Krydrede kjøttpaier med pinjekjerner

Ingredienser

• 225 g kjøttdeig av storfe
• 225 g kjøttdeig av lam
• 1 kvart grovhakket gul løk
• 1 ts maisolje
• 0.5 dl pinjekjerner
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts salt
• 0.15 ts malt kanel
• 0.15 ts malt muskatnøtt
• 1 ts tørrgjær
• 1 ts salt
• 3 ss sukker
• 3.5 dl varmt vann
• 9.5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• Non-stick matlagingsspray

Slik gjør du:

1. Til fyllet:
2. Bland storfe og lam i en stor stekepanne og kok over høy varme til det er godt brunet og gjennomstekt. Sil av fettet og sett det til side. Legg kjøttet i en middels stor blandebolle.
3. Bruk den samme stekepannen, og karamelliser løken i kjøttfettet. Når løken er fin og brun, tar du den ut av fettet og blander den inn i kjøttblandingen.
4. Mens løken karamelliserer, forvarm en liten stekepanne med maisolje. Tilsett pinjekjerner og rør dem lett til de er gylne (de brenner seg raskt, så ikke gå fra dem). Ha nøttene i kjøttblandingen sammen med sitronsaft, salt, kanel og muskatnøtt, og bland godt.
5. Til deigen:
6. Løs opp gjær, salt og sukker i 2.5 dl varmt vann. Rør for å løse opp gjæren.
7. Ha melet i en stor blandebolle, og rør inn gjærblandingen og bland godt. Tilsett mer vann etter behov for å få en medium, fast deig. Elt grundig.
8. Del deigen i to like store deler, dekk til og la den hvile i 15 minutter.
9. Strø lett mel på en stor arbeidsflate og kjevle ut hver deigklump til ca. 3 mm tykkelse. Kutt deigen i sirkler med en 12-13 cm rund utstikker. Dekk til og la den hvile en gang til i 15 minutter. Prøv å få så mange sirkulære deigstykker som mulig. Eventuelt overskudd kan rulles ut og brukes til flere kjøttpaier.
10. Forvarm ovnen til 180°C. Smør to bakeplater med non-stick stekespray.
11. Arbeid raskt, og plasser fem av rundingene på et eget arbeidsbord. Skje en stor teskje med kjøttfyllet i midten av hver sirkel.
12. Ta tak i motsatte sider av sirkelen og klyp dem sammen i midten. Deretter klemmer du resten av deigen sammen, slik at det dannes en trekantet pai.
13. Legg dem på de forberedte bakeplatene. Når alle paiene er formet, setter du platene inn i den forvarmede ovnen og steker til kantene og bunnen begynner å bli brune. Roter platene under stekingen for jevn farge. Stek til paiene er gyldne. Ta dem ut og legg dem på et serveringsfat, og server.