Kjøttkaker med collard greens og makaroni og ost

Ingredienser

• Kjøttkaker:
• 1.8 kg kjøttdeig av storfe
• 1.2 dl helmelk
• 2.4 dl gul løk, finhakket
• 2 ss hakket hvitløk
• 1.2 dl biffsaus (f.eks. Heinz 57)
• 2.4 dl italienske brødsmuler
• 0.6 dl hakket fersk persille
• 2 ss kosher salt
• 1 ts fersk malt svart pepper
• 4.7 dl BBQ-saus (se oppskrift under)
• Kraft med skinke:
• 2 røkte skinkeben
• 225 g gul løk, hakket
• 115 g gulrot, hakket
• 115 g selleri, hakket
• 2 maiskolber (kun kolbene, kjernene brukes ikke i denne retten)
• Collard Greens:
• 0.5 stang usaltet smør (ca. 55 g)
• 1 gul løk, skivet
• 2 ss hakket hvitløk
• 1 ts rød chili flakes
• 900 g collard greens, seige ribber fjernet, blader kuttet i 2.5 cm brede bånd
• 1.2 dl eplesidereddik
• 4.7 dl eplejuice
• Kosher salt
• Svart pepper
• Makaroni og ost:
• 55 g smør
• 55 g hvetemel
• 9.5 dl helmelk
• 450 g kremost
• 900 g revet cheddarost
• 2.4 dl kyllingkraft
• 900 g kokt makaroni (f.eks. elbow-type)
• 1 ss kosher salt
• 1 ts fersk malt svart pepper
• BBQ-saus:
• 450 g usaltet smør
• 1 gul løk, hakket
• 0.6 dl hakket hvitløk
• 0.6 dl mørkt chilipulver
• 2 ss røkt paprika
• 1 ss tørket sennep
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ts cayennepepper
• 7.1 dl brunt sukker
• 7.1 dl melasse
• 2.8 liter ketchup
• 2.4 dl Dijon-sennep
• 2.4 dl Worcestershire-saus
• 2.4 dl eplesidereddik
• Kosher salt
• Fersk malt svart pepper

Slik gjør du:

1. For kjøttkaken:
2. Forvarm ovnen til 190°C.
3. Bland kjøttdeig, melk, løk, hvitløk, biffsaus, brødsmuler, persille, salt og pepper i en stor bolle. Bland godt.
4. Form kjøttdeigen til en avlang form og legg den i en ildfast form. Stek til kjøttkaken har en innvendig temperatur på 65°C, ca. 45 til 60 minutter. Pensle med stekesjyen hvert 15. minutt.
5. Pensle kjøttkaken med BBQ-saus 15 minutter før den er ferdig.
6. Ta kjøttkaken ut av ovnen og la den hvile i 15 minutter, før den skjæres i seks porsjoner og settes til side for anretning.
7. For kraften med skinke:
8. Fyll en stor kjele (ca. 6 liter) med 3.8 liter kaldt vann. Tilsett skinkebenene. Kok opp over høy varme, reduser deretter til lav varme og la det småkoke i 3 timer.
9. Tilsett løk, gulrøtter, selleri og maiskolber, og la det småkoke i ytterligere 1 time.
10. Sil kraften gjennom en finmasket sil (den endelige mengden bør være mellom 2 og 3 liter). Ta ut skinkebenene og plukk ut kjøttet til bruk i collard greens.
11. For collard greens:
12. Smelt smør i en stor gryte. Tilsett løk og hvitløk, og la det surre i 3–4 minutter for å få løken myk.
13. Tilsett chiliflak og surre i 1 minutt. Tilsett collard greens og skinkekjøtt, og rør om for å få grønnfargen til å visne.
14. Tilsett eplesidereddik, eplejuice og 8 dl av skinkekraften, og la det småkoke. Dekk til og la det småkoke til grønnfargen er mør, ca. 1 time. Smak til med salt og pepper.
15. For makaronien og osten:
16. I en sauskjele, smelt smør og visp inn melet for å lage en roux. Kok rouxen i 2 minutter.
17. Visp deretter sakte inn melken og la det småkoke. Kok i 10–15 minutter, og visp jevnlig.
18. Tilsett kremost og cheddar, og rør til all osten er smeltet inn i sausen.
19. Rett før servering, varm kyllingkraften i en panne og tilsett kokt pasta. Når pastaen er varm, tilsett ostesausen og kok opp. La sausen tykne til den dekker baksiden av en skje. Rør inn salt og pepper.
20. For BBQ-saus:
21. Smelt smør i en sauskjele. Tilsett løk og hvitløk, og surre til løken er gjennomsiktig.
22. Tilsett chilipulver, røkt paprika, tørket sennep, hvitløkspulver, løkpulver og cayennepepper. Kok i 2–3 minutter for å riste krydderne.
23. Tilsett brunt sukker og melasse, og rør til sukkeret er oppløst.
24. Tilsett ketchup, Dijon-sennep, Worcestershire-saus og eplesidereddik, og la det småkoke. Kok sausen i 30–45 minutter, og kjør den deretter glatt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
25. For anretning:
26. Fordel makaronien og osten på seks tallerkener. Legg en skive kjøttkake oppå. Bruk en hullsleiv til å legge noen av collard greens ved siden av kjøttkaken. Server.