Kimchi- og krabbespringruller med dipp

Ingredienser

• Dippingsaus:
• 1.25 dl sukker
• 0.6 dl riseddik
• 0.3 dl fiskesaus
• 1 ss finhakket, skrelt fersk ingefær
• 1 ss soyasaus
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• Saften av 1 sitron
• Tynn omelett:
• 3 egg, vispet
• Salt og pepper
• Rapsolje, til steking
• Vårruller:
• 450 g snøkrabbe, renset
• 12 vårrull-omslag
• 2 vårløk, juliennet
• 1 gulrot, juliennet
• 1 selleristilk, juliennet
• 3.75 dl kimchi, grovhakket
• 1 bunt fersk koriander, hakket
• Rapsolje, til fritering
• Chucks Kimchi (valgfritt, hvis du lager selv):
• 0.6 dl salt
• 1 stor napa-kål, delt i store biter
• 0.6 dl ris- eller hvetemel
• 0.3 dl sukker
• 1.25 dl chilipulver (gochugaru)
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2.5 cm fersk ingefærbit, skrelt og finhakket
• 1 stilk sitrongress, de harde delene fjernet og den indre stilken finhakket
• 1 løk, hakket
• 0.6 dl fersk gressløk, hakket
• 0.6 dl fiskesaus
• 0.3 dl soyasaus
• 5 vårløk, finhakket
• 2-3 store agurker, i terninger

Slik gjør du:

1. For dippingsausen: Bland 1.25 dl vann, sukker, eddik, fiskesaus, ingefær, soyasaus, hvitløk og sitronjuice i en liten kjele. Kok opp over middels varme og la det småkoke til det tykner litt, ca. 5 minutter. La det avkjøle helt.
2. For den tynne omeletten: Visp eggene med salt og pepper. Varm opp en non-stick panne på middels-lav varme og pensle med litt olje. Bruk et tørkepapir til å fordele oljen jevnt og tørke bort overflødig olje.
3. Hell i litt av det vispede egget og sirkle det raskt rundt til det dekker bunnen. Kok over lav varme til egget er stivnet, 15 til 30 sekunder. Den er ferdig når kantene er tørre og toppen akkurat er kokt.
4. Løs opp kantene på omeletten med en slikkepott, og snu deretter pannen opp ned over en tallerken. Omeletten skal falle ut som en crepe. Fortsett med resten av egget. Rull opp omelettene og skjær dem i tynne strimler. Sett til side.
5. For vårrullene: Rens krabbekjøttet fra skjellene. (Du kan oppbevare skjellene i en frysepose til bruk i kraft).
6. Legg et vårrull-omslag på en arbeidsflate slik at du har en diamantform. Fordel noen skiver vårløk, gulrot, selleri og kimchi i en rektangulær form midt på diamanten.
7. Legg på litt av den strimlede omeletten og skje over litt mer kimchi. Topp med en skje krabbekjøtt og litt koriander.
8. Dypp fingeren i vann og fordel en liten mengde rundt kanten av omslaget. Brett inn de to sidene, deretter brett toppen ned og bunnen opp for å lukke fyllet. Rull stramt sammen. Dekk hver rull med fuktige kjøkkenpapir mens du fullfører.
9. Varm opp rapsolje i en dypfryer eller en dyp kjele til 190°C. Stek vårrullene i omganger til de er gylne og sprø, ca. 2-3 minutter per side. La dem renne av på kjøkkenpapir før servering.