Hjemmelagde sjokoladekjeks-koner

Ingredienser

• 5.3 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
• 1 ts natron
• 1 ts fint salt
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 1.8 dl lettpakket brunt sukker
• 1.6 dl hvitt sukker
• 2 store egg
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 340 g mini sjokoladeknapper med halvsøt smak

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en stor vaffelkjeks-form (eller en kjegleform) innpakket i folie.
2. Plasser et ovnsstativ midt i ovnen og forvarm til 180°C. Dekk to bakeplater med bakepapir og tegn en sirkel med 15 cm i diameter i midten av hver. Strø mel over bakepapiret.
3. Visp sammen mel, natron og salt i en stor bolle.
4. I en annen stor bolle, pisk sammen smør, brunt sukker og vanlig sukker med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Rør inn vaniljen. Skru ned mikserens hastighet til lav og tilsett melblandingen, og rør bare til det er godt blandet. Vend inn sjokoladeknappene.
5. Del deigen i åtte like deler. Overfør én del til midten av sirkelen på ett av de forberedte bakepapirene. Trykk den flat, strø over mer mel og legg et nytt ark bakepapir oppå. Bruk en kjevle og kjevle ut deigen til en sirkel på ca. 15 cm i diameter, med sirkelen på bakepapiret som guide. Fjern det øverste bakepapiret og stek til nesten ferdig, ca. 12 minutter. Umiddelbart overfør den ferdige kjeksbiten med bakepapiret til en arbeidsflate. Legg et stykke bakepapir oppå og snu kjeks og bakepapir slik at den ligger med bakepapiret opp. Bruk en kjevle og trykk forsiktig for å komprimere kjeksbiten. Deretter bruker du bakepapiret til å rulle kjeksbiten rundt en stor vaffelkjeks-form innpakket i folie. La kjeksbiten avkjøle helt før du fjerner vaffelkjeks-formen, ca. 15 minutter.
6. Gjenta med resten av deigen og den andre bakeplaten, og planlegg batchene slik at de er ferdige akkurat når det er på tide å fjerne vaffelkjeks-formen fra den avkjølte kjeksbiten.