Klassiske grillribber av svinekjøtt med røykfylt baconbarbecuesaus
Lær hvordan du lager saftige og smakfulle klassiske barbecue svineribbe med en unik røykfylt bacon BBQ-saus. Perfekt til sommergrilling eller helgekos.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier600 kcal
Total tid210 min
Forberedelse30 min
Steketid180 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Disse klassiske, røykfylte grillribbeina av svinekjøtt er en feiring av den tradisjonelle sydstatssommeren. Krydderblandingen av røkt paprika, chili og salvie gir en deilig balanse av søt og krydret smak, mens den langsomt kokte barbecuesausen tilfører en rik, karamellisert finish. Denne retten er en must-try for enhver som elsker seg en ordentlig porsjon sommerstemt grillmat.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 5 fedd hvitløk, finhakket
- 2. 1 spiseskje pluss 1 teskje kosher-salt, helst Diamond Crystal
- 3. 1 spiseskje pakket mørkbrunt sukker
- 4. 1 spiseskje røkt paprika, helst Pimentón de la Vera*
- 5. 2 teskjeer ancho- eller New Mexican-chili pulver
- 6. 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 7. 2 teskjeer hakkede friske salvieblader
- 8. 1 teskje hakkede friske timianblader
- 9. 1 teskje tørket sennep, helst Colman's
- 10. 1/2 teskje malt spisskummen
- 11. 1/2 teskje malt koriander
- 12. 1/2 teskje malt ingefær
- 13. 1/2 teskje cayennepepper (valgfritt)
- 14. 2 stykker St. Louis-style svineknoker (ca. 3,2 kg totalt) eller 2 stykker svineknoker (ca. 3,6 kg totalt)
- 15. 170 gram bacon, i terninger
- 16. 2 mellomstore løk, finhakket
- 17. 5 fedd hvitløk, finhakket
- 18. 2 teskjeer hakkede friske salvieblader
- 19. 1 teskje hakkede friske timianblader
- 20. 2 spiseskjeer røkt paprika, helst Pimentón de la Vera*
- 21. 1 spiseskje ancho- eller New Mexican-chili pulver
- 22. 1 teskje malt spisskummen
- 23. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 24. 1/2 teskje malt ingefær
- 25. 2,4 dl brygget kaffe
- 26. 2 spiseskjeer pakket mørkbrunt sukker
- 27. 2 spiseskjeer gul sennep
- 28. 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 29. 2 spiseskjeer eplesidereddik, eller mer etter smak
- 30. 2,4 dl ketchup
- 31. Noen dråper hot sauce, som Tabasco, eller mer etter smak
- 32. 3 friske eller 2 tørkede laurbærblader
- 33. Kosher-salt
- 34. *Røkt paprika fås kjøpt i de fleste dagligvarebutikker. Pimentón de la Vera er en søt rød chili som dyrkes i La Vera-dalen i det vestlige Spania, og som langsomt tørkes over røyk før den males til pulver. Den er tilgjengelig i spesialbutikker og på nettet via LaTienda.com. Ungarsk røkt paprika er et godt alternativ.
