Klassisk hermetisk skinke
Oppskrift på klassisk potted svinekjøtt, en smakfull og enkel rett som passer til alle anledninger. Lær hvordan du lager denne tradisjonelle retten hjemme.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid16 min
Forberedelse15 min
Steketid1 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Klassisk hermetisk skinke er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på under 20 minutter — perfekt for travle hverdager. Hovedingrediensene inkluderer sukker, nykvernet hvit pepper, tørket timian og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 ss sukker
- 1 ts nykvernet hvit pepper
- 1/4 ts tørket timian
- 1/4 ts malt kanel
- 1/4 ts malt nellik
- 1/4 ts malt muskatnøtt
- 1 ss kosher-salt, pluss mer
- 900 g uten skinn og ben, svinenakke (Boston butt)
- 3 dl (2 1/2 stikker) usaltet smør
- 1 ss ferske timianblader
- 1 ss vegetabilsk olje
- 4 store sjalottløk, delt i to på langs
- 1,2 dl brandy
- 1 hvitløksfedd, knust
- 1 kvist timian
- 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 ss sherryeddik eller rødvinseddik
- 1 ss sukker
- Kosher-salt
- 1 baguette, tynne skiver og ristet
- Helkornsennep (til servering)
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 ss sukker
- 1 ts nykvernet hvit pepper
- 1/4 ts tørket timian
- 1/4 ts malt kanel
- 1/4 ts malt nellik
- 1/4 ts malt muskatnøtt
- 1 ss kosher-salt, pluss mer
- 900 g uten skinn og ben, svinenakke (Boston butt)
- 3 dl (2 1/2 stikker) usaltet smør
- 1 ss ferske timianblader
- 1 ss vegetabilsk olje
- 4 store sjalottløk, delt i to på langs
- 1,2 dl brandy
- 1 hvitløksfedd, knust
- 1 kvist timian
- 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 ss sherryeddik eller rødvinseddik
- 1 ss sukker
- Kosher-salt
- 1 baguette, tynne skiver og ristet
- Helkornsennep (til servering)
Fremgangsmåte
- 1For potted pork: Forvarm ovnen til 135°C (275°F). Bland sukker, pepper, tørket timian, kanel, nellik, muskatnøtt og 1 spiseskje salt i en liten bolle. Plasser svinekjøttet i en stekepanne og krydre med krydderblandingen. Dekk med folie og kok til det er mørt på gafel, ca. 3-4 timer. La svinekjøttet avkjøle i pannen. I mellomtiden, varm smør i en liten kjele over middels varme til det skummer, ca. 5 minutter. Skum av skummet fra overflaten; kast det. La smøret småkoke forsiktig, skum av skummet underveis, til det er klart (ikke la faststoffene bli brune). Hell forsiktig det klarnede smøret over i en liten bolle, og la faststoffene bli igjen i kjelen (du skal ha omtrent 1 kopp). Dekk til og avkjøl til det er fast, 1-2 timer. Riv svinekjøttet grovt og legg det i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. Tilsett fersk timian og 3/4 kopp klarnet smør, og bland på middels lav hastighet til en grov, men emulsifisert blanding dannes; smak til med salt. Fordel blandingen i to 8-oz. krukker, og press den ned. Smelt resten av det klarnede smøret i en liten kjele over lav varme; hell over blandingen. Dekk krukkene. Avkjøl til svinekjøtblandingen er fast, minst 4 timer. FORBERED I FORVEIEN: Klart smør og potetpølse kan lages en uke i forveien. Oppbevar i kjøleskap. La den potede svinekjøttet stå i romtemperatur i 2 timer før servering.
- 2Forvarm ovnen til 135°C (275°F). Bland sukker, pepper, tørket timian, kanel, nellik, muskatnøtt og 1 spiseskje salt i en liten bolle. Plasser svinekjøttet i en stekepanne og krydre med krydderblandingen. Dekk med folie og kok til det er mørt på gafel, ca. 3-4 timer. La svinekjøttet avkjøle i pannen.
- 3I mellomtiden, varm smør i en liten kjele over middels varme til det skummer, ca. 5 minutter. Skum av skummet fra overflaten; kast det. La smøret småkoke forsiktig, skum av skummet underveis, til det er klart (ikke la faststoffene bli brune). Hell forsiktig det klarnede smøret over i en liten bolle, og la faststoffene bli igjen i kjelen (du skal ha omtrent 1 kopp). Dekk til og avkjøl til det er fast, 1-2 timer.
- 4Riv svinekjøttet grovt og legg det i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. Tilsett fersk timian og 3/4 kopp klarnet smør, og bland på middels lav hastighet til en grov, men emulsifisert blanding dannes; smak til med salt. Fordel blandingen i to 8-oz. krukker, og press den ned. Smelt resten av det klarnede smøret i en liten kjele over lav varme; hell over blandingen. Dekk krukkene. Avkjøl til svinekjøtblandingen er fast, minst 4 timer.
- 5FORBERED I FORVEIEN: Klart smør og potetpølse kan lages en uke i forveien. Oppbevar i kjøleskap. La den potede svinekjøttet stå i romtemperatur i 2 timer før servering.
- 6For braiserte sjalottløk og montering: Varm opp oljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk og kok, rør av og til, til de er brune, ca. 8-10 minutter; fjern fra varmen. Tilsett brandy, og sett kjelen tilbake på varmen og kok sjalottløkblandingen til brandyen er redusert til halvparten, ca. 2 minutter. Tilsett hvitløk, timian og buljong; kok, rør av og til, til sjalottløk er myke og glaserte, 25-35 minutter. Fjern fra varmen, kast hvitløk og timian, og rør inn eddik og sukker; smak til med salt. La avkjøle. Server den potede svinekjøttet med braiserte sjalottløk, ristet brød og sennep. FORBERED I FORVEIEN: Sjalottløk kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 7Varm opp oljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk og kok, rør av og til, til de er brune, ca. 8-10 minutter; fjern fra varmen. Tilsett brandy, og sett kjelen tilbake på varmen og kok sjalottløkblandingen til brandyen er redusert til halvparten, ca. 2 minutter. Tilsett hvitløk, timian og buljong; kok, rør av og til, til sjalottløk er myke og glaserte, 25-35 minutter. Fjern fra varmen, kast hvitløk og timian, og rør inn eddik og sukker; smak til med salt. La avkjøle.
- 8Server den potede svinekjøttet med braiserte sjalottløk, ristet brød og sennep.
- 9FORBERED I FORVEIEN: Sjalottløk kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk hermetisk skinke?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk hermetisk skinke. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk hermetisk skinke?▼
Total tilberedningstid for Klassisk hermetisk skinke er omtrent 16 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk hermetisk skinke vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk hermetisk skinke?▼
En porsjon av Klassisk hermetisk skinke inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
