Ingredienser
- 2,7 kg kinakål (Napa-kål)
- 4 ss kosher-salt
- 2 ss lyst brunt sukker
- 0,8 dl finhakket hvitløk
- 0,8 dl finhakket fersk ingefær
- 0,6 dl varm røkt paprika (pimentón)
- 0,6 dl koreansk chilipulver
- 1 ss knuste rød pepperflak
- 2 ss ferskpresset limesaft
- 1,2 dl asiatisk fiskesaus
- 1,2 dl brine-reker (tilgjengelig i glass hos asiatiske matbutikker), finhakket
- 2 bunter vårløk, kuttet i 1,2 cm biter (ca. 12 vårløk)
Ingredienser
- 2,7 kg kinakål (Napa-kål)
- 4 ss kosher-salt
- 2 ss lyst brunt sukker
- 0,8 dl finhakket hvitløk
- 0,8 dl finhakket fersk ingefær
- 0,6 dl varm røkt paprika (pimentón)
- 0,6 dl koreansk chilipulver
- 1 ss knuste rød pepperflak
- 2 ss ferskpresset limesaft
- 1,2 dl asiatisk fiskesaus
- 1,2 dl brine-reker (tilgjengelig i glass hos asiatiske matbutikker), finhakket
- 2 bunter vårløk, kuttet i 1,2 cm biter (ca. 12 vårløk)
Slik gjør du:
- Skyll kålen, og del deretter hodene i fire deler på langs.
- Legg bitene i en stor gryte eller bøtte, og strø 1 spiseskje salt over dem. La det stå i 1 time.
- Skyll kålen under kaldt rennende vann, og tørk den forsiktig.
- Kutt kålen i 2,5 cm store biter, legg dem i en stor bolle, og vend inn de resterende 3 spiseskjeene salt. La det stå i 2 timer.
- Saltet vil trekke ut fuktighet fra kålen. Sil av den oppsamlede væsken, og skyll kålen lett.
- I en stor bolle, bland kålen med alle de resterende ingrediensene, og vend godt.
- Overfør blandingen til en stor keramikk- eller glasskrukke, og trykk den ned slik at væsken presses opp til toppen, noe som delvis undertrykker kålen i de krydrede omgivelsene.
- Dekk til med lokk og oppbevar den på et kjølig, mørkt sted i 3 dager for å fermentere og modnes.
- Når kimchien smaker godt og er full av deilige smaker, overfør den til rene glasskrukker (jeg foretrekker kvartstanker), sett på lokk, og oppbevar i kjøleskapet (som vil hemme videre fermentering) i opptil en måned, eller følg produsentens instruksjoner for å lagre den på hyllen i opptil 9 måneder.
Om denne retten
Kinakålkimchi er et klassisk koreansk tilbehør som bringer et eksotisk preg til ethvert måltid. Denne oppskriften tar deg med på en sensorisk reise gjennom de karakteristiske smakene av fermentert kinakål, sitrus og varmende krydder. Retten er et resultat av den koreanske tradisjonens møte med moderne matkultur, og passer utmerket som et smakfullt tilbehør til grillede kjøttretter eller som en del av en større asiatisk middag.
Tips og Varianter
- 1Bruk utelukkende kinakål (Napa-kål) for beste tekstur og smak. Vær tålmodig under fermentasjonsprosessen - jo lenger den går, jo mer komplekse blir smakene. Erstatt limesaften med ferskpresset limesaft for en enda friskere note. Velg et høykvalitets koreansk chilipulver for den ultimate hete-balansen.
Serveringsforslag
Servér den syrlige kinakålkimchien som et spennende tilbehør til iskalde, tørre hvite viner eller lette øl. Den gir også en velsmakende kontrast til fete, grillede kjøttretter eller som en frisk komponent i sushi-tallerkener.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk koreansk kinakålkimchi?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk koreansk kinakålkimchi. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk koreansk kinakålkimchi?▼
Total tilberedningstid for Klassisk koreansk kinakålkimchi er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk koreansk kinakålkimchi vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk koreansk kinakålkimchi?▼
En porsjon av Klassisk koreansk kinakålkimchi inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