- 35. Utstyr: Stor, opphøyd bakeplate; flat metallrist for avkjøling
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 5 fedd hvitløk, finhakket
- 2. 1 spiseskje pluss 1 teskje kosher-salt, helst Diamond Crystal
- 3. 1 spiseskje pakket mørkbrunt sukker
- 4. 1 spiseskje røkt paprika, helst Pimentón de la Vera*
- 5. 2 teskjeer ancho- eller New Mexican-chili pulver
- 6. 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 7. 2 teskjeer hakkede friske salvieblader
- 8. 1 teskje hakkede friske timianblader
- 9. 1 teskje tørket sennep, helst Colman's
- 10. 1/2 teskje malt spisskummen
- 11. 1/2 teskje malt koriander
- 12. 1/2 teskje malt ingefær
- 13. 1/2 teskje cayennepepper (valgfritt)
- 14. 2 stykker St. Louis-style svineknoker (ca. 3,2 kg totalt) eller 2 stykker svineknoker (ca. 3,6 kg totalt)
- 15. 170 gram bacon, i terninger
- 16. 2 mellomstore løk, finhakket
- 17. 5 fedd hvitløk, finhakket
- 18. 2 teskjeer hakkede friske salvieblader
- 19. 1 teskje hakkede friske timianblader
- 20. 2 spiseskjeer røkt paprika, helst Pimentón de la Vera*
- 21. 1 spiseskje ancho- eller New Mexican-chili pulver
- 22. 1 teskje malt spisskummen
- 23. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 24. 1/2 teskje malt ingefær
- 25. 2,4 dl brygget kaffe
- 26. 2 spiseskjeer pakket mørkbrunt sukker
- 27. 2 spiseskjeer gul sennep
- 28. 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 29. 2 spiseskjeer eplesidereddik, eller mer etter smak
- 30. 2,4 dl ketchup
- 31. Noen dråper hot sauce, som Tabasco, eller mer etter smak
- 32. 3 friske eller 2 tørkede laurbærblader
- 33. Kosher-salt
- 34. *Røkt paprika fås kjøpt i de fleste dagligvarebutikker. Pimentón de la Vera er en søt rød chili som dyrkes i La Vera-dalen i det vestlige Spania, og som langsomt tørkes over røyk før den males til pulver. Den er tilgjengelig i spesialbutikker og på nettet via LaTienda.com. Ungarsk røkt paprika er et godt alternativ.
- 35. Utstyr: Stor, opphøyd bakeplate; flat metallrist for avkjøling
Fremgangsmåte
- 11. Forbered krydderblandingen og stek ribbeina: I en liten bolle, bland hvitløk, salt, brunt sukker, røkt paprika, chilipulver, svart pepper, salvie, timian, tørket sennep, spisskummen, koriander, ingefær og cayennepepper hvis du bruker det. Gni ribbeina rikelig inn med krydderblandingen, pakk hver ribbe i et dobbelt lag plastfolie og la dem hvile ved romtemperatur i opptil 2 timer. FORHANDSVARE: For å utvikle maksimal smak, plasser de krydrede ribbeina i kjøleskapet og la dem ligge der i minst 12 timer og opptil 24 timer. Forvarm ovnen til 160°C. Dekk en stor, rimet bakeplate med aluminiumsfolie. Hvis du har en flat metallrist, plasser den i bakeplaten og legg ribbeina, med bena ned, på risten. Hvis du ikke har en rist, legg ribbeina, med bena ned, direkte på den foliebelagte bakeplaten. Stek ribbeina til kjøttet er mørt og begynner å løsne fra bena, ca. 1 ½ til 2 timer. På dette tidspunktet er ribbeina klare til servering, men vi anbefaler å bruke tid på å fullføre dem på grillen (eller i ovnens grillelement), mens de glaseres med hjemmelaget BBQ-saus. FORHANDSVARE: Ribbeina kan stekes på forhånd og oppbevares, innpakket i folie, ved romtemperatur i 4 til 6 timer før de fullføres på grillen.
- 22. I en liten bolle, bland hvitløk, salt, brunt sukker, røkt paprika, chilipulver, svart pepper, salvie, timian, tørket sennep, spisskummen, koriander, ingefær og cayennepepper hvis du bruker det. Gni ribbeina rikelig inn med krydderblandingen, pakk hver ribbe i et dobbelt lag plastfolie og la dem hvile ved romtemperatur i opptil 2 timer. FORHANDSVARE: For å utvikle maksimal smak, plasser de krydrede ribbeina i kjøleskapet og la dem ligge der i minst 12 timer og opptil 24 timer.
- 33. Forvarm ovnen til 160°C.
