Klassisk sprøstekt kylling

Ingredienser

• 1360 g kyllingbiter (ca. 1 hel kylling delt i 10 biter)
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 liter kulturmelk
• 2 ts hot sauce
• 1 laurbærblad
• 3 fedd hvitløk, knust
• 3 kvister timian
• 7 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1 ss søt paprika
• 1 ss løkpulver
• ¾ ts cayennepepper
• Peanøttolje eller vegetabilsk olje til steking
• Vegetabilsk fett til steking

Slik gjør du:

1. Krydre kyllingen rikelig med salt og svart pepper. Legg den på et stekebrett, dekk løst med plastfolie og sett den i kjøleskapet i 1 time.
2. Bland kulturmelk, hot sauce, laurbærblad, hvitløk og timian i en stor plastpose med glidelås. Tilsett kyllingen, og pass på at bitene er nedsenket. Lukk posen og sett den i kjøleskapet i 2 til 4 timer.
3. Bland mel, bakepulver, paprika, løkpulver, cayennepepper, 3½ ts salt og 1½ ts svart pepper i en separat plastpose med glidelås.
4. Fyll en dyp, 30 cm støpejernspanne med like deler peanøttolje og fett. Varm opp over middels varme til et dypfriteringstermometer viser 180 °C.
5. Ta omtrent halvparten av kyllingbitene ut av kulturmelkblandingen, og la overflødig væske renne av. Overfør til posen med krydret mel; lukk og rist godt for å dekke jevnt. Ta ut kyllingen, rist av overflødig mel og legg den på en rist.
6. Senk forsiktig den dekkede kyllingen ned i oljen. Temperaturen vil synke til mellom 150 °C og 160 °C; juster varmen for å opprettholde denne temperaturen slik at skorpen ikke brenner seg før kjøttet er gjennomstekt. Friter uten å røre i 2 til 3 minutter for å sette skorpen, løft deretter forsiktig med tang for å sjekke fargingen. Fortsett å fritere, snu etter behov, til den er gyllenbrun og gjennomstekt, ytterligere 12 til 14 minutter for mindre biter og 14 til 16 minutter for større biter. Et termometer skal vise 70 °C i bryststykkene og 77 °C i lår og drumsticks.
7. Ta kyllingen opp og legg den på en ren rist for å renne av. Strø over salt og la den hvile i noen minutter. Gjenta med resten av kyllingen. Server varm eller romtemperert.