Klassisk hermetisk svinekjøtt med braiserte sjalottløk
Lær å lage klassisk hermetisk svinekjøtt, en smakfull og tradisjonell rett med møre sjalottløk. Perfekt for en spesiell anledning eller som en forrett.
Foto av DΛVΞ GΛRCIΛ på Pexels
Ingredienser
- 1 ss sukker
- 1 ts nykvernet hvit pepper
- 0.25 ts tørket timian
- 0.25 ts malt kanel
- 0.25 ts malt nellik
- 0.25 ts malt muskatnøtt
- 1 ss kosher-salt, pluss mer
- 900 g svinenakke uten skinn og ben (Boston butt)
- 3.5 dl usaltet smør
- 1 ss ferske timianblader
- 1 ss vegetabilsk olje
- 4 store sjalottløk, delt i to på langs
- 1.2 dl brandy
- 1 hvitløksfedd, knust
- 1 kvist timian
- 4.7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 ss sherryeddik eller rødvinseddik
- 1 ss sukker
- Kosher-salt
- 1 baguette, tynne skiver og ristet
- Helkornsennep (til servering)
Ingredienser
- 1 ss sukker
- 1 ts nykvernet hvit pepper
- 0.25 ts tørket timian
- 0.25 ts malt kanel
- 0.25 ts malt nellik
- 0.25 ts malt muskatnøtt
- 1 ss kosher-salt, pluss mer
- 900 g svinenakke uten skinn og ben (Boston butt)
- 3.5 dl usaltet smør
- 1 ss ferske timianblader
- 1 ss vegetabilsk olje
- 4 store sjalottløk, delt i to på langs
- 1.2 dl brandy
- 1 hvitløksfedd, knust
- 1 kvist timian
- 4.7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 ss sherryeddik eller rødvinseddik
- 1 ss sukker
- Kosher-salt
- 1 baguette, tynne skiver og ristet
- Helkornsennep (til servering)
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 135°C.
- Bland sukker, pepper, tørket timian, kanel, nellik, muskatnøtt og 1 spiseskje salt i en liten bolle.
- Plasser svinekjøttet i en stekepanne og krydre med krydderblandingen.
- Dekk med folie og stek til det er mørt på gaffel, ca. 3-4 timer.
- La svinekjøttet avkjøle i pannen.
- Varm smør i en liten kjele over middels varme til det skummer, ca. 5 minutter.
- Skum av skummet fra overflaten og kast det.
- La smøret småkoke forsiktig, skum av skummet underveis, til det er klart (ikke la faststoffene bli brune).
- Hell forsiktig det klarnede smøret over i en liten bolle, og la faststoffene bli igjen i kjelen (du skal ha omtrent 2.5 dl).
- Dekk til og avkjøl til det er fast, 1-2 timer.
- Riv svinekjøttet grovt og legg det i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok.
- Tilsett fersk timian og 1.8 dl klarnet smør, og bland på middels lav hastighet til en grov, men emulsifisert blanding dannes.
- Smak til med salt.
- Fordel blandingen i to 2.4 dl krukker, og press den ned.
- Smelt resten av det klarnede smøret i en liten kjele over lav varme.
- Hell det smeltede smøret over blandingen i krukkene.
- Dekk krukkene og avkjøl til svinekjøttblandingen er fast, minst 4 timer.
- Forbered i forveien: Klarnet smør og hermetisk svinekjøtt kan lages en uke i forveien. Oppbevar i kjøleskap.
- La det hermetiske svinekjøttet stå i romtemperatur i 2 timer før servering.
- Varm opp oljen i en stor kjele over middels varme.
- Tilsett sjalottløk og kok, rør av og til, til de er brune, ca. 8-10 minutter.
- Fjern kjelen fra varmen.
- Tilsett brandy, sett kjelen tilbake på varmen og kok sjalottløkblandingen til brandyen er redusert til halvparten, ca. 2 minutter.
- Tilsett hvitløk, timian og buljong.
- Kok, rør av og til, til sjalottløk er myke og glaserte, 25-35 minutter.
- Fjern fra varmen, kast hvitløk og timian.
- Rør inn eddik og sukker.
- Smak til med salt og la avkjøle.
- Server det hermetiske svinekjøttet med braiserte sjalottløk, ristet brød og sennep.
- Forbered i forveien: Sjalottløk kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
Om denne retten
Klassisk hermetisk svinekjøtt med braiserte sjalottløk er en utfordrende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 300 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer sukker, nykvernet hvit pepper, tørket timian og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1For å sikre at svinekjøttet blir ekstra mørt, kan du la det hvile i pannen med folie på etter steking i minst 30 minutter før du river det. Dette bidrar til å bevare saftigheten.
Serveringsforslag
Server det klassiske hermetiske svinekjøttet som en elegant forrett med de braiserte sjalottløkene, tynne skiver ristet baguette og en god helkornsennep. Det passer også utmerket som en del av et tapasbord.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk hermetisk svinekjøtt med braiserte sjalottløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk hermetisk svinekjøtt med braiserte sjalottløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk hermetisk svinekjøtt med braiserte sjalottløk?▼
Total tilberedningstid for Klassisk hermetisk svinekjøtt med braiserte sjalottløk er omtrent 300 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk hermetisk svinekjøtt med braiserte sjalottløk vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk hermetisk svinekjøtt med braiserte sjalottløk?▼
En porsjon av Klassisk hermetisk svinekjøtt med braiserte sjalottløk inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
