Klassisk grønne bønner i grateng med sprøstekt løk

Ingredienser

• 1 stor rød løk, tynne skiver på langs
• 2.5 dl kulturmelk
• Vegetabilsk olje til steking
• 2.5 dl hvetemel
• 2.5 dl panko-rasp
• 2 ss finhakket frisk persille
• Kosher-salt
• 900 g grønne bønner, trimmede og delt i to
• 3 ss usaltet smør
• 450 g hvite sjampinjonger, delt i fire
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts fersk timian
• 2 ss hvetemel
• 3.75 dl fløte eller melk
• 3.75 dl kyllingkraft med lavt natriuminnhold
• En klype cayennepepper
• 1.2 dl revet parmesanost (ca. 30 g)

Slik gjør du:

1. Lag toppingen:
2. Skill løkstrimlene og legg dem i kulturmelk i minst 10 minutter.
3. Varm opp 5 cm vegetabilsk olje i en stor gryte eller en jerngryte over middels varme til en dypfriteringstermometer viser 180 °C.
4. Bland mel, panko, persille og 1 ts salt i en middels bolle.
5. Arbeid i porsjoner, ta løkstrimlene ut av kulturmelken, dypp dem i melblandingen og fritér til de er gyldne og sprø, ca. 3 minutter.
6. Overfør til en tallerken med papirhåndklær og krydre med salt.
7. Lag gratengen:
8. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
9. Tilsett grønne bønner og kok til de er sprøtt møre, ca. 6 minutter.
10. Sil av vannet, skyll under kaldt vann og tørk med papirhåndklær.
11. Forvarm ovnen til 190 °C.
12. Smelt smøret i en stor gryte over middels-høy varme.
13. Tilsett sopp, krydre med salt og kok, rør av og til, til de er lett brunet og møre, ca. 7 minutter.
14. Tilsett hvitløk og timian; kok i 1 minutt.
15. Rør inn melet og bland godt, 1 minutt.
16. Visp inn fløte/melk, kyllingkraft, cayennepepper og 1/2 ts salt.
17. La det småkoke og kok under omrøring av og til til det er litt tykkere, ca. 5 minutter.
18. Rør inn parmesan og grønne bønner.
19. Hell over i en 3-liters ildfast form. (Du kan oppbevare gratengen, dekket, i kjøleskapet i opptil 4 timer; la toppingen stå i romtemperatur.)
20. Stek gratengen til den bobler, ca. 15 minutter.
21. Rør om, strø over toppingen og stek til den er gjennomvarm, ytterligere 5 minutter.