Klar suppe med reker og shiitake
Lær hvordan du lager en smakfull klar suppe med reker, shiitake og wakame. En lett og rask oppskrift som passer til alle anledninger.
Foto av Rudi Kessler på Pexels
Ingredienser
- 12 mellomstore rå reker
- Salt
- Maisstivelse, kuzu-stivelse eller arrowroot
- 1 liten bit tørket wakame-sjøgress
- 4 kvister mitsuba (treblad) eller vårløk
- 12 små tørkede shiitake-sopp, forhåndsbløtlagt i vann
- 6 dl dashi (oppskrift følger)
- 2 ts mørk miso
- 0.5 ts lys soyasaus, eller litt mer av den mørke soyasausen
Ingredienser
- 12 mellomstore rå reker
- Salt
- Maisstivelse, kuzu-stivelse eller arrowroot
- 1 liten bit tørket wakame-sjøgress
- 4 kvister mitsuba (treblad) eller vårløk
- 12 små tørkede shiitake-sopp, forhåndsbløtlagt i vann
- 6 dl dashi (oppskrift følger)
- 2 ts mørk miso
- 0.5 ts lys soyasaus, eller litt mer av den mørke soyasausen
Slik gjør du:
- For garnityr, skrell rekene, la halen sitte på, og fjern tarmen. Vask, tørk lett, salt lett, og dekk lett med maisstivelse (eller kuzu-stivelse eller arrowroot).
- Forvell rekene i usaltet vann i 2 minutter.
- Bløtlegg den tørkede wakame-sjøgressen i kaldt vann i 20 minutter. Fjern harde deler og kast dem, og kutt deretter i 2,5 cm lange stykker. (Profesjonelle kokker kan behandle wakamen på en litt annen måte for å fremheve den lyse grønne fargen og sikre mør tekstur: skyll den i kokende vann i 30 sekunder, deretter dypp den i et kaldt bad før den legges til å trekke.)
- Vask og tørk mitsuba-spirene forsiktig.
- I en middels stor suppegryte, varm opp dashi til det småkoker over middels varme. Ikke la det koke kraftig opp.
- Tilsett miso gradvis, og løs den opp litt etter litt.
- Tilsett soyasaus gradvis. Rør om og smak til. Jo høyere kvalitet dashien har, desto mindre soyasaus trenger du.
- Varm opp individuelle lakkerte suppeskåler ved å fylle dem med varmt vann og la dem stå i 1 eller 2 minutter. (I stedet for lakkerte skåler kan du bruke små eller mellomstore dype suppeskåler eller kopper på underkopper.)
- Kast det varme vannet og tørk skålene tørre.
- Pynt pent med 3 reker, 3 shiitakesopp og en liten mengde sjøgress i hver skål.
- Hell forsiktig den krydrede suppen i skålene slik at den ikke spruter eller merker sidene, og slik at du ikke forstyrrer pyntingen. Fyll skålene til ca. 3/4 av volumet, ikke mer.
- Legg en liten kvist mitsuba i hver skål. Server umiddelbart.
Om denne retten
Denne delikate, klare suppen er en liten, men intens smaksopplevelse som lar de søte rekenes fylde, den umami-rike dashiens dybde og de friske grønne aksentene skinne. Det er en tradisjonell japansk suppe som på elegant vis kombinerer enkle, rene smaker. Den er perfekt som en lett og elegant forrett, eller som en avkjølende palettrengjører mellom tyngre retter.
Tips og Varianter
- 1Bruk reker av høy kvalitet for best resultat - de skal være ferske, faste og velsmakende.
- 2For å få den vakre klare fargen på suppen, er det viktig å ikke la dashien koke for kraftig opp, men holde den på småkoking.
- 3Tilsett miso gradvis og smak til underveis for å finne den rette balansen mellom sødme, salthet og umami.
Serveringsforslag
Denne suppen smaker best når den serveres umiddelbart og varm, noe som fremhever dens delikate smaker. Den passer utmerket som en lett og elegant forrett til et større japansk måltid, eller som en palettrengjører mellom tyngre retter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klar suppe med reker og shiitake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klar suppe med reker og shiitake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klar suppe med reker og shiitake?▼
Total tilberedningstid for Klar suppe med reker og shiitake er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klar suppe med reker og shiitake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klar suppe med reker og shiitake?▼
En porsjon av Klar suppe med reker og shiitake inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
