Ølbraisert brisket med rotgrønnsaker og potetmos

Ingredienser

• 1.1 kg storfebryst, helst fra punktstykket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4 skiver bacon, hakket
• 3 løk, tynne skiver
• 2 ss tomatpuré
• 4 dl lager-øl, for eksempel pilsner
• 3 kvister fersk flatbladpersille, pluss hakkede blader til pynt
• 3 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• 1 stor kålrot (ca. 900 g), skrelt og skåret i 2.5 cm store biter
• 6 mellomstore gulrøtter, kuttet på tvers i 2.5 cm tykke biter
• 6 mellomstore, voksaktige poteter, uten skall og kuttet i 2.5 cm biter
• 2 ss usaltet smør, myknet
• 2 ss hvetemel
• 1-1.5 dl kraft (fra brisketen)
• 8 skiver brød, ristet
• 2-7 dl varme, moste poteter
• Smørstekte eggnudler (til servering)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Tørk brisketen godt og krydre med salt og pepper.
3. I en jerngryte med tett lokk, stek baconet på moderat varme, rør om, til det er sprøtt og fettet har smeltet ut.
4. Bruk en hullsleiv til å overføre baconet til tørkepapir for å renne av, og hell av alt unntatt 2 spiseskjeer av fettet.
5. Varm opp det gjenværende fettet på moderat høy varme til det er varmt, men ikke røykende.
6. Brun brisketen over hele, og legg den på et fat.
7. Tilsett løkene i jerngryten og stek til de er gyldne.
8. Tilsett tomatpuré og stek, mens du rører, til det er karamellisert, ca. 1 minutt.
9. Tilsett bacon, brisket og øl, og kok opp.
10. Bind persillekvister, timian og laurbærblad sammen med en kjøkkenhyssing og legg det i gryten.
11. Dekk til og la brisketen småkoke i ovnen i 2 timer.
12. Rør inn kålrot, gulrøtter og poteter, og fortsett å småkoke til brisketen og grønnsakene er møre, ca. 45 minutter til.
13. Overfør brisket og grønnsakene til et fat, dekk til med aluminiumsfolie for å holde varmen.
14. Kok opp kokevæsken i gryten og la den redusere til ca. 3 dl.
15. I mellomtiden, lag beurre manié: Bland smør og mel i en liten bolle til en jevn pasta.
16. Rør beurre manié inn i den reduserte kokevæsken, litt etter litt, og visp godt etter hver tilsetting.
17. La sausen småkoke i 3 minutter, og krydre med salt og pepper.
18. Skjær brisketen i skiver mot fibrene, på skrå, og legg den på fatet.
19. Omgi brisketen med grønnsakene, øs litt av sausen over, og dryss med hakket persille.
20. Server resten av sausen ved bordet.
21. For å lage smørbrødene: Varm opp brisketskiver i litt av kraften i en stor stekepanne på middels varme, vend skivene av og til, til de er varme, ca. 2 til 3 minutter.
22. Anrett de ristede brødskivene på 4 tallerkener, og bruk tang til å legge 2 skiver brisket over hver brødskive.
23. Topp hver sandwich med noe av potetmosen, hell over sausen, og krydre med salt og pepper.
24. Server umiddelbart med kniver og gafler, gjerne med smørstekte eggnudler.