Kjøttkaker i muffinsform med potetmos og tomatsyltetøy

Ingredienser

• 450 g kjøttdeig av kalkun
• 225 g kjøttdeig av svin
• 1.2 dl hakket løk
• 1.2 dl tomatpuré
• 2 ss hvetemel
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss hakket frisk dill
• 1 ss gurkemeie
• 1 ss spisskummen
• 1 ss røkt paprika
• 1.5 ts kanel
• 2 store egg
• 4 store poteter, skrelte
• 2.4 dl kremfløte
• 115 g usaltet smør
• 3 ss trøffelolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl hakket løk
• 2 ss finhakket frisk ingefær
• 1 kvist frisk rosmarin
• 2 ss olivenolje
• 1.2 dl sherryeddik
• 3 ss tomatpuré
• 2 ss brunt sukker
• 12 cherrytomater

Slik gjør du:

1. For kjøttkaken: Bland kalkun, svinekjøtt, 1.2 dl løk, 1.2 dl tomatpuré, mel, hvitløk, dill, gurkemeie, spisskummen, røkt paprika, kanel og egg i en stor bolle.
2. La det hvile, dekket og kjølt, i 10 til 20 minutter.
3. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
4. Form kjøttdeigen til 12 boller og legg én ball i hver kopp i en 12-koppers muffins- eller cupcakeform.
5. Stek til den indre temperaturen når 68 grader Celsius, ca. 25 til 30 minutter.
6. For potetmos: Legg potetene i en kjele og dekk med vann.
7. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til potetene er møre når du stikker med en gaffel.
8. Sil av vannet, legg potetene tilbake i kjelen og tilsett fløte, smør, trøffelolje samt salt og pepper etter smak.
9. Mos til det er glatt; unngå å overarbeide potetene, da kan de bli gummiaktige.
10. Hvis potetene er for våte, kok dem på lav varme til ønsket konsistens er oppnådd.
11. For cherrytomatsyltetøy: Surr 1.2 dl løk, ingefær og rosmarin i olivenolje i en liten kjele over middels varme.
12. Tilsett sherryeddik, 3 ss tomatpuré, brunt sukker og cherrytomater, og la det småkoke til væsken er redusert til en tredjedel, ca. 7 til 8 minutter.
13. For å servere: Plasser hver kjøttkake i muffinsform på en tallerken, pynt med potetmos og topp med en klatt cherrytomatsyltetøy.