Klassisk Saltimbocca

Ingredienser

• 680 g kalveskiver, banket til 0.6 cm tykkelse
• 115 g tynne skiver prosciutto
• 1 stor bunt fersk salvie (med store blader)
• 4 ss smør, delt
• 2.4 dl tørr hvitvin

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120 °C.
2. Krydre kalvekjøttet på begge sider med salt og pepper.
3. Legg en skive prosciutto og ett salvieblad på hver kjøttskive.
4. Smelt 1.5 ss smør i en stor, tykkbunnet stekepanne over høy varme til det begynner å skumme.
5. Arbeid i porsjoner og tilsett mer smør etter behov (reserver 1 ss).
6. Stek kalvekjøttet i ett lag, med prosciuttosiden ned, til det er brunt, ca. 1 minutt.
7. Bruk en slikkepott og vend forsiktig kjøttet, og pass på at salviebladet forblir på plass.
8. Stek til det er brunt, ca. 1 minutt til.
9. Overfør til en bakeplate med oppkant og hold varm i ovnen.
10. Tilsett vin i stekepannen og kok opp over høy varme til væsken er redusert med en tredjedel, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen, ca. 2 minutter.
11. Tilsett eventuelle safter fra bakeplaten.
12. Rør inn den resterende 1 ss smør.
13. Legg kalvekjøttet på et serveringsfat, hell sausen over, og server.