Kjøttkaker med pepperrotmos og brun saus

Ingredienser

• 3 ss usaltet smør
• 1 løk, finhakket
• 2 små selleristenger, finhakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• Salt
• Pepper
• 2 ss fersk timian, finhakket
• 0.6 dl tørr sherry eller hvitvin
• 3 skiver 2.5 cm tykt, godt hvitt brød, uten skorpe
• Ca. 2.4 dl helmelk
• 900 g kjøttdeig av storfe
• 0.6 dl hakket bladpersille
• 0.6 dl Worcestershire-saus
• 2 ss Dijonsennep
• 1 stort egg pluss 1 eggeplomme, lett pisket
• Olje til steking (spray)
• 2.5 til 3 kg poteter (f.eks. Russet), skrelt og delt i biter
• Salt
• 2.4 dl rømme
• 0.6 til 1.2 dl fløte
• 3 til 4 ss pepperrot, etter smak
• Grovkvernet svart pepper
• 0.6 til 1.2 dl hakket gressløk
• 4 ss usaltet smør
• 3 ss hvetemel
• 3 ss Worcestershire-saus
• Grovkvernet svart pepper
• 7.1 dl storfekraft
• 1 eggeplomme, lett pisket

Slik gjør du:

1. For kjøttbollene:
2. Forvarm ovnen til 200°C.
3. Varm opp en stekepanne over middels til middels høy varme; smelt smøret. Tilsett løk, selleri og hvitløk; krydre med salt, pepper og timian. Kok til det er mørt, ca. 7 til 8 minutter. Deglaser med sherry eller vin; avkjøl.
4. Bløtlegg brødet i melk mens grønnsakene avkjøles.
5. Ha kjøttdeigen i en blandebolle; krydre med salt og pepper. Press ut væsken av brødet og smuldre det i bollen. Tilsett de kokte grønnsakene, persille, Worcestershire-saus, sennep og egg; bland forsiktig, men ikke overarbeid deigen.
6. Legg bakepapir på et stekebrett og form kjøttet til 24 boller. Spray med matlagingsspray og stek i ca. 15–18 minutter til de er lett sprø og gyldne, og gjennomstekte. Avkjøl og oppbevar for å kunne lage retten i forveien. Varm opp, dekket, i en forvarmet ovn på 190°C med en skvett vann, ellers vil de sette seg i bunnen av fatet. Når kjøttbollene er varme, fjern lokket og la dem bli sprø i 5 minutter.
7. For potetmosen:
8. Fyll en kjele halvfull med kaldt vann. Skrell og del potetene, eller hvis du har skrelt dem på forhånd, legg dem i en kjele og fyll med ferskvann. Tilsett nok vann til å dekke potetene, dekk til og kok opp på høy varme. Når vannet koker, fjern lokket, salt vannet og la det koke uten lokk på lav varme til potetene er møre når du stikker med en gaffel.
9. Sil av vannet og ha potetene tilbake i den varme kjelen. Mos potetene med rømme og fløte, tilsett rikelig med pepper, pepperrot og gressløk; smak til med salt. Hvis du vil lage potetene på forhånd og holde dem varme i et par timer, fyll en stor kjele med et par centimeter vann, kok opp, skru ned varmen og plasser en mindre kjele med potetene i det småkokende vannet, og dekk til.
10. For brunsausen:
11. Smelt smøret i en kjele over middels høy varme. Visp inn melet og la det koke opp; visp inn kraften og Worcestershire-sausen, krydre med pepper og la det tykne.
12. Temperer eggeplommen ved å vispe inn en øse med saus i eggeplommen, og deretter vispe dette inn i sausen. Avkjøl og oppbevar; varm opp over middels varme, og tilsett litt mer kraft om nødvendig for å løsne sausen.
13. Servering:
14. Server i dype skåler. Legg i nok potetmos til å danne en liten haug i bollen, og plasser noen kjøttkaker i midten av haugen. Hell saus over og pynt med persille.