Klassisk ostesoufflé med Gruyère

Ingredienser

• 2 ss finrevet Parmesanost
• 2.4 dl helmelk
• 2.5 ss usaltet smør
• 3 ss usøtet hvetemel
• 0.5 ts paprika
• 0.5 ts salt
• En klype malt muskatnøtt
• 4 store eggeplommer
• 5 store eggehviter
• 2.4 dl (ca. 115 g) grovt revet Gruyère-ost

Slik gjør du:

1. Plasser risten i den nederste tredelen av ovnen og forvarm til 200°C. Smør en souffléform på 1.5 liter. Tilsett parmesanost og vipp formen slik at smøret dekker bunnen og sidene.
2. Varm melk i en tykk liten kjele over middels-lav varme til den damper.
3. Smelt smør i en stor tykk kjele over middels varme. Tilsett mel og visp til blandingen begynner å skumme og mister den rå smaken, ca. 3 minutter (ikke la melblandingen bli brun).
4. Ta kjelen av varmen og la den stå i 1 minutt. Hell i den varme melken under konstant visping til det blir jevnt.
5. Sett tilbake på varmen og kok opp, vispende hele tiden til det blir veldig tykt, 2 til 3 minutter. Ta av varmen og visp inn paprika, salt og muskatnøtt.
6. Tilsett eggeplommene én etter én, og visp godt etter hver tilsetning. Skrap soufflébasen over i en stor bolle. La den avkjøle til lunken.
7. FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Kan lages 2 timer i forveien. Dekk til og la stå i romtemperatur.
8. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en annen stor bolle til de er stive, men ikke tørre.
9. Vend inn ¼ av eggehvitene i den lunkne eller romtempererte soufflébasen for å lette den. Vend inn resten av eggehvitene i to omganger, mens du gradvis drysser inn Gruyère-ost. Overfør røren til den forberedte formen.
10. Plasser formen i ovnen og skru umiddelbart ned temperaturen til 190°C. Stek til souffléen er puffet opp og har en gyllenbrun topp, og midten beveger seg bare litt når du forsiktig rister formen, ca. 25 minutter (ikke åpne ovnsdøren de første 20 minuttene). Server umiddelbart.