Kremet Mac and Cheese med fem oster

Ingredienser

• 5 fedd hvitløk, hakket
• 3 hele hvitløksfedd
• 3 laurbærblad
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ts paprika, pluss mer etter smak
• 1 ts røkt paprika
• 3 l vann
• 450 g tørre albue-makaroni
• 1 ts tørket sennep
• Olivenolje, etter smak
• 450 g modnet, skarp Cheddar
• 1.8 dl hvit Cheddar
• 85 g Asiago
• 85 g Pecorino
• 85 g Gorgonzola
• 3 ss usaltet smør
• 3 ss hvetemel
• 5.9 dl kremfløte
• 0.8 dl crème fraîche
• 1 ts tørket sennep
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ts paprika
• 0.5 ts røkt paprika
• 1 sitron, saften
• 0.5 sitron, revet skall
• 2 ts finmalt middelhavssalt
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 3 økologiske egg, pisket
• 2.4 dl olivenolje
• 1 sitron, revet skall
• 56 g basilikumblader
• 56 g rå pinjekjerner
• 28 g fetaost
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl kremfløte
• 0.8 dl crème fraîche
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ts tørket sennep
• 1 ts paprika
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Fransk brød, skåret diagonalt
• Usaltet smør, etter behov

Slik gjør du:

1. Lag kraft til pastaen ved å tilsette 3 hele hvitløksfedd, laurbærblader, salt, pepper, paprika og røkt paprika i vannet. Kok opp og la det småkoke i 15 minutter. Fjern fra varmen.
2. Sil kraften og hell væsken tilbake i kjelen. Kok opp igjen og tilsett makaroni. Kok til den er ferdig.
3. Sil av pastaen og vend den inn i tørket sennep. Smak til med salt, pepper og olivenolje etter behov.
4. Riv alle ostene. Hold Asiago og Pecorino adskilt fra Cheddar-ostene. Smuldre Gorgonzola-osten.
5. Smelt smøret og sikt det gjennom en finmasket sil. Tilsett 5.9 dl kremfløte og 0.8 dl crème fraîche.
6. Rør inn 1 ts tørket sennep, Dijon-sennep, paprika, røkt paprika, sitronsaft, sitronskall, salt og pepper.
7. Tilsett Gorgonzola- og Cheddar-ostene i sausen, og la det småkoke på lav varme til ostene har smeltet og sausen er kremet.
8. Vend pastaen inn i ostesausen og tilsett piskede egg. Bland godt.
9. Fordel pastaen i individuelle ildfaste former. Topp med revet Asiago og Pecorino.
10. Stek i ovnen til det er boblende og gyllenbrunt, ca. 20–25 minutter.
11. For pesto: Bland 2.4 dl olivenolje, sitronskall, basilikum, pinjekjerner, fetaost, salt og pepper i en blender eller food processor for å lage basilikumpesto.
12. I en sauspanne, kombiner 2.4 dl kremfløte, 0.8 dl crème fraîche, Dijon-sennep, 1 ts tørket sennep, 1 ts paprika, salt og pepper. Kok opp på middels varme til smakene har blandet seg og sausen har redusert.
13. Skjær brødet i 8 skiver og krydre med salt, pepper og smør. Sett det i ovnen for å riste.
14. Ta ut brødet og drypp over basilikumpesto og kremsaus.
15. Server makaroni og ost umiddelbart med toastettes.