Kjøttboller med kalv og salvie, servert med pasta og gorgonzolasaus med valnøtter
Oppskrift på saftige kjøttboller med salvie, servert med pasta og en kremet gorgonzolasaus med valnøtter – perfekt for en smakfull middag
Om denne retten
Denne retten er en kulinarisk reise tilbake i tid til det klassiske italienske kjøkkenets rike historie. Kjøttbollene laget av saftig kalvekjøtt og aromatisk salvie kombineres sømløst med den kremet gorgonzolasausen, som gir en forførende og raffinert smakopplevelse. Sammen med pasta og den friske ruccolasalaten, blir dette en rett som både tilfredsstiller ganen og sansene.
Ingredienser
- 455 gram gemellipasta eller annen kort pasta
- Salt
- 455 gram karbonadedeig av kalv
- 1 egg
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 6 til 8 salvieblader, finhakket, et par spiseskjeer
- 1,2 dl brødsmuler, et par neve
- 0,8 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 1/4 teskje nyrevet muskatnøtt, vurder etter eget skjønn
- Nykvernet svart pepper
- Extra-virgin olivenolje, til å dryppe over
- 1,8 dl hakkede valnøtter, delt opp
- 2 ss smør
- 2 ss hvetemel
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl kyllingkraft
- 2,4 dl fløte
- 2,4 dl Gorgonzola, smuldret
- 3 til 9,5 dl (1 bunt) ruccola eller babyspinat, vasket og trimmet
Ingredienser
- 455 gram gemellipasta eller annen kort pasta
- Salt
- 455 gram karbonadedeig av kalv
- 1 egg
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 6 til 8 salvieblader, finhakket, et par spiseskjeer
- 1,2 dl brødsmuler, et par neve
- 0,8 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 1/4 teskje nyrevet muskatnøtt, vurder etter eget skjønn
- Nykvernet svart pepper
- Extra-virgin olivenolje, til å dryppe over
- 1,8 dl hakkede valnøtter, delt opp
- 2 ss smør
- 2 ss hvetemel
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl kyllingkraft
- 2,4 dl fløte
- 2,4 dl Gorgonzola, smuldret
- 3 til 9,5 dl (1 bunt) ruccola eller babyspinat, vasket og trimmet
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- 2Sett vann på kok for pasta. Når det koker, tilsett salt og kok pasta til al dente. Sil av vannet.
- 3Mens pastaen koker, legg kalvekjøttet i en blandingsbolle og tilsett egg, hvitløk, salvie, brødsmuler, ost, muskatnøtt og salt og pepper etter smak. Drypp litt ekstra-virgin olivenolje over i bollen, bland godt og trill små baller på ca. 2,5 cm. Legg ballene i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 8 til 10 minutter i en varm ovn til kjøttet er gyllent og fast.
- 4Rist valnøttene lett og legg dem i en matprosessor. Kjør til de er finhakket, og sett til side.
- 5I en dyp stekepanne, smelt smør over middels varme. Visp inn mel og kok i ett minutt, deretter visp inn vin og la det redusere til halvparten. Visp inn kraft, og når det begynner å boble og redusere, rør inn fløte og skru ned varmen til middels lav. La det småkoke i 2–3 minutter for å tykne sausen litt. Rør inn Gorgonzola-osten og de finhakkede valnøttene, og smak til med pepper og eventuelt en klype salt.
- 6Riv grønnkålen i tynne strimler.
- 7Vend pastaen med sausen. Server med et godt dryss av grønnkål på toppen, slik at det blander seg inn når du spiser.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, mør kalvekarbonadedeig for best tekstur i kjøttballene.
- 2Klipp salvieblader rett før bruk for å bevare den intense smaken.
- 3Da gorgonzolasausen tykner raskt, sørg for å serveremed det samme for best konsistens.
Serveringsforslag
Den kremete gorgonzolasausen med nøtteaktige valnøtter passer utmerket sammen med den al dente pastaen og den friske ruccolasalaten. Server retten med et glass tørr hvitvin for å fremheve de rike og komplekse smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kjøttboller med kalv og salvie, servert med pasta og gorgonzolasaus med valnøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kjøttboller med kalv og salvie, servert med pasta og gorgonzolasaus med valnøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kjøttboller med kalv og salvie, servert med pasta og gorgonzolasaus med valnøtter?▼
Total tilberedningstid for Kjøttboller med kalv og salvie, servert med pasta og gorgonzolasaus med valnøtter er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kjøttboller med kalv og salvie, servert med pasta og gorgonzolasaus med valnøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kjøttboller med kalv og salvie, servert med pasta og gorgonzolasaus med valnøtter?▼
En porsjon av Kjøttboller med kalv og salvie, servert med pasta og gorgonzolasaus med valnøtter inneholder omtrent 700 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
