Kinesisk-trinidadisk stekt reke med rom

Ingredienser

• 450 g store reker
• Saften av 1/2 lime
• 3 ss ketchup
• 3 ss mørk jamaicansk rom
• 2 ts soyasaus
• 1/4 ts hvit pepper, malt
• 2 ss peanøtt- eller vegetabilsk olje
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket ingefær
• 1/2 ts salt
• 1 middels moden tomat, skåret i tynne båter
• 1 stor grønn paprika, skåret i tynne strimler
• 1 liten løk, skåret i tynne båter
• 1 ss finhakket koriander

Slik gjør du:

1. Bruk kjøkkensaks til å kutte gjennom rekeskjellene to tredjedeler av lengden nedover ryggen på rekene.
2. Fjern beina og rens rekene for innmat, men la skallet og halene sitte igjen.
3. I en middels stor bolle vend rekene med limesaften i noen sekunder.
4. Skyll rekene, la dem renne av, og legg dem på en tallerken dekket med tørkepapir.
5. Tørk rekene forsiktig med flere tørkepapir.
6. I en liten bolle blandes ketchup, rom, soyasaus og hvit pepper.
7. Varm en stor wok eller en stekepanne over høy varme til en vanndråpe fordamper innen 1 til 2 sekunder etter kontakt.
8. Sving inn oljen, tilsett hvitløk og ingefær, og bruk en metallspatel til å røre i 10 sekunder eller til aromatene begynner å dufte.
9. Skyv aromatene til sidene av woken, tilsett forsiktig rekene og fordel dem jevnt i ett lag.
10. La dem steke uforstyrret i 1 minutt, slik at de begynner å få stekeskorpe.
11. Strø over saltet og stek under omrøring i 30 sekunder, eller til rekene begynner å bli oransje.
12. Tilsett tomater, paprika og løk, og stek i 1 minutt eller til rekene nesten er helt oransje.
13. Sving ketchupblandingen inn i woken og stek i 1 minutt, eller til rekene er gjennomkokte og sausen dekker rekene.
14. Rør inn korianderen.