Kirsebær- og vaniljeblintzer

Ingredienser

• 1.2 dl melk
• 1.2 dl vann
• 3 store egg
• 2.4 dl hvetemel
• 2 ss smeltet smør
• Non-stick grønnsaksspray
• Kirsebærfyll, oppskrift følger
• 2 ss rapsolje
• 2 ss smør
• Rømme eller yoghurt som tilbehør
• 1.2 dl tørkede kirsebær
• 115 g kremost, romtemperert
• 1 ts vaniljeekstrakt eller 1/2 skrapet vaniljebønne
• 2 ss sukker
• 1 stort egg
• 455 g (4.7 dl) kesam, potetost eller cottage cheese

Slik gjør du:

1. Ha melk, vann, egg og mel i en foodprosessor eller blender, og kjør til det er glatt, ca. 10 sekunder. Skrap ned eventuelle faste stoffer som setter seg på sidene, om nødvendig.
2. Tilsett smør og kjør noen sekunder til for å blande det inn. Sett deigen i kjøleskapet, tildekket, i minst 2 timer eller over natten.
3. Varm opp en 25 cm non-stick panne (crêpepanne) over moderat høy varme, og spray med non-stick grønnsaksspray.
4. Når pannen er varm, fjern den fra varmen og hell i 2 ss av røren. Sirkle pannen slik at røren dekker bunnen.
5. Stek i 1 ½ minutt til den er lett brunet. Sett til side på en tallerken, med den stekte siden opp, og fortsett med resten av røren.
6. Lag kirsebærfyllet: I en liten kjele, dekk de tørkede kirsebærene med vann og kok opp. Ta av varmen og la det hvile.
7. I en bolle, bland sammen kremost, vanilje, sukker og egg til det er godt blandet.
8. Vend forsiktig inn kesam, potetost eller cottage cheese.
9. Sil av kirsebærene og vend dem inn i blandingen.
10. Legg 2 ss kirsebærfyll i den nederste midten av hver blintz.
11. Brett opp en gang fra bunnen, og brett deretter over sidene. Rull opp helt til den er ferdig.
12. Gjenta med resten av blintzene.
13. Varm opp 1 ss rapsolje og 1 ss smør i en panne.
14. Stek blintzene i fire små porsjoner, med sømmen ned, til de er gyldne.
15. Snu forsiktig for å steke den andre siden.
16. Server med rømme eller yoghurt.