Meksikansk kyllingsuppe (Caldo Tlalpeño)

Ingredienser

• 2 liter kyllingkraft, helst hjemmelaget
• 1 stort kyllingbryst (ca. 570 g)
• 1 kvist fersk timian
• 1 kvist fersk oregano
• 1 ss smult eller vegetabilsk olje
• 1 gul løk, hakket
• 1 stor gulrot, skrelt og hakket
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 55 g kokt skinke, kuttet i 0,5 cm terninger
• 1 (ca. 425 g) boks kikerter, skylt og drenert
• 1 kvist epazote
• 0.5 ts salt
• 5 hermetiske chipotle-chili, stilk fjernet og tynne skiver
• 1 stor moden avokado, skrelt, stein fjernet og hakket
• 1 stor lime, delt i 6 båter

Slik gjør du:

1. I en veldig stor suppegryte, bland kyllingkraften og kyllingbrystet, og la det småkoke over middels varme.
2. Skum av det skummet som stiger opp til overflaten i løpet av det første minuttet eller to etter at det begynner å småkoke.
3. Tilsett urtene, dekk til og la det småkoke i 9 minutter.
4. Ta gryten av varmen og la kyllingen avkjøle i kraften.
5. Fjern skinn og bein fra brystet, riv kjøttet i biter og sett det til side.
6. Sil kraften over i en stor bolle, skum av fettet fra overflaten, og rengjør gryten.
7. Sett den tørre suppegryten på middels varme og tilsett smulten.
8. Surr løk og gulrot, rør av og til, i omtrent 7 minutter, eller til de begynner å bli gylne.
9. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt til, til aromaen frigjøres.
10. Rør inn kyllingkraften, skinken, kikerter og epazote.
11. Dekk delvis til gryten og juster varmen slik at suppen småkoker, i 30 minutter.
12. Tilsett omtrent 0.5 ts salt, og smak til for å avgjøre om det trengs mer eller mindre, avhengig av hvor salt kraften er.
13. Fjern urtegrenene.
14. Tilsett chili og det revne kyllingkjøttet i den småkokende suppen, og kok i ca. 2 minutter til det er gjennomvarmt.
15. Server suppen i varme boller og pynt hver bolle med terninger av avokado og en limebåt.