Klar suppe med reker
Lær hvordan du lager en smakfull klar suppe med reker. En lett og rask oppskrift som passer til alle anledninger.
Om denne retten
Denne delikate, klare suppen er en liten, men intens smaksopplevelse som lar de søte rekenes fylde, den umami-rike dashiens dybde og de friske grønne aksentene skinne. Det er en tradisjonell japansk suppe som på elegant vis kombinerer enkle, rene smaker. Den er perfekt som en lett og elegant forrett, eller som en avkjølende palettrengjører mellom tyngre retter.
Ingredienser
- 12 mellomstore rå reker
- Salt
- Maisstivelse, kuza-stivelse eller arrowroot
- 1 liten bit tørket wakame- sjøgress
- 4 kvister mitsuba (treblad) eller vårløk
- 12 små tørkede shiitake-sopp, forhåndsbløtlagt i vann
- 2 ½ kopper dashi (oppskrift følger)
- 2 teskjeer mørk miso
- ½ teskje lys soyasaus, eller litt mer av den mørke soyasausen
Ingredienser
- 12 mellomstore rå reker
- Salt
- Maisstivelse, kuza-stivelse eller arrowroot
- 1 liten bit tørket wakame- sjøgress
- 4 kvister mitsuba (treblad) eller vårløk
- 12 små tørkede shiitake-sopp, forhåndsbløtlagt i vann
- 2 ½ kopper dashi (oppskrift følger)
- 2 teskjeer mørk miso
- ½ teskje lys soyasaus, eller litt mer av den mørke soyasausen
Fremgangsmåte
- 1For garnishes, shell the shrimp, leaving the tail attached, and devein. Wash, pat dry, salt lightly, and lightly dredge in cornstarch (eller kuzu-stivelse eller arrowroot). Parboil i usaltet vann i 2 minutter. Bløtlegg den tørkede wakame- sjøgressen i kaldt vann i 20 minutter. Fjern harde deler og kast dem, og kutt deretter i 2,5 cm lange stykker. (Profesjonelle kokker kan behandle wakamen på en litt annen måte for å fremheve den lyse grønne fargen og sikre møre tekstur: skyll den i kokende vann i 30 sekunder, deretter dypp den i en kald bade før den legges til å trekke.) Vask og tørk mitsuba-spirene forsiktig.
- 2I en middels stor suppegryte, varm opp dashi til det småkoker over middels varme. Ikke la det koke kraftig opp. Tilsett miso gradvis, og løs den opp litt etter litt. Tilsett soyasaus gradvis. Rør om og smak til. Jo høyere kvalitet dashien har, desto mindre soyasaus trenger du.
- 3Varm opp individuelle lakkerte suppeskåler ved å fylle dem med varmt vann og la dem stå i 1 eller 2 minutter. (I stedet for lakkerte skåler kan du bruke små eller mellomstore dype suppeskåler eller kopper på underkopper.) Kast det varme vannet og tørk skålene tørre. Pynt pent med 3 reker, 3 shiitakesopp og en liten mengde sjøgress i hver skål. Hell forsiktig den krydrede suppen i skålene slik at den ikke spruter eller merker sidene, og slik at du ikke forstyrrer pyntingen. Fyll skålene til ca. 3/4 av volumet, ikke mer. Legg en liten kvist mitsuba i hver skål. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk reker av høy kvalitet for best resultat - de skal være ferske, faste og velsmakende.
- 2For å få den vakre klare fargen på suppen, er det viktig å ikke la dashien koke for kraftig opp, men holde den på småkoking.
- 3Leg til miso gradvis og smak til underveis for å finne den rette balansen mellom sødme, salthet og umami.
Serveringsforslag
Denne suppen smaker best når den serveres iskald, noe som fremhever dens forfriskende kvaliteter. Den passer utmerket som en avsluttende, lettere forrett til et større japansk måltid, eller som en palettrengjører mellom tyngre retter.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klar suppe med reker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klar suppe med reker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klar suppe med reker?▼
Total tilberedningstid for Klar suppe med reker er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klar suppe med reker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klar suppe med reker?▼
En porsjon av Klar suppe med reker inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
