Kirsebær- og vaniljeblintzer med flamberte nektariner

Ingredienser

• 1.2 dl melk
• 1.2 dl vann
• 3 store egg
• 2.4 dl hvetemel
• 2 ss smeltet smør
• Non-stick grønnsaksspray
• 1.2 dl tørkede kirsebær
• 115 g kremost, romtemperert
• 1 ts vaniljeekstrakt eller 1/2 skrapt vaniljebønne
• 2 ss sukker
• 1 stort egg
• 455 g (4.7 dl) kesam, potetost eller cottage cheese
• Rapsolje og smør til steking
• Rømme eller yoghurt som tilbehør
• 1 (340 g) pakke frosne surkirsebær, tint og avrent, med juicen bevart
• 2 ss maisstivelse
• 1 ss smør
• 2 ss sukker
• 2 store nektariner, skåret i 1 cm båter
• 0.6 dl shlivovitz eller brandy
• 225 g ferske bing-kirsebær, uten stein (valgfritt)

Slik gjør du:

1. For pannekakene:
2. Ha alle ingrediensene unntatt smøret i en foodprosessor eller blender, og kjør til det er glatt, ca. 10 sekunder. Skrap ned eventuelle faste stoffer som setter seg på sidene.
3. Tilsett smøret og kjør noen sekunder til for å blande det inn. Sett deigen i kjøleskapet, dekket, i minst 2 timer eller over natten.
4. Varm opp en 25 cm non-stick pannekakepanne over moderat høy varme, og spray med non-stick grønnsaksspray.
5. Når pannen er godt varm, fjern den fra varmen og hell i 2 ss av deigen. Sirkuler for å dekke bunnen av pannen.
6. Stek i 1 ½ minutt til pannekaken er lett gyllen. Sett til side på en tallerken, med den stekte siden opp, og fortsett med resten av deigen.
7. Til fyllet:
8. I en liten kjele, dekk kirsebærene med vann og kok opp. Ta kjelen av varmen og la det hvile.
9. I en bolle, bland kremost, vanilje, sukker og egg til det er godt blandet.
10. Vend forsiktig inn hytteost, farmerost eller cottage cheese. Sil av kirsebærene og bland dem inn i fyllet.
11. Montering og steking av blintzer:
12. Legg 2 ss av fyllet i den nederste midten av blintzen. Brett opp en gang fra bunnen, og brett deretter over sidene. Rull opp resten av veien. Gjenta med resten av deigen.
13. Varm opp 1 ss rapsolje og 1 ss smør i en panne. Stek blintzene i små porsjoner (4 av gangen) med brett-siden ned til de er gyldne. Vend forsiktig for å steke den andre siden.
14. Server med rømme, og nektariner og kirsebær, flamberte i shlivovitz.
15. For de flamberte nektarinene og kirsebærene:
16. I en bolle, visp sammen kirsebærsaft og maisstivelse.
17. I en varm stekepanne, smelt smøret. Tilsett sukker, og deretter nektarinene.
18. Hell forsiktig i shlivovitzen. Hvis den ikke spontant flammer opp, tenn med en fyrstikk. Rør forsiktig i pannen og pensle nektarinene med flammen til den har slukket.
19. Tilsett kirsebærsaften og maisstivelsen, og kok til det begynner å boble, ca. 10 sekunder. Ta sausen av varmen, og tilsett de tinte og ferske kirsebærene.