Krydret kjøttkake med kimchi og shiitakesalat

Ingredienser

• 0.6 dl gochujang
• 1 ss kløverhonning
• 1 ss lavsaltet soyasaus
• 2 ts rapsolje
• 1 ss finrevet fersk ingefær
• 0.25 ts chiliflak
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2.4 dl ferdiglaget kimchi, godt drenert og hakket
• 2 ss fiskesaus
• 2 ss lavsaltet soyasaus
• 2 ts ristet sesamolje
• 2 store egg
• 340 g karbonadedeig (80/20)
• 340 g svinekjøttdeig (80/20)
• 2.4 dl rapsolje
• 1.2 dl risvin
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 3 store sjalottløk, tynne skiver
• 2 ss rapsolje
• 5 store shiitakesopp, stilkene fjernet og hattene grovhakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl hakket fersk koriander
• 1 ss lavsaltet soyasaus
• 1 ts ristet sesamolje
• 2 store vårløk, mørkegrønn og lysgrønn del, tynne skiver
• Saften av 1 lime
• Usaltet smør, til steking av egg
• 8 store egg
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Ferske korianderblader, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Legg et bakepapir på et stekebrett.
2. For den krydrede glasuren: Visp sammen gochujang, honning og soyasaus i en liten bolle; sett til side.
3. For kjøttkaken: Varm opp rapsolje i en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett ingefær, chiliflak og hvitløk, og la det surre i 30 sekunder.
4. Tilsett kimchi og vend det forsiktig sammen. Ta det av varmen og la det avkjøle i 10 minutter.
5. Visp sammen fiskesaus, soyasaus, sesamolje og egg i en stor bolle. Tilsett kimchiblandingen og bland godt.
6. Tilsett storfekjøtt og svinekjøtt, og bland forsiktig til alt er godt kombinert.
7. Form blandingen til en avlang loaf på det forberedte stekebrettet, ca. 30 cm lang, 15 cm bred og 5 cm tykk.
8. Pensle toppen med den krydrede glasuren og stek i ovnen til den er gyllenbrun og den indre temperaturen måles til 68 grader Celsius med et kjøtttermometer, ca. 1 time.
9. Dekk løst med aluminiumsfolie og la hvile i 10 minutter før skjæring.
10. For de sprøstekte sjalottløkene: Ha rapsolje i en liten kjele og varm opp til 180 grader Celsius, målt med et frityrtermometer.
11. Visp sammen mel og 1.2 dl vann, og smak til med salt og pepper. Dypp sjalottløkene i røren.
12. Overfør til oljen med en hullsleiv og fritér til de er sprø og gyllenbrune. La renne av på et fat med kjøkkenpapir og dryss over salt.
13. For shiitakesalat: Varm opp rapsolje i en stor stekepanne på høy varme til det begynner å glitre. Tilsett sopp og kok til de er gyllenbrune, rør av og til, ca. 10 minutter. Krydre med salt og pepper.
14. Overfør soppen til en bolle, tilsett koriander, soyasaus, sesamolje, grønn løk og limesaft, og bland godt.
15. For speilegg: Smelt 2 ss smør i en middels stor non-stick stekepanne på middels varme. Knekk to egg av gangen i pannen, krydre med salt og pepper, og stek til eggehvitene er stivnet og plommene er delvis faste.
16. Vend forsiktig og stek i ytterligere 30 sekunder. Gjenta med de resterende eggene, og tilsett mer smør etter behov.
17. Skjær kjøttkaken i skiver på ca. 3 cm tykkelse, legg på individuelle tallerkener og topp hver skive med et speilegg, sprøstekt sjalottløk og korianderblader. Server med shiitakesalat på siden.