Klassisk glasert skinke med nellik

Ingredienser

• 1 stk. 4-4.5 kg benfri, ferdig kokt, røkt skinke (rumpe- eller lårstykke)
• 2 ss hele nellikspiker (valgfritt)
• 3.5 dl glasur (se oppskrifter under)

Slik gjør du:

1. Ta skinken ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i omtrent 30 minutter.
2. Forvarm ovnen til 160 °C. Fjern eventuelt skinn fra skinken. Bruk en skarp liten kniv til å skjære et diagonalt kryssmønster i fettet uten å skjære helt gjennom til kjøttet. Sett nellikspiker (hvis du bruker det) inn i skinken, plasser dem i skjæringspunktene.
3. Legg skinken med den flate siden ned på en rist i en stekeplate. Hell 0.5 cm vann i bunnen av fatet. Sett i ovnen og stek til et termometer som er satt inn i den tykkeste delen av skinken viser 54 °C, ca. 2 timer og 30 minutter (omtrent 15 minutter per 450 g).
4. Øk ovnstemperaturen til 220 °C. Hell halvparten av glasuren over skinken og pensle den jevnt. Hvis vannet i bunnen av fatet har fordampet, tilsett mer. Sett skinken tilbake i ovnen og stek, pensle hvert 10. minutt med resten av glasuren, til den er blank og godt brunet, ca. 45 minutter til.
5. Kok opp 5 dl eplecider i en kjele over middels høy varme til den er redusert til 1.25 dl, ca. 8–10 minutter. Skru ned varmen til lav, og tilsett 1.25 dl eplegelé, lønnesirup, 0.5 dl fullkornsennep, 0.5 ts allehånde og 0.25 ts muskatnøtt.
6. Bland 2.5 dl lyst brunt sukker, 1.75 dl dijonsennep og revet skall og saft av 1 appelsin i en bolle.
7. Rist 2 ts fem-spice-pulver i en liten kjele over middels varme med 1 ss peanøttolje, ca. 1 minutt. Tilsett 2.5 dl hoisinsaus, 3 ss honning og riseddik, 1 ss soyasaus og 2.5 dl vann. Kok opp og la det redusere til 3.5 dl, ca. 5 minutter.
8. Riv skallet av 2 lime; sett til side. Press saften i en kjele, og tilsett 8 tynne skiver ingefær og 5 dl usøtet ananasjuice. Kok til den er redusert til 1.25 dl, ca. 8–10 minutter. Sil av, og tilsett limezest, 2.5 dl aprikosmarmelade og 0.5 dl dijonsennep.