Klassiske reker Gobernador-tacos

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 liten hvit løk, finhakket
• 2 tomater, hakket (kun den ytre delen uten frø)
• 1 grønn paprika, stilket, frøet og i terninger
• 450 g reker, skrelte, renset og hakket
• 2.4 dl hermetisk tomatpuré
• 1 ts tørket oregano
• 1 laurbærblad
• 0.5 ts røkt paprika
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 8 mais tortillas
• 1.2 dl revet Oaxaca- eller mozzarellaost
• Limebåter, til servering
• Hot sauce, til servering (anbefalt: Tapatio)

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor, tung kjele over middels høy varme.
2. Tilsett løken og kok til den er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
3. Tilsett tomatene og paprikaen, og kok i 3 minutter.
4. Tilsett rekene og kok i ytterligere 3 minutter.
5. Rør inn tomatpuré, oregano, laurbærblad og røkt paprika.
6. Kok i ytterligere 3 minutter.
7. Krydre med salt og pepper etter smak.
8. Ta kjelen av varmen og sett til side.
9. Fjern laurbærbladet og kast det.
10. Varm opp en stor, tung stekepanne over middels høy varme.
11. Legg 2 tortillalefser flatt i bunnen av pannen, side om side.
12. Legg en liten mengde ost på den ene siden av hver tortilla.
13. Vent til osten begynner å smelte litt, ca. 1 minutt.
14. Tilsett deretter ca. 2 ss av rekeblandingen på hver tortilla.
15. Brett tortillaene over i halvmåneform.
16. Kok til osten er helt smeltet, ytterligere 1 til 2 minutter.
17. Overfør til et serveringsfat og hold varmt.
18. Gjenta med de resterende tortillaene, osten og rekeblandingen.
19. Anrett tacoene på et serveringsfat og server med limebåter og hot sauce ved siden av.