Klassisk eplepai med sprø bunn

Ingredienser

• 0.5 ts hvetemel
• 0.5 ts sukker
• 1 ss helmelk
• 1 ss kremfløte
• 1 dobbelbunns paideig
• 9.6 dl (960 g) epler, skrelt og hakket i biter (ca. 2.5 cm lange og 1.9 cm brede)
• 1 ss (16 g) sitronsaft
• 1.8 dl (150 g) granulert sukker
• 3 ss (45 g) mørkt brunt sukker
• 1 ss + 1 ts (10 g) tapiokastivelse
• 1 ss (9 g) maisstivelse
• 1 ts (2 g) kinesisk femkrydder
• 0.5 ts (1.5 g) kosher-salt
• 1 ss (14 g) usaltet smør, skåret i små biter

Slik gjør du:

1. I en liten bolle, visp sammen mel og sukker til paideigen. Sett til side.
2. I en liten bolle, bland melk og fløte. Sett i kjøleskapet til bruk.
3. Plasser eplene i en middels stor bolle. Tilsett sitronsaft og vend forsiktig med en slikkepott til eplene er godt dekket.
4. Ha sukker, brunt sukker, tapiokastivelse, maisstivelse, kinesisk femkrydder og salt i en liten bolle og visp sammen. Hell de tørre ingrediensene over eplene og bland til eplene igjen er godt dekket. La det stå og trekke i minst 25 minutter.
5. Sett en sil over en middels bolle og overfør de marinerte eplene til silen, pass på å skrape ned langsiden av bollen for å få med all saft, sukker og stivelse. La eplene renne av i 25 minutter.
6. Hell den avrente saften i en liten kjele, og skrap ned langsiden og bunnen av bollen for å få med alle dråper. Kok opp eplesaften over middels høy varme under konstant omrøring. Skru ned varmen og la saften småkoke forsiktig til den tykner, ca. 2 minutter. Ta av varmen og la den avkjøles. Når den er romtemperert, sett kjelen i kjøleskapet i ca. 20 minutter.
7. Strø paideigen med mel/sukker-blandingen (fra trinn 1) i den tomme paibunnen. Hell i eplene, og pass på å skrape ut eventuelle tørre ingredienser eller saft som sitter igjen på sidene av bollen. Lag en fordypning i midten av eplene og hell i den tyknede eplesaften. Bruk en slikkepott til å jevne ut fyllet forsiktig, og legg smør i små klatter på toppen.
8. Legg på den andre paideigen, og frys i minst 20 minutter.
9. Forvarm ovnen til 200°C. Pensle toppen av paien med melk/fløte-blandingen (fra trinn 2) og stek i 45 minutter til 1 time, og snu paien 180 grader hver 20. minutt, til skorpen er dyp gyldenbrun og saften bobler kraftig ut gjennom ventilene. La paien avkjøles i minst 2 timer før den skjæres i.