Klassiske Moonpies med sjokoladetrekk

Ingredienser

• Vegetabilsk olje til å smøre formen
• 1,2 dl melis, siktet, pluss mer til å drysse over marshmallows
• 1,8 dl kaldt vann
• 2 ss gelatinpulver (ca. 2-3 poser)
• 2,4 dl sukker
• 1,8 dl lys maissirup
• 0,25 ts kosher salt
• 3 dl hvetemel
• 3 dl fullkornshvetemel
• 0,6 dl hvetekim
• 1 ts kosher salt
• 1 ts malt kanel
• 1 ts natron
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 1,8 dl sukker
• 3 ss mørk sirup eller melasse
• 1 ss honning
• 450 g semisøt sjokolade, finhakket
• Non-stick vegetabilsk oljespray
• 2 ss kokosolje, romtemperert

Slik gjør du:

1. Lag marshmallowsene:
2. Pensle bunnen og sidene av en 38x25 cm langpanne med vegetabilsk olje. Bruk en finmasket sikt og dryss 0,6 dl av den siktede melisen over bunnen og sidene av pannen, og la overflødig ligge igjen i pannen.
3. Ha 0,9 dl av det kalde vannet i en bolle til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp. Strø gelatin over vannet og visp kort for å sikre at all gelatinen er i kontakt med vannet. La det mykne mens du lager sukkersirupen.
4. I en tykk, liten kjele, visp sammen sukker, maissirup, salt og de resterende 0,9 dl kaldt vann. Sett over middels varme og kok opp (blandingen vil bli klar), og rør til sukkeret er oppløst.
5. Sett et sukkertermometer i den kokende sukkersirupen og la den koke uten å røre i 5 minutter. Øk deretter varmen til middels høy og kok videre uten å røre til termometeret viser 115°C (myk ball-stadiet), ca. 5 minutter til.
6. Ta kjelen av varmen og la den stå til boblene avtar litt. Med maskinen på lav hastighet, hell sukkersirupen i gelatinblandingen i en tynn stråle langs sidene av bollen.
7. Øk hastigheten gradvis til høy og pisk til marshmallowen danner et veldig tykt bånd når vispen løftes (marshmallowen vil fortsatt være litt varm), ca. 5 minutter.
8. Skrap marshmallowen ut i den forberedte pannen (den vil være veldig klissete) og bruk fuktige fingertupper til å jevne ut massen. Glatt toppen med en våt spatel.
9. Dryss resten av melisen over toppen av marshmallowen, og dekk deretter pannen med plastfolie. Pass på at plasten ikke berører marshmallowen, da de vil sette seg sammen. La marshmallowen stå og stivne i minst 4 timer eller over natten.
10. Når marshmallowen er stiv, bruk en rund kakeutstikker på 7,5 cm til å kutte ut 12 marshmallow-sirkler – du må kutte veldig tett for å få færrest mulig rester. Dryss mer melis over marshmallowene for å forhindre at de setter seg fast. Marshmallows kan oppbevares lagvis mellom ark med voks- eller bakepapir i en lufttett beholder på et tørt sted ved romtemperatur i 1 uke.
11. Lag graham-kjeksene:
12. Plasser et rister i den øvre tredjedelen av ovnen og et i den nedre tredjedelen, og forvarm til 175°C. I en middels bolle, visp sammen mel, fullkornshvetemel, hvetekim, salt, kanel og natron.
13. I en kjøkkenmaskin utstyrt med padleåre, pisk smør og sukker på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter. Tilsett sirup og honning og pisk til godt blandet, ca. 1 minutt.
14. Skrap ned sidene og bunnen av bollen, og reduser hastigheten til middels lav. Tilsett melblandingen og bland bare til det ikke er mer melstreker, 1-2 minutter – deigen vil være litt smuldrete.
15. Del deigen i to like deler. Legg den ene delen på et stort ark bakepapir, dekk med et annet stort ark bakepapir, og bruk en kjevle til å rulle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse.
16. Fjern det øverste arket og bruk en rund utstikker på 6,5–7 cm til å trykke ut så mange sirkler som mulig. Bruk en liten spatel til å flytte kjeksene til et stort bakebrett med kant, med ca. 2,5 cm mellomrom, og rull ut og skjær ut flere sirkler av eventuelle rester. Gjenta med resten av deigen.
17. Stek kjeksene, og bytt plass på brettene mellom øvre og nedre rader, og roter brettene omtrent halvveis i steketiden, til de er faste rundt kantene og gylne, ca. 12-14 minutter. La kjeksene avkjøle helt på en avkjølingsrist. Kjeksene kan bakes på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 1 uke.
18. Lag moonpies:
19. Monter moonpiesene. Legg to kjeks rundt en marshmallow, og gjenta med resten av kjeksene og marshmallowsene til du har 12 moon pie-sandwicher (det kan bli noen få kjeks til overs).
20. Spray en rist med non-stick vegetabilsk spray og sett den på et bakepapirkledd stort brett med kant. Ha ca. 2/3 av sjokoladen i en tørr metallbolle plassert over en kjele med lett småkokende vann, og rør til den er smeltet og varm, ca. 2-3 minutter.
21. Tilsett resten av sjokoladen i bollen, fjern den fra varmen, og la den avkjøle i 5 minutter før du rører til den er glatt. Rør inn kokosolje til den er godt blandet.
22. Hold en moonpie-sandwich i den ene hånden og dypp sidene i den smeltede sjokoladen, pass på at sidene er helt dekket slik at du ikke ser marshmallowen. Hold moonpieen over sjokoladebollen og bruk en liten skje til å helle og sirkle sjokoladen over toppen. Snu den opp ned på risten og dekk den andre siden i sjokolade. Gjenta med resten.
23. La moonpiesene stå på et kjølig sted i 1-2 timer for å stivne. Moonpies kan lages på forhånd og oppbevares lagvis mellom bakepapir i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 5 dager.