la det trekke i minst 4 timer og opp til 12 timer. Etter at risen har trukket i minst 3 timer, fyll wokken med nok vann til at bunnen av damperen (ikke risten) kan hvile i vannet, og kok opp. Legg kamskjell og risvin i en liten varmebestandig bolle. Plasser bollen med kamskjell i nederste nivå av damperen og damp, under lokk, til de er myke, ca. 2 timer. (Fyll på med vann etter behov for å holde bunnen av damperen i vann for å unngå at det brenner seg fast.) Når kamskjellene har dampet i nesten 1 time, dekk bunnen og sidene av øverste nivå av damperen med flere lag osteklede, og plasser dette nivået på damperen i wokken. Sil risen og skyll den godt under kaldt rennende vann, og fordel den jevnt over ostekledet i damperen (ostekledet skal ikke henge over kanten). Damp, under lokk, og dryss risen med noen dråper vann av og til, i 1 time. (Fyll på med vann etter behov for å holde bunnen av damperen i vann for å unngå at det brenner seg.) I mellomtiden, la soppen trekke i 2 kopper kokende vann i en bolle (vannet skal dekke soppen), og vend på soppen av og til, til den er myk, ca. 30 minutter. Fjern stilkene fra soppen og kast dem, og klem ut overflødig væske fra hattene i bollen, og skjær hattene i tynne skiver. Reserver 1/2 kopp soppevann og kast resten. Ta ut øverste nivå av damperen fra wokken og overfør risen fra ostekledet til et serveringsfat. Når risen er avkjølt, fukte lett hendene og del opp store klumper. Bruk tenger til å fjerne bollen med kamskjell fra nederste nivå av damperen. Reserver vannet i wokken. Reserver soppevannet og riv kamskjellene i "tråder" med en gaffel eller fingrene, og kast den seige muskelen på siden (muskelen forblir fast, men kjøttet i kamskjellene vil rive lett). Kok opp vannet i wokken, og legg pølsene på en varmebestandig tallerken og damp dem i damperen, under lokk, i 5 minutter. Når de er avkjølt nok til å håndtere, del pølsene i to på langs, og skjær dem deretter diagonalt i 1/4-tommers tykke skiver. Skjær vårløken i 1/4-tommers skiver, og hold de lysegrønne og hvite delene adskilt fra de mørkegrønne. Rør sammen østerssaus, soyasaus, sukker og salt i en bolle til sukkeret er oppløst. Hell av vannet fra wokken og tørk den. Varm opp wokken på høy varme til en vanndråpe fordamper innen 1 til 2 sekunder etter kontakt. Hell peanøttolje langs sidene av wokken, og sirkuler oljen ved å vri wokken for å dekke sidene. Tilsett soppen og de lysegrønne og hvite delene av vårløken, og wok-stek i 1 minutt. Tilsett pølsene og kamskjellene, og wok-stek i ytterligere 1 minutt. Tilsett risen og wok-stek i 1 minutt, og bryt opp eventuelle klumper. Tilsett soppe- og soppvannene sammen med østerssausen og wok-stek til risen er godt dekket og varm, ca. 2 minutter. Tilsett sesamolje, og deretter pepper og resten av vårløksgrønningene, og wok-stek til alt er godt blandet.
Tips og Varianter
- 1Ikke skyll risen etter at den har trukket - de klebrige stivelseskornene er essensielle for å få riktig konsistens.
- 2La kamskjellene dampe grundig slik at de blir møre og lar seg rive enkelt.
- 3Bruk en tung wok med god varmespredning for å få best mulig resultat ved wok-steking.
Serveringsforslag
Denne retten er best servert varm, med noen friske vårløksstrimler strødd over toppen. Et glass kjølig, tørr hvitvin eller et øl med asiatiske aromaer vil være perfekt som drikke til.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klistret ris med kinesisk pølse og tørkede kamskjell?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klistret ris med kinesisk pølse og tørkede kamskjell. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klistret ris med kinesisk pølse og tørkede kamskjell?▼
Total tilberedningstid for Klistret ris med kinesisk pølse og tørkede kamskjell er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klistret ris med kinesisk pølse og tørkede kamskjell vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klistret ris med kinesisk pølse og tørkede kamskjell?▼
En porsjon av Klistret ris med kinesisk pølse og tørkede kamskjell inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
California Sherry Chicken
Ruby Drive Sloppy Joes
Fyllet kielbasa
Bifffilet med peppersaus
