Kjøttkake med kimchi og krydret glasur
Oppskrift på smakfull kjøttfarse med kimchi og krydret glasur. En spennende vri på tradisjonell kjøttfarse for en unik middagsopplevelse.
Om denne retten
Den herlige kjøttkaken med sin unike blend av koreanske smaker er en ekte gastronomisk opplevelse. Kombinasjonen av den krydrede gochujang-glasuren, de sprøstekte sjalottløkene og den friske shiitakesalaten tar denne retten til nye høyder. Med røtter i den koreanske matkulturen, er dette en fantastisk måte å utforske spennende smaker og teksturer på.
Ingredienser
- 0,6 dl gochujang
- 1 spiseskje kløverhonning
- 1 spiseskje lavsaltet soyasaus
- 2 teskjeer rapsolje
- 1 spiseskje finrevet fersk ingefær
- 1/4 teskje chiliflak
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl ferdiglaget kimchi, godt drenert og hakket
- 2 spiseskjeer fiskesaus
- 2 spiseskjeer lavsaltet soyasaus
- 2 teskjeer ristet sesamolje
- 2 store egg
- 340 gram karbonadedeig (80/20)
- 340 gram svinekjøttdeig (80/20)
- 2,4 dl rapsolje
- 1,2 dl risvin
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 store sjalottløk, tynne skiver
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 5 store shiitakesopp, stilkene fjernet og capsene grovhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl hakket fersk koriander
- 1 spiseskje lavsaltet soyasaus
- 1 teskje ristet sesamolje
- 2 store vårløk, mørkegrønn og lysgrønn del, tynne skiver
- Saften av 1 lime
- Usaltet smør, til steking av egg
- 8 store egg
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Ferske korianderblader, til servering
Ingredienser
- 0,6 dl gochujang
- 1 spiseskje kløverhonning
- 1 spiseskje lavsaltet soyasaus
- 2 teskjeer rapsolje
- 1 spiseskje finrevet fersk ingefær
- 1/4 teskje chiliflak
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl ferdiglaget kimchi, godt drenert og hakket
- 2 spiseskjeer fiskesaus
- 2 spiseskjeer lavsaltet soyasaus
- 2 teskjeer ristet sesamolje
- 2 store egg
- 340 gram karbonadedeig (80/20)
- 340 gram svinekjøttdeig (80/20)
- 2,4 dl rapsolje
- 1,2 dl risvin
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 store sjalottløk, tynne skiver
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 5 store shiitakesopp, stilkene fjernet og capsene grovhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl hakket fersk koriander
- 1 spiseskje lavsaltet soyasaus
- 1 teskje ristet sesamolje
- 2 store vårløk, mørkegrønn og lysgrønn del, tynne skiver
- Saften av 1 lime
- Usaltet smør, til steking av egg
- 8 store egg
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Ferske korianderblader, til servering
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Legg et bakepapir på et stekebrett.
- 2For den krydrede glasuren: Visp sammen gochujang, honning og soyasaus i en liten bolle; sett til side.
- 3For kjøttkaken: Varm opp rapsolje i en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett ingefær, chiliflak og hvitløk, og la det surre i 30 sekunder. Tilsett kimchi og vend det forsiktig sammen. Ta det av varmen og la det avkjøle i 10 minutter.
- 4Visp sammen fiskesaus, soyasaus, sesamolje og egg i en stor bolle. Tilsett kimchiblandingen og bland godt. Tilsett storfekjøtt og svinekjøtt, og bland forsiktig til alt er godt kombinert.
- 5Form blandingen til en avlang loaf på det forberedte stekebrettet, ca. 30 cm lang, 15 cm bred og 5 cm tykk. Pensle toppen med den krydrede glasuren og stek i ovnen til den er gyllenbrun og den indre temperaturen måles til 68 grader Celsius med et kjøtttermometer, ca. 1 time. Dekk løst med aluminiumsfolie og la hvile i 10 minutter før skjæring.
- 6For de sprøstekte sjalottløkene: Ha rapsolje i en liten kjele og varm opp til 180 grader Celsius, målt med et frityrtermometer.
- 7Visp sammen mel og 1,2 dl vann, og smak til med salt og pepper. Dypp sjalottløkene i røren, overfør til oljen med en hullsleiv og fritér til de er sprø og gyllenbrune. La renne av på et fat med kjøkkenpapir og dryss over salt.
- 8For shiitakesalat: Varm opp rapsolje i en stor stekepanne på høy varme til det begynner å glitre. Tilsett sopp og kok til de er gyllenbrune, rør av og til, ca. 10 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 9Overfør soppen til en bolle, tilsett koriander, soyasaus, sesamolje, grønn løk og limesaft, og bland godt.
- 10For speilegg: Smelt 2 ss smør i en middels stor non-stick stekepanne på middels varme. Knekk to egg av gangen i pannen, krydre med salt og pepper, og stek til eggehvitene er stivnet og plommene er delvis faste. Vend forsiktig og stek i ytterligere 30 sekunder. Gjenta med de resterende eggene, og tilsett mer smør etter behov.
- 11Skjær kjøttkaken i skiver på ca. 3 cm tykkelse, legg på individuelle tallerkener og topp hver skive med et speilegg, sprøstekt sjalottløk og korianderblader. Server med shiitakesalat på siden.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å godt drenere kimchien for å unngå at den gjør kjøttkaken for våt.
- 2Bruk en blanding av kjøttdeig for best mulig resultat - oksekjøtt gir mer smak, mens svinekjøtt sørger for mørhet.
- 3La kjøttkaken hvile i 10 minutter etter steking for at kjøttet skal få tid til å trekke seg sammen og gi et saftigere resultat.
Serveringsforslag
Servér den krydrede kjøttkaken med de sprøstekte sjalottløkene og den friske shiitakesalaten for en perfekt balanse av smaker og teksturer. Et glass kjølig, tørt hvitvin eller øl vil komplettere retten utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kjøttkake med kimchi og krydret glasur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kjøttkake med kimchi og krydret glasur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kjøttkake med kimchi og krydret glasur?▼
Total tilberedningstid for Kjøttkake med kimchi og krydret glasur er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kjøttkake med kimchi og krydret glasur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kjøttkake med kimchi og krydret glasur?▼
En porsjon av Kjøttkake med kimchi og krydret glasur inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
