Kjøttboller av kalv og svin med soppsaus og eggnudler
Oppskrift på sauserik og smakfull middag med kalve- og svinekjøttboller, kremet soppsaus og myke eggnudler, perfekt for en komfortabel kveld.
Om denne retten
Kjøttboller av kalv og svin med soppsaus og eggnudler er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer skiver hvitt brød, skorpene fjernet, hel melk eller halv-og-halv, ¼ pund svinekjøttdeig og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 2 skiver hvitt brød, skorpene fjernet
- 2,4 dl hel melk eller halv-og-halv
- 1 ¼ pund svinekjøttdeig
- 1 ¼ pund kalvdeig
- 2,4 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 4 hvitløksfedd, revet eller most til en pasta
- 2 egg, lett pisket
- En håndfull ferske flatbladede persilleblader, finhakket
- Ekstra jomfru olivenolje, til å dryppe over
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- Nykvernet muskatnøtt
- 4,7 dl kyllingkraft
- ¼ kopp tørkede porcini-sopp
- 3 ss smør
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 225 gram cremini-sopp, tynne skiver
- 2 ss finhakket fersk timian
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 sjalottløk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 1 stor spiseskje all-purpose mel
- ½ kopp Marsala-vin eller tørr hvitvin
- ½ kopp kremfløte
- 450 gram ekstra brede eggnudler eller egg-tagliatelle
- Finhakket fersk flatbladet persille til pynt
Ingredienser
- 2 skiver hvitt brød, skorpene fjernet
- 2,4 dl hel melk eller halv-og-halv
- 1 ¼ pund svinekjøttdeig
- 1 ¼ pund kalvdeig
- 2,4 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 4 hvitløksfedd, revet eller most til en pasta
- 2 egg, lett pisket
- En håndfull ferske flatbladede persilleblader, finhakket
- Ekstra jomfru olivenolje, til å dryppe over
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- Nykvernet muskatnøtt
- 4,7 dl kyllingkraft
- ¼ kopp tørkede porcini-sopp
- 3 ss smør
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 225 gram cremini-sopp, tynne skiver
- 2 ss finhakket fersk timian
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 sjalottløk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 1 stor spiseskje all-purpose mel
- ½ kopp Marsala-vin eller tørr hvitvin
- ½ kopp kremfløte
- 450 gram ekstra brede eggnudler eller egg-tagliatelle
- Finhakket fersk flatbladet persille til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2For kjøttbollene: Bløtlegg brødet i melken i en liten bolle.
- 3Legg svinekjøttet og kalvingen i en stor bolle. Klem ut væsken fra brødet og mos det til små smuler mellom fingrene før du tilsetter det i bollen. Tilsett Parmigiano-Reggiano, hvitløk, egg, persille, en god skvett med extra virgin olivenolje (EVOO), litt salt, pepper og muskatnøtt, og bland forsiktig for å kombinere.
- 4Ha en bolle med varmt vann tilgjengelig for å rulle kjøttbollene. Plasser metallrist over to stekebrett med kant. Rull kjøttdeigen til 3,8 cm store boller, fukte hendene etter behov, og legg dem på ristene (24 kjøttboller per rist). Stek til de er gjennomstekte, ca. 18–20 minutter.
- 5For soppsausen: Kok opp kraften i en liten kjele. Tilsett de tørkede soppene og la dem småkoke til de er myke.
- 6I mellomtiden, varm smør og EVOO i en kjele over middels til middels høy varme. Tilsett de friske soppene og stek til de er brune, ca. 12–15 minutter. Tilsett timian, hvitløk og sjalottløk. Krydre med salt og pepper, og la det småkoke under omrøring i 2–3 minutter. Rør inn melet og la det koke under omrøring i 1 minutt. Deglaser pannen med Marsala, rør og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen med en tresleiv. Hakk de rehydrerte soppene og tilsett dem i sausen. Hell i mesteparten av kraften, og spar litt til slutt, da det kan legge seg busk i bunnen. Rør inn fløten og la sausen småkoke til den tykner litt. Tilsett halvparten av kjøttbollene i sausen. (Sett resten av kjøttbollene til side til en annen rett, for eksempel fylte paprika med kjøttboller og ris.)
- 7Kok nudlene i saltet, kokende vann til de er al dente. Sil av vannet og fordel nudlene på tallerkener. Topp med saus og kjøttboller, og pynt med persille.
- 8Kok's notat: Kjøttbollene og sausen kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet for en ferdiglaget middag. Varm opp under lokk over middels varme mens du koker pastaen. Tilsett en øse av det stivelsesrike kokevannet i sausen om nødvendig for å tynne den ut.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kjøttboller av kalv og svin med soppsaus og eggnudler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kjøttboller av kalv og svin med soppsaus og eggnudler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kjøttboller av kalv og svin med soppsaus og eggnudler?▼
Total tilberedningstid for Kjøttboller av kalv og svin med soppsaus og eggnudler er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kjøttboller av kalv og svin med soppsaus og eggnudler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kjøttboller av kalv og svin med soppsaus og eggnudler?▼
En porsjon av Kjøttboller av kalv og svin med soppsaus og eggnudler inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
