Klassisk tysk Sauerbraten med pepperkakesaus

Ingredienser

• 5.3 dl vann
• 2.4 dl eplesidereddik
• 1 middels stor løk, grovhakket
• 1 sitron, delt i 8 båter
• 2 laurbærblader
• 1.5 ts salt
• 0.5 ts hele svarte pepperkorn
• 0.5 ts hele nelliker
• 2040 g storfekjøttstek
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 0.6 dl hvetemel
• 2.4 dl hermetisk storfekraft
• 0.8 dl (pakket) mørkbrunt sukker
• 0.8 dl knuste pepperkaker

Slik gjør du:

1. Kombiner de første åtte ingrediensene (vann, eplesidereddik, løk, sitron, laurbærblader, salt, pepperkorn, nelliker) i en stor kjele og kok opp. La det avkjøle helt.
2. Plasser storfekjøttet i en bolle som er litt større enn kjøttet. Hell den avkjølte marinaden over. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 dager, og snu kjøttet to ganger daglig.
3. Forvarm ovnen til 175°C. Ta kjøttet ut av marinaden og legg det i en stekepanne; sett til side marinaden. Stek kjøttet til det er mørt, ca. 2 timer. Overfør kjøttet til et skjærebrett; la det avkjøle. Hell eventuelle safter fra stekepannen over i marinaden. Sil marinaden (rengjør ikke stekepannen).
4. Bland 0.6 dl olje og hvetemel i den samme tykke, store stekepannen. Rør over middels varme til det blir mørkebrunt, ca. 10 minutter.
5. Bland gradvis inn 4.8 dl av den silte marinaden (kast eventuelle resterende marinader) og storfekraften. Kok opp og la det tykne, rør ofte, ca. 10 minutter.
6. Bland inn sukker og knuste pepperkaker. Hell blandingen tilbake i stekepannen og sett over middels høy varme. Kok opp under omrøring for å løsne brune rester fra bunnen av pannen. Krydre med salt og pepper etter smak.
7. Skjær kjøttet i skiver og legg det i en stor ildfast form. Hell sausen over kjøttet. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet).
8. Forvarm ovnen til 200°C. Stek kjøttet til det er gjennomvarmt, ca. 15 minutter.