Kjøttkaker med horseradishmos og brun saus
Oppskrift på smakfulle kjøttdeigboller servert med horseradsjrammas og saus for en deilig hovedrett. Perfekt for en rask og enkel middag.
Om denne retten
Kjøttkaker med horseradishmos og brun saus er en tradisjonell norsk rett som stammer fra landsbygda. Dette er et utrolig smaksrikt måltid som kombinerer møre, krydrede kjøttkaker med en kremet potetmos og en dyp, rik brun saus. Oppskriften bruker både sherry og worcestershire-saus for å gi sausen en fantastisk kompleksitet, og den friske, skarpe smaken av pepperrot passer perfekt til de fyldige kjøttbollene.
Ingredienser
- 3 ss usaltet smør
- 1 løk, finhakket
- 2 små selleristenger, finhakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- Salt og pepper
- 2 ss fersk timian, finhakket
- 0,6 dl tørr sherry eller hvitvin
- 3 skiver 2,5 cm tykt, god kvalitet hvitt brød, skorpene fjernet
- Omtrent 2,4 dl hel melk
- 900 g kjøttdeig av storfe (sirloin)
- 0,6 dl hakket flatbladpersille
- 0,6 dl Worcestershire-saus
- 2 ss Dijon-sennep
- 1 stort egg pluss 1 eggeplomme, lett pisket
- Olje til koking (spray)
- 2 1/2 til 3 kg russetpoteter, skrelt og delt i biter*
- Salt
- 2,4 dl rømme
- 1/4 til 1,2 dl halvparten og halv (half-and-half) eller kremfløte
- 3 til 4 ss horseradish, etter smak
- Grovkvernet svart pepper
- 1/4 til 0,8 dl hakket gressløk
- 4 ss (1/2 stang) usaltet smør
- 3 ss hvetemel
- 3 ss Worcestershire-saus
- Grovkvernet svart pepper
- 7,1 dl storfekraft
- 1 eggeplomme, lett pisket
Ingredienser
- 3 ss usaltet smør
- 1 løk, finhakket
- 2 små selleristenger, finhakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- Salt og pepper
- 2 ss fersk timian, finhakket
- 0,6 dl tørr sherry eller hvitvin
- 3 skiver 2,5 cm tykt, god kvalitet hvitt brød, skorpene fjernet
- Omtrent 2,4 dl hel melk
- 900 g kjøttdeig av storfe (sirloin)
- 0,6 dl hakket flatbladpersille
- 0,6 dl Worcestershire-saus
- 2 ss Dijon-sennep
- 1 stort egg pluss 1 eggeplomme, lett pisket
- Olje til koking (spray)
- 2 1/2 til 3 kg russetpoteter, skrelt og delt i biter*
- Salt
- 2,4 dl rømme
- 1/4 til 1,2 dl halvparten og halv (half-and-half) eller kremfløte
- 3 til 4 ss horseradish, etter smak
- Grovkvernet svart pepper
- 1/4 til 0,8 dl hakket gressløk
- 4 ss (1/2 stang) usaltet smør
- 3 ss hvetemel
- 3 ss Worcestershire-saus
- Grovkvernet svart pepper
- 7,1 dl storfekraft
- 1 eggeplomme, lett pisket
Fremgangsmåte
- 1For kjøttbollene: Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 2Varm opp en stekepanne over middels til middels høy varme; smelt smøret. Tilsett løk, selleri og hvitløk; krydre med salt, pepper og timian. Kok til det er mørt, ca. 7 til 8 minutter. Deglaser med sherry eller vin; avkjøl.
- 3Bløtlegg brødet i melk mens grønnsakene avkjøles.
- 4Ha kjøttet i en blandebolle; krydre med salt og pepper. Press ut væsken av brødet og smuldre det i bollen. Tilsett de kokte grønnsakene, persille, Worcestershire-saus, sennep og egg; bland forsiktig, men ikke overarbeid deigen.
- 5Legg bakepapir på et stekebrett og form kjøttet til 24 boller. Spray med matlagingsspray og stek i ca. 15–18 minutter til de er lett sprø og gyldne, og gjennomstekte. Avkjøl og oppbevar for å kunne lage retten i forveien. Varm opp, dekket, i en forvarmet ovn på 190°C (375°F) med en skvett vann, ellers vil de sette seg i bunnen av fatet. Når kjøttbollene er varme, fjern lokket og la dem bli sprø i 5 minutter.
- 6For potetmosen: Fyll en kjele halvfull med kaldt vann. Skrell og del potetene, eller hvis du har skrelt dem på forhånd, legg dem i en kjele og fyll med ferskvann. Tilsett nok vann til å dekke potetene, dekk til og kok opp på høy varme. Når vannet koker, fjern lokket, salt vannet og la det koke uten lokk på lav varme til potetene er møre når du stikker med en gaffel. Sil av vannet og ha potetene tilbake i den varme kjelen. Mos potetene med rømme og fløte, tilsett rikelig med pepper, horseradish og gressløk; smak til med salt. Hvis du vil lage potetene på forhånd og holde dem i et par timer, fyll en stor kjele med en tomme vann, kok opp, skru ned varmen og plasser en mindre kjele med potetene i det småkokende vannet, og dekk til.
- 7For brunsausen: Smelt smøret i en sausaus over middels høy varme. Visp inn melet og la det koke opp; visp inn kraften og Worcestershire-sausen, krydre med pepper og la det tykne. Temperer eggeplommen ved å vispe inn en øse med saus i eggeplommen, og deretter vispe dette inn i sausen. Avkjøl og oppbevar; varm opp over middels varme, og tilsett litt mer kraft om nødvendig for å løsne sausen.
- 8Server i dype baller. Legg i nok potetmos til å danne en liten haug i bollen, og plasser noen kjøttboller i midten av haugen. Hell saus over og pynt med persille.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet hvitt brød for å få en myk, bundet konsistens i kjøttbollene.
- 2For å få en jevn, kremet potetmos, pass på å moste potetene grundig og bland inn rømme og kremfløte til ønsket konsistens.
- 3La den brune sausen simre i 10-15 minutter for å la smakene utvikle seg fullt ut.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en hyggelig middag sammen med venner eller familie. Server kjøttkakene og potetmosen med den brune sausen, og pynt med frisk persille. Et glass tørr sherry eller et godt norsk øl vil komplettere måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kjøttkaker med horseradishmos og brun saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kjøttkaker med horseradishmos og brun saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kjøttkaker med horseradishmos og brun saus?▼
Total tilberedningstid for Kjøttkaker med horseradishmos og brun saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kjøttkaker med horseradishmos og brun saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kjøttkaker med horseradishmos og brun saus?▼
En porsjon av Kjøttkaker med horseradishmos og brun saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
