Kirsebær- og mandelsnøballer

Ingredienser

• 1.8 dl rå mandler (med skinn)
• 3 dl hvetemel
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 3.6 dl melis
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts mandelessens
• 0.25 ts salt
• 0.6 dl tørkede kirsebær
• 3 ss amaretto-likør

Slik gjør du:

1. Plasser rillene i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen og forvarm til 180 grader Celsius.
2. Fordel mandlene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er lett mørkere, ca. 10 minutter.
3. La mandlene avkjøle helt.
4. Overfør mandlene til en foodprosessor og puls til de er finhakket.
5. Tilsett melet og puls til det er godt blandet.
6. Pisk smøret i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3–5 minutter.
7. Tilsett 1.2 dl melis, vaniljeekstrakt, mandelessens og salt, og pisk til det er godt blandet.
8. Senk mikserens hastighet til lav.
9. Tilsett melblandingen og pisk til det akkurat er innarbeidet.
10. Dekk til og sett i kjøleskapet til deigen er litt fast, ca. 30 minutter.
11. I mellomtiden blander du tørkede kirsebær, amaretto og 1 ss vann i en liten mikrosikker bolle.
12. Varm i mikrobølgeovnen i 30 sekunder.
13. Sett til side til kirsebærene er oppblåste, ca. 20 minutter.
14. Ta ut en spiseskje deig.
15. Trykk en tørket kirsebær inn i midten, og form deretter deigen til en ball rundt kirsebæret.
16. Gjenta med resten av deigen og kirsebærene, og legg dem med ca. 2.5 cm mellomrom på to bakeplater uten bakepapir.
17. Stek, og bytt plass på platene halvveis i steketiden, til de er lett gyldne på undersiden, 15–20 minutter.
18. Ha resten av melisen (2.4 dl) i en stor, flat bolle.
19. La kakene avkjøle i 5 minutter på bakeplatene.
20. Overfør kakene forsiktig til bollen med melis og vend dem forsiktig.
21. Overfør til rister for å avkjøle helt.
22. Venn dem deretter i melisen igjen.