Helstekt branzino med klementin og urter

Ingredienser

• Non-stick kokespray
• 2 branzino à 565 g hver, renset og skåret
• 1 1/4 ts kosher-salt
• 1/2 ts nykvernet svart pepper
• 2 klementiner eller 2 små appelsiner
• 4 kvister fersk oregano, pluss 1/2 ts hakket
• 4 kvister fersk rosmarin
• 0,6 dl pluss 1 ts ekstra jomfru olivenolje
• 1/4 ts Dijon-sennep

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Spray et stekebrett med non-stick kokespray.
2. Bruk tørkepapir for å tørke hele fisken. Skjær to grunne diagonale snitt i skinnet på hver side av branzinoen. Krydre hver branzino innvendig og utvendig med 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper.
3. Skjær én klementin tversover i 8 skiver (fjern eventuelle frø). Del den andre klementinen i to og press ut 0,6 dl juice.
4. Fyll hulrommet i hver branzino med klementinskivene, oregano- og rosmarinstilkene. Lukk buken litt rundt fyllet og bind løst med en kjøttstrikk for å holde fyllet på plass.
5. Varm opp en stor, ovnsikker stekepanne på middels høy varme. Tilsett 2 ss olivenolje og sving pannen for å dekke bunnen.
6. Arbeid med én fisk av gangen. Legg den i pannen og la den steke i 3 minutter, press forsiktig ned for å sikre jevn bruning og sprøhet.
7. Skru ned varmen til middels og stek til den første siden er gyllenbrun og sprø, i 1 til 2 minutter til. Snu fisken og gjenta på den andre siden til den også er gyllenbrun og sprø, ca. 4 minutter.
8. Overfør fisken til det forberedte stekebrettet. Tilsett 1 ss olivenolje i pannen og gjenta med den andre fisken.
9. Sett stekebrettet i ovnen og stek til fisken er gjennomstekt og kjøttet er flassende, ca. 8 minutter. Ta fisken ut av ovnen, løs opp strikken og kast den. La fisken hvile i 4 minutter.
10. Mens fisken hviler, visp sammen Dijon-sennep, hakket oregano, klementinjuice, 1/4 ts salt og 4 ts olivenolje i en liten bolle.
11. Mens fisken fortsatt er varm, hell vinaigretten over og server umiddelbart.