Klassisk butterdeig
Lær å lage klassisk butterdeig med denne enkle oppskriften. Perfekt for baking av kaker, paier og småbakst. En grunnoppskrift for bakere på alle nivåer.
Om denne retten
Butterdeig er en klassisk teknikk som lar deg skape utrolig flaket og luftig gjærbakst. Denne oppskriften tar deg gjennom den nøye prosessen trinn for trinn, slik at du kan perfeksjonere den hjemme og lage alt fra luftige croissanter til finstemt butterdeigskake. Gleden ved hjemmelaget butterdeig er rett og slett ubeskrivelig.
Ingredienser
- 8,3 dl hvetemel
- 1 1/2 teskjeer salt
- 455 gram usaltet smør, kaldt
- ca. 3 dl isvann
Ingredienser
- 8,3 dl hvetemel
- 1 1/2 teskjeer salt
- 455 gram usaltet smør, kaldt
- ca. 3 dl isvann
Fremgangsmåte
- 1Bland mel og salt i en food processor og kjør i noen sekunder for å blande. Skjær 2 unser (4 spiseskjeer) smør i små biter og kjør sammen med melet til det ikke er noen klumper, og blandingen har konsistens som maismel.
- 2Hell halvparten av isvannet i en stor bolle og hell melet og smøret oppi. Strø resten av vannet over, og spar én spiseskje til senere. Overfør blandingen til en stor bakebolle, og drypp det jevnt med isvannet over. Vend det forsiktig sammen som en salat til deigen samler seg i en løs, ujevn klump. Tilsett mer vann om nødvendig. Dekk med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet.
- 3I mellomtiden, legg resten av smøret mellom lag med plastfolie og bank det med en kjevle til det blir mykt. Legg det mellom to ark plastfolie, og form det med hendene eller kjevlen til en 15 cm kvadrat.
- 4Ta deigen ut av kjøleskapet, mel lett på arbeidsflaten, og form den med hendene eller kjevlen til en 30 cm kvadrat. Plasser smøret i et hjørne av deigen, og brett inn kantene slik at det blir innkapslet.
- 5Mel lett på overflaten av deigen og kjevle den ut til et rektangel på ca. 30 x 66 cm. Hvis deigen setter seg fast, løs den opp under med en lang, fleksibel metallspatel, og skrap bort smør som sitter fast på arbeidsflaten. Fjern overflødig mel. Brett deigen i tre deler og vri den 90 grader, slik at skjøtene er parallelle med bordets kant. Dette kalles en "omdreining". Mel lett igjen og kjevle ut til ca. 30 x 66 cm. Fjern overflødig mel og brett igjen i tre. Legg deigen på et bakepapirkledd stekebrett, dekk med plast og la den hvile i kjøleskapet i 20–30 minutter.
- 6Gjenta denne prosessen, og gi deigen to nye omdreininger, hver gang utkjevlet til ca. 30 x 66 cm. La den hvile i kjøleskapet i ytterligere 20–30 minutter, og gi den til slutt to siste omdreininger. Totalt blir det seks omdreininger.
- 7Kjevle lett for å jevne ut og flate ut deigen. Pakk den inn i plastfolie eller en pose, og la den hvile i minst to timer før bruk. Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller fryses i opptil 3 måneder.
- 8For utbaking av paideig: (for hjemmetrening med 28 x 43 cm stekebrett)
- 9For tynn utbakt deig (1/16 tomme tykk) til små pizzaer, start med 15 unser (1/3 av oppskriften). For tykkere deig (3/8 tomme) til andre formål, start med 22 unser (1/2 oppskrift).
- 10Legg et 28 x 43 cm bakepapir i et stekebrett. Rull ut deigen på et melet underlag til en lengde på ca. 38 cm og en bredde på ca. 25 cm. Fjern overflødig mel. Rull deigen opp på kjevlen og overfør den til stekebrettet. Bruk en 25 cm kjevle og rull forsiktig fra midten og utover for å få deigen til å passe i brettet. Sørg for at den er jevn, uten ujevne kanter. Lett og forsiktig utkjevling hjelper deg å holde den jevn.
- 11Former for utstikking av deigen (tykkelse 3/8 tomme):
- 12Bouchee: Kutt ut to runde former med diameter på 9 cm. Skjær ut en sirkel på 5,7 cm av den andre runden. Pensle den første runden med egg. Plasser ringen fra den andre runden oppå den første slik at kantene stemmer overens. Prikk kantene og midten med en gaffel. Den tynne indre sirkelen kan også brukes som lokk.
- 13Bouchee laget med spesialskjærer: Bruk en skjærer spesielt laget for dette formålet. Den har to skjærekanter – en inne og kortere enn den andre, som skårer i stedet for å kutte.
- 14Criss-cross tartlet: Kutt ut en kvadrat på 13 cm. Brett den til en trekant, og skjær fra hver kant mot spissen, stopp ca. 1,3 cm før spissen. Skjæringen skal være ca. 1,3 cm fra kanten. Åpne opp til et kvadrat og legg det på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle kantene med egg. Før ett punkt over til motsatt hjørne av den indre kvadraten og trykk til. Gjør det samme med motsatt punkt. Trykk langs kanten for å forsegle. Prikk kanten og midten med en gaffel.
- 15Puff-stripe: Fra et frysetin deig, skjær ut en rektangulær stripe på 20 cm bred og lengden av stekebrettet. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett. Bruk en pizzaskjærer og skjær ut en stripe på 2 cm fra hver langside. Pensle midtstykket med egg, og legg de skårne stripene oppå eggepenslingen. Prikk kantene med en gaffel, og prikk også midten.
- 16Vol-au-Vent: Lignende som ovenfor, men rund. Trykk ut en sirkel av ønsket størrelse i deigen på stekebrettet. Løft opp og skjær langs den sirkulære inntrykket med en pizzaskjærer. Plasser en mindre sirkel oppå, ca. 2,5 cm mindre i diameter, og trykk lett. Fjern og skjær langs denne linjen. Pensle kantene med egg, og skjær gjennom den ytre kanten på ett sted. Plasser ringen over midtsirkelen, slik at kantene stemmer overens. Prikk kanten med en gaffel, og også midten. Stek i forvarmet ovn på 220 °C i 20–25 minutter.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk rikelig med isvann for å sikre at deigen holder seg kald og luftig gjennom hele prosessen.
- 2Tips 2: Sørg for grundig utkjevling mellom hver omdreiing for å bygge opp de mange lagene med smør og deig.
- 3Tips 3: La deigen hvile i kjøleskapet i minst to timer før bruk for at alle lagene skal sette seg ordentlig.
Serveringsforslag
Den klassiske butterdeigen passer perfekt til alt fra croissanter og smørbrød til butterdeigskake og quiche. Server den gjerne med en frisk grønn salat eller et glass kjølig, sitrusaktig hvitvin for å balansere den rike smaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk butterdeig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk butterdeig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk butterdeig?▼
Total tilberedningstid for Klassisk butterdeig er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk butterdeig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk butterdeig?▼
En porsjon av Klassisk butterdeig inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