- 44. Dekk en stor, rimet bakeplate med aluminiumsfolie. Hvis du har en flat metallrist, plasser den i bakeplaten og legg ribbeina, med bena ned, på risten. Hvis du ikke har en rist, legg ribbeina, med bena ned, direkte på den foliebelagte bakeplaten. Stek ribbeina til kjøttet er mørt og begynner å løsne fra bena, ca. 1 ½ til 2 timer. På dette tidspunktet er ribbeina klare til servering, men vi anbefaler å bruke tid på å fullføre dem på grillen (eller i ovnens grillelement), mens de glaseres med hjemmelaget BBQ-saus. FORHANDSVARE: Ribbeina kan stekes på forhånd og oppbevares, innpakket i folie, ved romtemperatur i 4 til 6 timer før de fullføres på grillen.
- 55. Mens ribbeina er i ovnen, lag BBQ-sausen: I en tykk, middels stor kjele over moderat lav varme, kok baconet til fettet har smeltet og baconet begynner å bli brunt, ca. 10 minutter – ikke la baconet bli sprøtt. Tilsett løken og fortsett å koke, dekket og av og til røring, til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk, salvie og timian, og kok, av og til rørende, i 1 minutt. Tilsett røkt paprika, chilipulver, spisskummen, svart pepper og ingefær, og kok, rørende, i 1 minutt. Tilsett kaffe, brunt sukker, gul sennep, Worcestershire-saus og eddik, og rør godt for å blande. Øk varmen til middels og la sausen koke opp, og skrap bunnen av kjelen med en tresleiv for å fjerne brente biter. Tilsett ketchup, hot sauce og laurbærblad, og la sausen småkoke til den er tykk nok til å dekke bakkanten av en skje, men ikke så tykk som ketchup, ca. 30 minutter. Smak til med mer eddik eller hot sauce etter behov, og krydre med salt og pepper. Fjern og kast laurbærbladene. FORHANDSVARE: BBQ-sauser kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 uker. Varm sausen forsiktig opp på komfyren før bruk.
- 66. I en tykk, middels stor kjele over moderat lav varme, kok baconet til fettet har smeltet og baconet begynner å bli brunt, ca. 10 minutter – ikke la baconet bli sprøtt. Tilsett løken og fortsett å koke, dekket og av og til røring, til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk, salvie og timian, og kok, av og til rørende, i 1 minutt. Tilsett røkt paprika, chilipulver, spisskummen, svart pepper og ingefær, og kok, rørende, i 1 minutt. Tilsett kaffe, brunt sukker, gul sennep, Worcestershire-saus og eddik, og rør godt for å blande. Øk varmen til middels og la sausen koke opp, og skrap bunnen av kjelen med en tresleiv for å fjerne brente biter. Tilsett ketchup, hot sauce og laurbærblad, og la sausen småkoke til den er tykk nok til å dekke bakkanten av en skje, men ikke så tykk som ketchup, ca. 30 minutter. Smak til med mer eddik eller hot sauce etter behov, og krydre med salt og pepper. Fjern og kast laurbærbladene. FORHANDSVARE: BBQ-sauser kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 uker. Varm sausen forsiktig opp på komfyren før bruk.
