Kinesiske spareribs med teriyaki-glasur

Ingredienser

• 2 stk. (ca. 1,8 kg) svineribbe, trimmet for overflødig fett
• 1,2 dl kinesisk femkrydderpulver
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 2,4 dl soyasaus (lavnatrium)
• 2,4 dl grapefruktjuice
• 0,6 dl hoisinsaus
• 0,6 dl ketchup
• 3 ss riseddik
• 0,6 dl brunt sukker
• 1 fersk rød chili, finhakket
• 2 hvitløksfedd, knust
• 5 cm fersk ingefær, banket åpen med den flate siden av en kniv
• 2 ss sesamfrø, til pynt
• Hakket fersk koriander, til pynt
• Hakket grønn løk, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C.
2. Gni ribbeina inn med femkrydderpulveret. Krydre deretter rikelig med salt og pepper. Legg ribbeina i ett lag i en stekeplate og langstek dem til de nesten er møre, ca. 2 timer.
3. Lag samtidig glasuren. I en stor bolle kombiner soyasaus, grapefruktjuice, hoisinsaus, ketchup, eddik, brunt sukker, chili, hvitløk og ingefær. Hell blandingen over i en kjele.
4. La sausen småkoke over middels varme. Kok til sausen reduseres og tykner, og fjern deretter fra varmen. Sil sausen og sett til side.
5. Når det gjenstår omtrent 30 minutter av steketiden, pensle ribbeina med teriyaki-glasuren. Kok videre til kjøttet lett løsner fra beinet (ca. 1/2 tomme av beinet vil vises).
6. Rett før servering, forvarm grillen. Pensle ribbeina igjen med teriyaki-glasuren og brun dem under grillen i 5 til 8 minutter. (Følg nøye med – ribbeina går raskt fra perfekt sprø til brent.)
7. Skjær ribbeina fra hverandre med en kjøttøks eller skarp kniv. Legg dem på et fat, og hell over den resterende sausen. Strø over sesamfrø, hakket koriander og grønn løk før servering.