Filet med porcini- og marsalasaus
Lær å lage en smakfull filet med porcini- og marsalasaus i denne detaljerte oppskriften. Perfekt for en sofistikert middag.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- 45 g tørkede porcini-sopper
- 3.5 dl kyllingkraft
- 4 (225 g) filetsteaks, 4 cm tykke, romtempererte
- Raps- eller vegetabilsk olje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1.2 dl Marsala-vin
- 2 ss usaltet smør
- 1 ts ferske timianblader, finhakket
- 1 ss hakket gressløk
- Potet- og fennikelpuré, til servering
- 2 store fennikel, renset, kjernet og skåret i store biter
- 2 Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i store biter
- 4.7 dl melk
- 2.4 dl fløte
- 1 tørket laurbærblad
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 til 2 ss smør
Ingredienser
- 45 g tørkede porcini-sopper
- 3.5 dl kyllingkraft
- 4 (225 g) filetsteaks, 4 cm tykke, romtempererte
- Raps- eller vegetabilsk olje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1.2 dl Marsala-vin
- 2 ss usaltet smør
- 1 ts ferske timianblader, finhakket
- 1 ss hakket gressløk
- Potet- og fennikelpuré, til servering
- 2 store fennikel, renset, kjernet og skåret i store biter
- 2 Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i store biter
- 4.7 dl melk
- 2.4 dl fløte
- 1 tørket laurbærblad
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 til 2 ss smør
Slik gjør du:
- Bland de tørkede porcini-soppene og kyllingkraften i en liten kjele.
- Kok opp blandingen, slå deretter av varmen og la den stå i 10 til 15 minutter.
- Ta soppen opp av væsken, og spar på kraften. La eventuelt grums fra soppen legge seg på bunnen av kjelen.
- Skjær soppen i strimler og sett til side.
- Tørk steaksene grundig med et kjøkkenpapir.
- Varm opp en støpejernspanne (ca. 30 cm) på høy varme til den er veldig varm, ca. 3 minutter.
- Drypp et tynt lag olje over hver side av steaksene.
- Strø rikelig med salt og pepper over steaksene.
- Sett et digitalt termometer med hurtigmåling inn i siden av en av steaksene, og still det inn på å gi alarm ved 38°C.
- Tilsett 1 til 2 spiseskjeer olje i pannen, dette hjelper med å danne en fin skorpe på steaksene.
- Legg steaksene i pannen, med litt mellomrom mellom hver.
- Stek uten å bevege på dem i 3 minutter.
- Bruk tenger til å snu steaksene, og stek videre til termometeret piper, ca. 4 minutter for rare, 5 minutter for medium-rare og 6 minutter for medium.
- Ta steaksene ut av pannen og legg dem på en tallerken, dekk løst med aluminiumsfolie.
- La steaksene hvile i minst 5 minutter mens du lager sausen i pannen.
- Etter at steaksene er tatt ut av pannen, tilsett porcini-sopp, hvitløk og sjalottløk.
- La det koke i 3 til 5 minutter.
- Hell i Marsala-vinen og den reserverte soppvæsken, pass på å la grumset bli igjen i bunnen av pannen.
- Kok opp sausen og la den redusere til halvparten.
- Slå av varmen og visp inn smør til det er smeltet og sausen har tyknet.
- Tilsett timian og smak til med salt og pepper.
- Fordel sausen over steaksene, og topp med hakket gressløk.
- Server umiddelbart med potet- og fennikelpuréen.
- Legg fennikel og poteter i en middels stor kjele, og dekk med melk og fløte.
- Tilsett laurbærblad og smak til med godt med salt.
- Kok opp blandingen over middels høy varme, og la det koke til potetene er møre, eller til en kniv lett kan føres inn i midten av en potetbit uten motstand, ca. 15 til 20 minutter.
- Når grønnsakene er møre, sil dem ut av kjelen med en hullsleiv eller en hullskje.
- Overfør dem til en food processor, tilsett smør og start puréingsprosessen.
- Tilsett så mye av kokevæsken som nødvendig for å få en jevn og kremet puré.
- Smak til med mer salt og pepper.
Om denne retten
Denne klassiske filetsteiken med porcini- og marsalasaus er en smaksrik og raffinert rett som virkelig lar de rike, jordlige soppnyansene skinne. Den er et perfekt valg for en høytidelig middag eller en kveld når du vil forkjæle gjestene dine.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg de tørkede porcini-soppene godt i kraften for å få maksimal smak.
- 2Sørg for at filetsteikene er i romtemperatur før steking for å få jevn steking.
- 3Marsala-vinen gir en fyldigere og mer kompleks saus.
Serveringsforslag
Den kremete potet- og fennikelpuréen komplimenterer perfekt den intense sausen og det møre kjøttet. Et glass tørr hvitvin eller et lett rødt vil være en utmerket følgesvenn til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Filet med porcini- og marsalasaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Filet med porcini- og marsalasaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Filet med porcini- og marsalasaus?▼
Total tilberedningstid for Filet med porcini- og marsalasaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Filet med porcini- og marsalasaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Filet med porcini- og marsalasaus?▼
En porsjon av Filet med porcini- og marsalasaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