- 77. Grill ribbeina: Mens BBQ-sausen småkoker, forbered grillen for direkte varme over middels-høy varme: Hvis du bruker kullgrill, åpne ventilene på bunnen av grillen og tenn en stor kjempetennkamin med kull (helst hardved). Når kullene er dekket med hvit-grå aske (ca. 20–30 minutter senere), fordel dem jevnt på grillens nederste rister, og la det være en åpning på den ene siden som er lik størrelsen på maten du skal grille, slik at den kan flyttes dit i tilfelle flammeutbrudd. Test varmen på kullene ved å holde hånden 12 cm over kullene i ca. 3 sekunder for middels-høy varme. Hvis kullene er for varme, la dem brenne til de når riktig temperatur. Hvis du bruker gassgrill, forvarm alle brennere på høy varme, med lokk, i 10 minutter, og juster deretter til middels-høy varme. Avhengig av størrelsen på grillen, plasser 1 eller 2 ribbestykker, med bena ned, over varmen og pensle den fete siden rikelig med BBQ-saus. Grill ribbeina, med lokk, i 2 minutter. Snu stykket, pensle ben-siden med saus, og grill, med lokk, til sausen på den fete siden er karamellisert og lett forkullet, 1–2 minutter. Snu stykket igjen og fortsett å grille, med lokk, til sausen på ben-siden er karamellisert og lett forkullet, 1 minutt. Overfør ribbeina til et skjærebrett og la dem hvile i 10 minutter. Hvis nødvendig, gjenta grillingen og glaseringen med den andre ribbestykket. Skjær mellom ribbeina og server umiddelbart med rikelig BBQ-saus på siden.
- 88. Mens BBQ-sausen småkoker, forbered grillen for direkte varme over middels-høy varme: Hvis du bruker kullgrill, åpne ventilene på bunnen av grillen og tenn en stor kjempetennkamin med kull (helst hardved). Når kullene er dekket med hvit-grå aske (ca. 20–30 minutter senere), fordel dem jevnt på grillens nederste rister, og la det være en åpning på den ene siden som er lik størrelsen på maten du skal grille, slik at den kan flyttes dit i tilfelle flammeutbrudd. Test varmen på kullene ved å holde hånden 12 cm over kullene i ca. 3 sekunder for middels-høy varme. Hvis kullene er for varme, la dem brenne til de når riktig temperatur.
- 99. Hvis du bruker gassgrill, forvarm alle brennere på høy varme, med lokk, i 10 minutter, og juster deretter til middels-høy varme.
- 1010. Avhengig av størrelsen på grillen, plasser 1 eller 2 ribbestykker, med bena ned, over varmen og pensle den fete siden rikelig med BBQ-saus. Grill ribbeina, med lokk, i 2 minutter. Snu stykket, pensle ben-siden med saus, og grill, med lokk, til sausen på den fete siden er karamellisert og lett forkullet, 1–2 minutter. Snu stykket igjen og fortsett å grille, med lokk, til sausen på ben-siden er karamellisert og lett forkullet, 1 minutt. Overfør ribbeina til et skjærebrett og la dem hvile i 10 minutter. Hvis nødvendig, gjenta grillingen og glaseringen med den andre ribbestykket. Skjær mellom ribbeina og server umiddelbart med rikelig BBQ-saus på siden.
Tips og Varianter
- 1Bruk Diamond Crystal-salt for best mulig smak - det har en ren, rund saltkarakter som passer perfekt til denne retten.
- 2Sørg for å la ribbeina hvile i kjøleskapet i 12-24 timer etter at de er krydret. Dette gir krydderblandingen tid til å trekke inn i kjøttet og utvikle en enda fyldigere smak.
- 3Vær nøye med temperaturkontrollen på grillen - du ønsker middels-høy varme for at ribbeina skal få den ettertraktede karamelliseringen uten å bli for mørke.
Serveringsforslag
Servér de saftige, glasserte ribbeina med en kremet potatisalat og is-kald øl for den ultimate sydstatssommerfølelsen. Den røykfylte barbecuesausen passer perfekt sammen med den sprø, søte teksturen i kjøttet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassiske grillribber av svinekjøtt med røykfylt baconbarbecuesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassiske grillribber av svinekjøtt med røykfylt baconbarbecuesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassiske grillribber av svinekjøtt med røykfylt baconbarbecuesaus?▼
Total tilberedningstid for Klassiske grillribber av svinekjøtt med røykfylt baconbarbecuesaus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassiske grillribber av svinekjøtt med røykfylt baconbarbecuesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassiske grillribber av svinekjøtt med røykfylt baconbarbecuesaus?▼
En porsjon av Klassiske grillribber av svinekjøtt med røykfylt baconbarbecuesaus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
