Svinefilet med kakaokrydder og sjokoladetomatsaus

Ingredienser

• Saus:
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 løk, finhakket
• 1 ts kosher-salt, pluss ekstra til smaksetting
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, pluss ekstra til smaksetting
• 3 ss usøtet kakaopulver
• 1.2 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
• 1.5 ts finhakket fersk rosmarin
• 1 ts balsamicoeddik
• 418 g knuste tomater (én boks)
• Svinekjøtt:
• 1 ss usøtet kakaopulver
• 2 ts malt allehånde
• 2 ts mørkbrunt sukker
• 1 ss kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 2 svinefileter på 450-565 g, trimmet
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm til 200 °C.
2. Til sausen: Varm opp oljen i en tykk, middels stor kjele over middels varme. Tilsett hvitløk og løk.
3. Ha i 1 ts salt og 0.5 ts pepper. Kok til løken er myk, ca. 4 minutter.
4. Rør inn kakaopulveret. Tilsett buljongen, rosmarin, eddik og tomater.
5. La sausen småkoke. Dekk til pannen. Skru ned varmen og la den småkoke i 10 minutter, rør av og til.
6. Smak til med salt og pepper. Ta pannen av varmen.
7. Til svinekjøttet: Visp sammen kakaopulver, allehånde, mørkbrunt sukker, salt og pepper i en liten bolle for å blande.
8. Legg svinekjøttet på et tykt stekebrett med non-stick belegg.
9. Gni inn allehånde-blandingen over kjøttet. Drypp med olivenolje.
10. Stek til et steketermometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 63 °C, ca. 25 til 30 minutter.
11. Dekk løst med aluminiumsfolie og la det hvile i 10 minutter.
12. Skjær svinekjøttet i tynne skiver på tvers, ca. 1.3 cm tykke.
13. Anrett skivene på et fat. Skje sausen over kjøttet og server.