Kjøttboller med søndagsgryte, pisket ricotta og tomatsalat

Ingredienser

• 4 skiver hvitt brød
• 1.2 dl melk
• 2 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 8 fedd hvitløk, hakket
• 900 g kjøttdeig av storfe (15 prosent fett)
• 680 g kjøttdeig av svin
• 225 g kjøttdeig av kalv
• 1.5 ss hvitløkspulver
• 1 ss tørket italiensk krydder
• 2.4 dl revet Parmesanost
• 3 egg
• 1 ss kosher-salt
• Rapsolje, til steking
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 moden banan, hakket
• 2 ts rød pepperflak, eller etter smak
• 3 bokser (ca. 450 g hver) knuste tomater
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 hvitløkshoder, kuttet 0.6 cm av toppen
• Olivenolje
• 113 g smør, myknet
• 1 ts salt
• 0.6 dl hakkede ferske persilleblader
• 1 stort, langt italiensk brød, delt på langs
• 2.4 dl ricottaost
• 1 ss helmelk
• 1 ss halv-og-halv (fløteblanding)
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 kurv cherrytomater eller drue-tomater, delt i to
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 4 store basilikumblader, tynne skiver
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. I en liten bolle, bløtlegg brødskivene i melk til de er helt myke.
2. I en middels stor kjele over middels varme, tilsett olivenolje, løk og hvitløk, og sautér til de er gjennomsiktige, ca. 8 minutter. Ta kjelen av varmen og la det avkjøle.
3. I en stor bolle, bland kjøttdeigen med de tørre krydderne, Parmesan, kokt løk, egg, salt og brødsmulene. Bland med hendene til alt er godt blandet. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time.
4. Ta den kalde kjøttdeigblandingen ut av kjøleskapet. Rull blandingen til 12 store kjøttboller.
5. I en stor stekepanne, tilsett ca. 1.2 cm rapsolje. Varm opp pannen over middels høy varme. Stek kjøttbollene til de er brune på alle sider. Kok dem i porsjoner hvis de ikke får plass i pannen samtidig. Sett til side.
6. I en stor gryte, varm opp 2 ss olivenolje over middels varme og sautér løk og hvitløk til de er myke, ca. 6 minutter.
7. Rør inn banan, rød pepperflak og knuste tomater. Tilsett kjøttbollene, senk varmen og la sausen småkoke til den er tykkere og kjøttbollene er gjennomkokte, ca. 1 time. Smak til med salt og pepper, om nødvendig.
8. Forvarm ovnen til 175°C.
9. Legg hvitløkhodene på et stort stykke aluminiumsfolie, med snittflaten opp. Drypp over olivenolje og pakk dem godt inn.
10. Legg pakken på et stekebrett og stek i 30 minutter. Ta hvitløken ut av pakken og la den avkjøle.
11. Press ut hvitløken fra hodene i en liten bolle. Rør inn det myke smøret, salt og persille, og bland godt.
12. Smør rikelig smørblanding på hver halvdel av brødet. Legg brødhalvdelene på et stekebrett og stek til de er ristet og brune, ca. 15 minutter. Skjær hver brødhalvdel i 12 skiver.
13. Pisket ricotta:
14. I en stor bolle, bland ricotta, melk, fløte og salt og pepper etter smak. Bruk en visp og rør alt sammen til det er kremete og luftig.
15. Tomatsalat:
16. Rør sammen olivenolje, salt, pepper og basilikum. Vend tomatene i oljen.
17. For å servere kjøttboller 'sundae': legg 3 kjøttboller og litt saus i hver liten skål, topp med litt tomatsalat og pisket ricotta. Plasser brødskivene rundt kjøttbollene for å ligne en banansplit, og server.