Kinesiske pannekaker: Bok Bang
Oppskrift på chinese pannekaker, også kjent som bok bang, en smakfull og enkel rett som passer perfekt til frokost eller som en lett forrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid25 min
Forberedelse10 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
frokost
Om denne retten
Kinesiske pannekaker: Bok Bang er en middels krevende oppskrift i kategorien frokost som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer kokende vann, spiseskje sesamolje, Hoisinsaus, oppskrift følger. Oppskriften gir 4 porsjoner.
En næringsrik start på dagen som gir energi og metthet gjennom hele formiddagen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,1 dl hvetemel, beriket og bleket (anbefalt: Pillsbury Best), pluss 1,2 dl til utstøving
- 1,8 dl kokende vann
- 1 1/2 spiseskje sesamolje
- Hoisinsaus, oppskrift følger
- Kinesisk stekt kylling, oppskrift følger
- Hvite deler av 6 vårløk, skåret i 5 cm lange biter
- 3 hele stjerneanis
- 1/4 tørket mandarin- eller klementinskall (ca. 5 cm langt)
- 3 kanelstenger
- 1 skive ingefær, ca. 2 cm lang, lett knust
- 23,7 dl kaldt vann
- 2 spiseskjeer salt
- 2 spiseskjeer sukker
- 0,6 dl kinesisk hvit risvin eller gin
- 1 hel muskatnøtt
- 1 hel kylling (ca. 1,6 kg), grundig renset og tørket
- 1 1/2 spiseskje honning, smeltet med 3 spiseskjeer kokende vann
- 1 1/2 teskje Shao-Hsing-vin eller sherry
- 1 1/2 teskje kinesisk hvit riseddik
- 3/4 teskje maisstivelse
- 14,2 dl peanøttolje (til steking)
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,1 dl hvetemel, beriket og bleket (anbefalt: Pillsbury Best), pluss 1,2 dl til utstøving
- 1,8 dl kokende vann
- 1 1/2 spiseskje sesamolje
- Hoisinsaus, oppskrift følger
- Kinesisk stekt kylling, oppskrift følger
- Hvite deler av 6 vårløk, skåret i 5 cm lange biter
- 3 hele stjerneanis
- 1/4 tørket mandarin- eller klementinskall (ca. 5 cm langt)
- 3 kanelstenger
- 1 skive ingefær, ca. 2 cm lang, lett knust
- 23,7 dl kaldt vann
- 2 spiseskjeer salt
- 2 spiseskjeer sukker
- 0,6 dl kinesisk hvit risvin eller gin
- 1 hel muskatnøtt
- 1 hel kylling (ca. 1,6 kg), grundig renset og tørket
- 1 1/2 spiseskje honning, smeltet med 3 spiseskjeer kokende vann
- 1 1/2 teskje Shao-Hsing-vin eller sherry
- 1 1/2 teskje kinesisk hvit riseddik
- 3/4 teskje maisstivelse
- 14,2 dl peanøttolje (til steking)
Fremgangsmåte
- 1Legg melet i en blandingsbolle. Tilsett sakte den kokende vannet og rør i én retning med en tresleiv. Når melet har absorbert vannet og avkjølt, kna deigen til en ball og legg den deretter på en arbeidsflate som er lett melet. Kna i omtrent 2 minutter, til deigen er helt glatt. Legg deigen i en bolle, dekk med plastfolie, og la den hvile i 30 minutter.
- 2På en melet arbeidsflate kjevle ut deigen til en 30 cm lang pølse og del den i 12 stykker à 2,5 cm. Flate ut hvert stykke med håndflaten, bruk mer mel hvis deigen er klissete. Mens du jobber, dekk deigen som ikke er i bruk med plastfolie. Arbeid med 2 stykker av gangen, tørk forsiktig den ene siden av hvert stykke med sesamolje, og legg ett flatt, oljet stykke oppå et annet. Rull dem sammen til 18 cm store sirkler. Resultatet blir en to-lags pannekake. Gjenta til du har laget 6 slike to-lags pannekaker.
- 3Varm en wok på lav til middels varme i 1 minutt. Legg en dobbel pannekake i den tørre woken og kok i ett minutt, til den begynner å boble opp. (Varmen i den tørre woken må kontrolleres nøye. Hvis den er for høy, vil pannekakene brenne.) Snu pannekaken og kok til det kommer noen brune flekker. Ta den ut av woken og del den i to lag. Du vil ha 2 pannekaker, hver lett brunt på den ene siden og hvit på den andre. Gjenta til all deigen er brukt opp og du har 12 pannekaker.
- 4Før servering, dampe pannekakene i en stab i 5 til 7 minutter, til de er myke og varme. Pensle pannekakene med hoisinsaus, legg kyllingbiten i pannekaken, tilsett litt vårløk, og brett opp bunnen for å lage en konvolutt som er lukket på 3 sider, men åpen øverst. Server umiddelbart.
- 51/3 kopp saus
- 61 ss sukker
- 71 ss sesamolje
- 81 ss Shao-Hsing-vin eller sherry
- 9Bland alle ingrediensene i en bolle og rør godt.
- 10Bland ingrediensene til pocheringen i en stor gryte (helst en oval hollandsk ovn) og kok opp. Dekk til gryten, senk varmen og la det småkoke i 20 minutter. Skru opp varmen til høy og kok opp igjen. Legg kyllingen i gryten, med brystet opp. Dekk til. Når gryten begynner å koke, senk varmen og la den småkoke i 15 minutter. Snu kyllingen og gjenta prosessen.
- 11Slå av varmen og la kyllingen ligge i væsken, dekket, i 10 minutter. Ta kyllingen ut av gryten og legg den på en rist som er plassert på et fat, og la den renne av. Stikk hull i skinnet med en gaffel for å hjelpe avrenningen. Kast alle ingrediensene i gryten. Reserver pocheringvæsken til senere bruk.
- 12Bland sammen ingrediensene til belegget, og bruk en kakespade til å dekke kyllingen grundig med blandingen. La kyllingen tørke helt, ca. 6 timer. Vend kyllingen underveis, pass på å ikke ødelegge belegget. (En elektrisk vifte kan redusere tørketiden med halvparten.)
- 13Varm en wok på høy varme i ett minutt. Tilsett peanøttolje og varm opp til 190°C. Bruk en stor kinesisk sil, senk kyllingen forsiktig ned i oljen med brystet opp, og fritér i 3 minutter. Bruk en øse til å helle olje over kyllingen for jevn steking. Snu kyllingen ved å sette en tresleiv inn i hulrommet, og fritér i ytterligere 3 minutter, og øs oljen over. Gjenta til kyllingen er gyllenbrun. Slå av varmen. Ta kyllingen ut og la den renne av. Legg kyllingen på et skjærebrett og skjær kjøtt og skinn i biter på 2,5 cm.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kinesiske pannekaker: Bok Bang?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kinesiske pannekaker: Bok Bang. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kinesiske pannekaker: Bok Bang?▼
Total tilberedningstid for Kinesiske pannekaker: Bok Bang er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kinesiske pannekaker: Bok Bang vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kinesiske pannekaker: Bok Bang?▼
En porsjon av Kinesiske pannekaker: Bok Bang inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
