Kjøttboller med blåmuggost og daddelfyll

Ingredienser

• 225 g skivet bacon (ca. 9 skiver)
• 2 utkjernede tørkede medjool-dadler
• 0,8 dl panko-rasp
• 0,6 dl melk
• 680 g kjøttdeig av storfe (80/20)
• 1,2 dl grovhakket bladpersille
• 1 egg, pisket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 85 g blåmuggost, smuldret (ca. 2,4 dl)

Slik gjør du:

1. Plasser en ovnsrist i den øverste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175 °C.
2. Legg baconbiter på en rist som er plassert over et stekebrett. Stek til de er gyldne og sprø, ca. 20 til 25 minutter. La det avkjøle litt, og smuldre eller kutt det med en kniv i biter. Fjern risten fra stekebrettet og sett til side stekebrettet med baconfettet. Øk ovnstemperaturen til 200 °C.
3. Kutt hver daddel i fire på langs. Skjær hver kvartede daddel i fire biter, noe som gir totalt 32 biter.
4. Ha panko-rasp og melk i en stor blandebolle, og la det stå i 2 til 3 minutter slik at raspen kan absorbere melken. Tilsett kjøttdeigen, smuldret bacon, halvparten av den hakkede persillen, egget, en teskje kosher-salt og litt svart pepper. Bruk hendene til å blande til det er akkurat kombinert.
5. Ta en spiseskje av kjøttblandingen og form den i håndflaten. Flat den litt ut, og legg ½ teskje smuldret blåmuggost og 1 til 2 daddelbiter i midten. Topp med enda en spiseskje av kjøttblandingen og lukk fyllet, og rull det i håndflatene til du får en rund kjøttbolle. Legg kjøttbollen på stekebrettet som ble brukt til å steke baconet. Rull kjøttbollen i det smeltede baconfettet for å dekke jevnt. Gjenta prosessen med resten av kjøttblandingen og fyllet, og lag til sammen ca. 24 kjøttboller.
6. Stek kjøttbollene til de er brune og gjennomstekte, ca. 15 til 18 minutter. Pynt med resten av den hakkede persillen og sett en dekorativ tannpirker i hver kjøttbolle.