Klassisk kalkunsaus
Lær hvordan du lager en klassisk kalkunsaus perfekt for høytider eller hverdagsmiddager. Enkel oppskrift med rike smaker og gode tips.
Om denne retten
Denne klassiske kalkunsausen er mer enn bare en tradisjonell juletradisjon - den er en smaksopplevelse som bringer sammen de beste elementene av årstiden. Rik, dvelende kraft laget av kalkunens egen hals og innmat, krydret med friske urter og avrundet med en deilig, glatt konsistens. Denne sausen er perfekt for å toppe ditt saftige kalkunkjøtt, men den kan også stjele showet som en selvstendig rett.
Ingredienser
- 1. 1. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2. 1 middels stor løk eller purre, eller 2 sjalottløk, skivet
- 3. Hals og innmat fra kalkunen din (kast leveren)
- 4. 19 dl kyllingbuljong med lavt natriuminnhold
- 5. 3 kvister timian, persille, rosmarin og/eller salvie
- 6. 1 laurbærblad
- 7. Kalkunsaft fra stekepannen
- 8. 1,2 dl hvetemel
- 9. En dash Worcestershire-saus
- 10. Kosher-salt og nykvernet pepper
- 11. 2 spiseskjeer kaldt smør med smak, oppskrift følger (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 1. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2. 1 middels stor løk eller purre, eller 2 sjalottløk, skivet
- 3. Hals og innmat fra kalkunen din (kast leveren)
- 4. 19 dl kyllingbuljong med lavt natriuminnhold
- 5. 3 kvister timian, persille, rosmarin og/eller salvie
- 6. 1 laurbærblad
- 7. Kalkunsaft fra stekepannen
- 8. 1,2 dl hvetemel
- 9. En dash Worcestershire-saus
- 10. Kosher-salt og nykvernet pepper
- 11. 2 spiseskjeer kaldt smør med smak, oppskrift følger (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Når kalkunen din er i ovnen, starter du kraften: Smelt smøret i en stor kjele over middels lav varme. Tilsett løk og kalkunhals og innmat; kok under omrøring til innmaten er brunet, ca. 15 minutter. Tilsett kyllingkraft, urtekvister og laurbærblad; dekk til og la det småkoke mens kalkunen stekes, ca. 2 timer. Sil av kraften og hold den varm; reserver hals og innmat, hvis ønskelig.
- 22. Når kalkunen er ferdig, overfør den til et skjærebrett og hell alle stekepartiklene i et fettavskiller-kopp. Tilsett 1/2 kopp av den ferdige kraften i stekepannen og skrap opp de brune bitene med en tresleiv. (Hvis bitene sitter fast, sett pannen over svak varme for å løsne dem.) Tilsett bitene og væsken i fettavskiller-koppen.
- 33. La fettet stige til toppen av fettavskiller-koppen, og skje av 1/2 kopp fett. Overfør dette til en stor kjele over middels varme. Lag en jevning: Strø melet i pannen og kok under konstant omrøring med en tresleiv til melet blir lett brunt, ca. 4 minutter.
- 44. Tilsett gradvis den varme kraften i jevningen, mens du visper kontinuerlig for å unngå klumper. Kok opp, og skru deretter ned varmen til middels lav. Hell de mørke stekejuicene fra fettavskiller-koppen i sausen, og kast eventuelt gjenværende fett. Hvis ønskelig, hakk innmaten og riv kjøttet fra halsen; tilsett i sausen. La det småkoke, og visp av og til, til sausen tykner, ca. 10 minutter. Tilsett Worcestershire-saus og smak til med salt og pepper. Rør inn det smakstilsettelser smøret, hvis ønskelig.
- 55. Begynn med kald kremfløte og pisk på høy hastighet.
- 66. Etter ca. 3 minutter vil du ha pisket krem; fortsett å piske.
- 77. Etter ytterligere ca. 6 minutter vil smøret klumpe seg og skille seg fra væsken. Sil det og pakk smøret inn i osteklede, og klem ut væsken.
- 88. Tips: For å lage perfekte runde former, form det smakstilsettelser smøret til en logg med bakepapir; pakk inn og avkjøl, og skjær i skiver.
- 99. Gresskar
- 1010. Mos 1/4 kopp hermetisk rent gresskar, 1 stang mykt smør, 1/4 teskje appelsinskall, 1/2 teskje sukker og gresskar-krydder, samt en klype salt.
- 1111. Krydret tranebær
- 1212. La 1/2 kopp tranebær småkoke med 1 ss vann, 1/4 kopp sukker, 1 skive sitronskall, 1 kanelstang og 1 nellik i 6–8 minutter. Kast sitronskallet, kanelstangen og nellikene; la det avkjøle. Kjør det i en food processor sammen med 1 stang mykt smør og en klype salt.
- 1313. Bourbon-rosiner
- 1414. Mikrobølgeovn 1/2 kopp rosiner med 1 ss bourbon, dekket, i 45 sekunder; la det avkjøle. Kjør det i en food processor sammen med 1 stang mykt smør, 1 ss hakket gressløk og en klype salt.
- 1515. Salvie-brunt smør
- 1616. Smelt 1 stang smør over middels varme og kok til det blir brunt. Tilsett 1/4 kopp salvie og stek i 30 sekunder; la det renne av på kjøkkenpapir, og hakk det deretter. La det brune smøret avkjøle; mos det sammen med 1 stang mykt smør, salvien og en klype salt.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å brune kalkunhalsen og innmaten grundig for å bygge opp en dyp, rik smak i kraften.
- 2- Ikke kast kalkunfjæren - den kan brukes til å lage en delikat kraft, eller hakkes og brukes i selve sausen.
- 3- For å få en enda glattere konsistens, kan du passe på å sikte sausen gjennom en finmasket sikt før servering.
Serveringsforslag
Denne kalkunsausen er utrolig allsidig og passer perfekt til alt fra saftige stekte kalkun- eller kyllingkjøttstykker, til kremet risgrynsgrøt eller fløyelsmyk potetstappe. For en komplett feststemning, server den gjerne med et glass krydret vin eller et friskt, fruktdrevet øl.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk kalkunsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk kalkunsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk kalkunsaus?▼
Total tilberedningstid for Klassisk kalkunsaus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk kalkunsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk kalkunsaus?▼
En porsjon av Klassisk kalkunsaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
