Kjøttkaker av kalv og salvie med gorgonzolasjy og knuste poteter med prosciutto og ost
Oppskrift på saftig kjøttkake med salvie, servert med kremet gorgonzolasaus og knuste poteter fylt med prosciutto og ost. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Dette er en klassisk nordisk komfortrrett med en moderne vri. Kjøttkakene av saftig kalvekjøtt og aromatisk salvie balanserer perfekt med den kremet gorgonzolaen og de sprø knuste potetene. Retten kombinerer tradisjonsrike smaker og teknikker på en spennende og velsmakende måte.
Ingredienser
- 1. 3 store russetpoteter, 1 1/4 til 1135 gram, skrelt og hakket
- 2. Salt
- 3. 680 gram karbonadedeig av kalv
- 4. 1 stort egg
- 5. 1,2 dl brødsmuler, et par håndfuller
- 6. 2,4 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 7. 4 til 6 kvister fersk salvie, tynnsnittet
- 8. Svart pepper
- 9. 3 ss ekstra jomfrolivolje
- 10. 10 til 12 cremini-sopp (baby portobello), delt i kvarter
- 11. 1 fedd hvitløk, knust
- 12. 2,4 dl kyllingkraft
- 13. 3 ss smør
- 14. 2 ss hvetemel
- 15. 7,1 dl melk
- 16. 1/4 ts nyrevet muskatnøtt, vurder etter eget skjønn
- 17. 115 gram prosciutto di Parma, finhakket (be delikatessebutikken skjære det i bacon-tykke skiver, heller enn å skjære det i tynne skiver)
- 18. 1/4 til 150 gram Gorgonzola, avhengig av hvor ostete du vil ha det
- 19. 2 ss ekstra jomfrolivolje, to sirkler rundt pannen
- 20. 1 fedd hvitløk, knust ut av skallet
- 21. 565 gram renset grønnkål, 1 stor bunt, trimmet og hakket
- 22. 2,4 dl tørr rødvin
- 23. Salt og pepper
- 24. 2 ts sitronzest, vurder etter eget skjønn
Ingredienser
- 1. 3 store russetpoteter, 1 1/4 til 1135 gram, skrelt og hakket
- 2. Salt
- 3. 680 gram karbonadedeig av kalv
- 4. 1 stort egg
- 5. 1,2 dl brødsmuler, et par håndfuller
- 6. 2,4 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 7. 4 til 6 kvister fersk salvie, tynnsnittet
- 8. Svart pepper
- 9. 3 ss ekstra jomfrolivolje
- 10. 10 til 12 cremini-sopp (baby portobello), delt i kvarter
- 11. 1 fedd hvitløk, knust
- 12. 2,4 dl kyllingkraft
- 13. 3 ss smør
- 14. 2 ss hvetemel
- 15. 7,1 dl melk
- 16. 1/4 ts nyrevet muskatnøtt, vurder etter eget skjønn
- 17. 115 gram prosciutto di Parma, finhakket (be delikatessebutikken skjære det i bacon-tykke skiver, heller enn å skjære det i tynne skiver)
- 18. 1/4 til 150 gram Gorgonzola, avhengig av hvor ostete du vil ha det
- 19. 2 ss ekstra jomfrolivolje, to sirkler rundt pannen
- 20. 1 fedd hvitløk, knust ut av skallet
- 21. 565 gram renset grønnkål, 1 stor bunt, trimmet og hakket
- 22. 2,4 dl tørr rødvin
- 23. Salt og pepper
- 24. 2 ts sitronzest, vurder etter eget skjønn
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 22. Legg potetene i en kjele, dekk dem med vann, og kok opp. Tilsett salt og kok potetene til de er møre, ca. 10 til 12 minutter.
- 33. Mens potetene koker, bland kalvkjøtt med egg, brødsmuler, ½ kopp ost, salvie, salt og pepper. Form fire ovalformede kjøttkaker, ca. 2,5 cm tykke. Varm opp en stor non-stick stekepanne på middels høy varme med 2 ss ekstra virgin olivenolje, to sirkler i pannen. Brun kjøttkakene i 2 til 3 minutter på hver side, og overfør dem deretter til et bakepapirkledd stekebrett. Stek ferdig i ovnen i 6 til 8 minutter.
- 44. Sett pannen tilbake på varmen, tilsett en ekstra sirkling med olivenolje, og stek sopp og hvitløk. Kok soppen til den er mørk og mør, ca. 5 til 6 minutter. Tilsett salt, pepper og 1 kopp kyllingkraft for å deglazere pannen.
- 55. Mens soppen koker, smelt smør i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett mel og kok i 1 til 2 minutter. Visp inn melk og smak til med muskatnøtt, salt og pepper. La sausen småkoke i noen minutter for å tykne litt.
- 66. Sil potetene og legg dem tilbake i den varme kjelen. Tilsett halvparten av melkeblandingen sammen med prosciutto og resten av osten, noen neveer. Mos potetene til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.
- 77. Tilsett resten av melkeblandingen i soppen, rør inn Gorgonzolosten til den smelter, og tilsett deretter buljongen og bland godt. Server kjøttkakene med Gorgonzola-sopp-saus over, og prosciuttopotetene ved siden av. Server gjerne med grønn salat eller grønne grønnsaker med vin, oppskrift følger.
- 88. Varm opp en dyp stekepanne på middels varme. Tilsett ekstra virgin olivenolje, to sirkler i pannen, og hvitløk. La hvitløken surre i et par minutter mens du hakker grønnkål, og fjern deretter hvitløksfeddet. Skru opp varmen litt, og tilsett grønnkålen for å få den til å visne, ca. 2 til 3 minutter med omrøring. Tilsett vin, salt og pepper, og skru ned varmen til lav. La grønnkålen trekke i vinen i 10 minutter, rør inn sitrusskall, og server.
- 99. Antall porsjoner: 4
- 1010. Forberedelsestid: 5 minutter
- 1111. Koketid: 15 minutter
- 1212. Tilberedningsgrad: enkel
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne benfri kalvekarbonadedeig for enda større mørhetsgaranti.
- 2Forr ikke kjøttkakene for mye i stekepannen - de skal få gylne stekekanter, men ikke steke helt igjennom, slik at de forblir saftige.
- 3Rør gorgonzolaen i sausen rett før servering for en jevnest mulig konsistens.
Serveringsforslag
De knuste potetene med sprø prosciutto og ost er et utmerket tilbehør som komplementerer de intense smakene i kjøttkakene og sausen. Server gjerne med en frisk, grønn salat for å balansere rettens fylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kjøttkaker av kalv og salvie med gorgonzolasjy og knuste poteter med prosciutto og ost?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kjøttkaker av kalv og salvie med gorgonzolasjy og knuste poteter med prosciutto og ost. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kjøttkaker av kalv og salvie med gorgonzolasjy og knuste poteter med prosciutto og ost?▼
Total tilberedningstid for Kjøttkaker av kalv og salvie med gorgonzolasjy og knuste poteter med prosciutto og ost er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kjøttkaker av kalv og salvie med gorgonzolasjy og knuste poteter med prosciutto og ost vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kjøttkaker av kalv og salvie med gorgonzolasjy og knuste poteter med prosciutto og ost?▼
En porsjon av Kjøttkaker av kalv og salvie med gorgonzolasjy og knuste poteter med prosciutto og ost inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
