Klassisk Sauerbraten
Oppskrift på klassisk sauerbraten, en tradisjonell norsk rett med marinert storfekjøtt, perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Sauerbraten er en klassisk, tyskinfluert kjøttrett som feirer de dype, komplekse smakene som utvikler seg i en langsom marinering. Denne storfekjøttretten er en kulinarisk arv fra Rhinland-regionen, hvor det ble brukt for å utnytte billigere kutt. Perfekt til høstens koselige middager eller hyggelige familiefester.
Ingredienser
- 1. 5,3 dl vann
- 2. 2,4 dl eplesidereddik
- 3. 1 middels stor løk, grovhakket
- 4. 1 sitron, delt i 8 båter
- 5. 2 laurbærblader
- 6. 1 1/2 teskje salt
- 7. 1/2 teskje hele svarte pepperkorn
- 8. 1/2 teskje hele nellikker
- 9. 1 2040 gram storfekjøttstek
- 10. 0,6 dl vegetabilsk olje
- 11. 0,6 dl hvetemel
- 12. 2,4 dl hermetisk storfekraft
- 13. 0,8 dl (pakket) mørkbrunt sukker
- 14. 0,8 dl knuste pepperkaker
Ingredienser
- 1. 5,3 dl vann
- 2. 2,4 dl eplesidereddik
- 3. 1 middels stor løk, grovhakket
- 4. 1 sitron, delt i 8 båter
- 5. 2 laurbærblader
- 6. 1 1/2 teskje salt
- 7. 1/2 teskje hele svarte pepperkorn
- 8. 1/2 teskje hele nellikker
- 9. 1 2040 gram storfekjøttstek
- 10. 0,6 dl vegetabilsk olje
- 11. 0,6 dl hvetemel
- 12. 2,4 dl hermetisk storfekraft
- 13. 0,8 dl (pakket) mørkbrunt sukker
- 14. 0,8 dl knuste pepperkaker
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk. Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 21. Kombiner de første åtte ingrediensene i en stor kjele og kok opp. La det avkjøle. Plasser storfekjøttet i en bolle som er litt større enn kjøttet. Hell marinaden over. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 dager, og snu kjøttet to ganger daglig. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Ta kjøttet ut av marinaden og legg det i en stekepanne; sett til side marinaden. Stek kjøttet til det er mørt, ca. 2 timer. Overfør kjøttet til et skjærebrett; la det avkjøle. Hell eventuelle safter fra stekepannen over i marinaden. Sil marinaden (rengjør ikke stekepannen). Bland 1/4 kopp olje og mel i en tykk, stor stekepanne. Rør over middels varme til det blir mørkebrunt, ca. 10 minutter. Bland gradvis inn 2 kopper marinade (kast eventuelle resterende marinader) og buljong. Kok opp og la det tykne, rør ofte, ca. 10 minutter. Bland inn sukker og kokte brødsmuler. Hell blandingen i stekepannen og sett over middels høy varme. Kok opp under omrøring for å løsne brune biper. Krydre med salt og pepper etter smak. Skjær kjøttet i skiver og legg det i en stor ildfast form. Hell sausen over kjøttet. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet). Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Stek kjøttet til det er gjennomvarmt, ca. 15 minutter.
- 32. Kombiner de første åtte ingrediensene i en stor kjele og kok opp. La det avkjøle.
- 43. Plasser kjøttet i en bolle som er litt større enn kjøttet. Hell marinaden over. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 dager, og snu kjøttet to ganger daglig.
- 54. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Ta kjøttet ut av marinaden og legg det i en stekepanne; sett til side marinaden. Stek kjøttet til det er mørt, ca. 2 timer. Overfør kjøttet til et skjærebrett; la det avkjøle. Hell eventuelle safter fra stekepannen over i marinaden. Sil marinaden (rengjør ikke stekepannen).
- 65. Bland 1/4 kopp olje og mel i en tykk, stor stekepanne. Rør over middels varme til det blir mørkebrunt, ca. 10 minutter. Bland gradvis inn 2 kopper marinade (kast eventuelle resterende marinader) og buljong. Kok opp og la det tykne, rør ofte, ca. 10 minutter. Bland inn sukker og kokte brødsmuler. Hell blandingen i stekepannen og sett over middels høy varme. Kok opp under omrøring for å løsne brune biper. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 76. Skjær kjøttet i skiver og legg det i en stor ildfast form. Hell sausen over kjøttet. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet).
- 87. Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Stek kjøttet til det er gjennomvarmt, ca. 15 minutter.
Tips og Varianter
- 1- Marinèr kjøttet i minst 48 timer for å oppnå den optimale mørhet og smaksutvikling.
- 2- Bruk eplesidereddik for å gi den karakteristiske syrligheten som balanserer søtheten fra mørkbrunt sukker.
- 3- Rist mel og olje grundig for å skape en rik, tykk saus med jevn konsistens.
Serveringsforslag
Server Sauerbraten tradisjonelt med krydderkokede rødkålsbiter, kremete potetstappe og grovt sennep. Retten passer utmerket sammen med et glass tysk Riesling-vin for å forsterke de søtsyrlige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk Sauerbraten?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk Sauerbraten. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk Sauerbraten?▼
Total tilberedningstid for Klassisk Sauerbraten er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk Sauerbraten vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk Sauerbraten?▼
En porsjon av Klassisk Sauerbraten inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
