Kjøpmannen av viltkoteletter med rødvins-sopp-saus og bulgurrisotto
Oppskrift på viltkoteletter med rik sopp- og rødvinsaus, servert med næringsrik bulgurris. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Kjøpmannens viltkoteletter med rødvins-sopp-saus er et sannsynlig signaturrett fra en tid da hver landsby hadde sin egen lokale kjøpmann som leverte fersk vilt og økologiske ingredienser til lokalbefolkningen. Denne rike og smaksfulle retten kombinerer det ville med det forfinede, og byr på en fantastisk blanding av teksturer og smaker som tar deg tilbake til naturen og tradisjonell norsk matkultur.
Ingredienser
- 6 (6 til 200 gram) hjortekoteletter
- 1 ssjefjærbær
- 1 ssjefkorianderfrø
- 3 stjerneanis
- 1 ts salt
- 1/4 ts svart pepperkorn
- 1 ss olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 4,7 dl hvit sopp, renset, trimmet og skivet
- 1 (750 ml) flaske tørr rødvin
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl bulgur (fordi den er forhåndsdampet, kan den bløtlegges i kokende vann for å gjøre den klar til måltidet)
- 1/2 ts salt
Ingredienser
- 6 (6 til 200 gram) hjortekoteletter
- 1 ssjefjærbær
- 1 ssjefkorianderfrø
- 3 stjerneanis
- 1 ts salt
- 1/4 ts svart pepperkorn
- 1 ss olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 4,7 dl hvit sopp, renset, trimmet og skivet
- 1 (750 ml) flaske tørr rødvin
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl bulgur (fordi den er forhåndsdampet, kan den bløtlegges i kokende vann for å gjøre den klar til måltidet)
- 1/2 ts salt
Fremgangsmåte
- 1Skyll villkveien og tørk dem godt med kjøkkenpapir. I en kaffekvern dedikert til krydder, eller med en morter og støter, knus einerbær, korianderfrø, stjerneanis, salt og pepperkorn til et fint pulver. Gni alle sider av kjøttstykkene inn med krydderblandingen. Varm opp olivenoljen på middels høy varme i en stor stekepanne (dyp nok til å romme både kjøttstykkene og sausen), og brun kjøttet, uten å røre, i 2 minutter på hver side for å la krydderet trekke inn i overflaten. Ta kjøttstykkene ut og legg dem på en serveringsfat.
- 2I samme panne, på middels høy varme, surre sjalottløk til den blir gjennomsiktig. Tilsett sopp og kok til de gir fra seg væske. Hell i vinen og la det koke i ca. 5 minutter. Senk deretter varmen til middels lav, legg kjøttstykkene tilbake i pannen, dekk til, og la det koke til kjøttet er mørt, ca. 35 minutter. Overfør kjøttstykkene til et fat, og øk varmen under soppsausen. La den koke inn til den har redusert med to tredjedeler.
- 3Mens kjøttet koker og sausen reduseres, forbered bulgursuppen som tradisjonelt ble servert med vilt for å hjelpe fordøyelsen. Siden den er forhåndsdampet, kan den bløtlegges i kokende vann for å gjøre den klar til måltidet. Ha bulgur og salt i en bolle. Tilsett 2 ½ kopper kokende vann, dekk til og la det stå i 30 minutter.
- 4For å servere, legg litt bulgursuppe midt på hver tallerken. Topp med et kjøttstykke av vilt, og øs soppsausen over og rundt.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, lokale villkveier for maksimal smak og saftighet.
- 2Knus krydderblandingen rett før bruk for å få den mest intense aromaen.
- 3La kjøttet hvile i sausen i 5-10 minutter før servering for at smakene skal utvikle seg fullt ut.
Serveringsforslag
Den kremet bulgursuppen er et perfekt komplement til de smakfulle viltkotelettene, og de mørke, jordlige tonene i rødvinsausen går utmerket sammen med et glass fyldig rødvin fra en lokal produsent.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kjøpmannen av viltkoteletter med rødvins-sopp-saus og bulgurrisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kjøpmannen av viltkoteletter med rødvins-sopp-saus og bulgurrisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kjøpmannen av viltkoteletter med rødvins-sopp-saus og bulgurrisotto?▼
Total tilberedningstid for Kjøpmannen av viltkoteletter med rødvins-sopp-saus og bulgurrisotto er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kjøpmannen av viltkoteletter med rødvins-sopp-saus og bulgurrisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kjøpmannen av viltkoteletter med rødvins-sopp-saus og bulgurrisotto?▼
En porsjon av Kjøpmannen av viltkoteletter med rødvins-sopp-saus og bulgurrisotto inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
