Kimchi (koreansk fermentert krydret kål)
Oppskrift på kimchi, en tradisjonell koreansk fermentert krydret kål som er perfekt som forrett eller tilbehør. Lær hvordan du lager kimchi hjemme enkelt og raskt.
Om denne retten
Kimchi, den legendariske koreanske fermenterte kålen, er en smakfull og ernæringsrik forrett som beriker enhver måltid. Denne friske, krydrete krydderblandingen er ikke bare et sentralt element i det koreanske kjøkkenet, men også en sprudlende refleksjon av landets rike historie og tradisjoner. Uansett om du er en erfaren kimchi-entusiast eller en nysgjerrig nykommer, vil denne oppskriften ta deg med på en reise gjennom de dype smakslagene i denne ikoniske retten.
Ingredienser
- 3 hoder Napa-kål
- 7,1 dl vann
- 9,5 dl grovt havsalt
- 7,1 dl vann
- 3 spiseskjeer søt ris-mel
- 1 gul løk
- 12 fedd hvitløk, skrelte
- 2 spiseskjeer finhakket fersk ingefærrot
- 1 spiseskje vann, eller etter behov
- 9,5 dl koreanske chiliflak (gochugaru)
- 1,2 dl fiskesaus
- 0,6 dl tørket saltet reker (saeujeot)
- 2 spiseskjeer brunt sukker
- 1 spiseskje sesamfrø, eller mer etter smak
- 4,7 dl koreansk reddik, skåret i matchstick-størrelse biter
- 3 grønne løk, skåret i 5 cm lange biter
Ingredienser
- 3 hoder Napa-kål
- 7,1 dl vann
- 9,5 dl grovt havsalt
- 7,1 dl vann
- 3 spiseskjeer søt ris-mel
- 1 gul løk
- 12 fedd hvitløk, skrelte
- 2 spiseskjeer finhakket fersk ingefærrot
- 1 spiseskje vann, eller etter behov
- 9,5 dl koreanske chiliflak (gochugaru)
- 1,2 dl fiskesaus
- 0,6 dl tørket saltet reker (saeujeot)
- 2 spiseskjeer brunt sukker
- 1 spiseskje sesamfrø, eller mer etter smak
- 4,7 dl koreansk reddik, skåret i matchstick-størrelse biter
- 3 grønne løk, skåret i 5 cm lange biter
Fremgangsmåte
- 1Fjern misfargede, rynkete ytterblad av kål og skyll kålen under kaldt vann. Kutt kålhodet i 5 cm store biter.
- 2Fordel 3 kopper vann i tre boller. Rør inn 1 kopp havsalt i hver bolle med vann. Strø den resterende 1 koppen havsalt over kålen.
- 3Legg den saltede kålen i de tre bolle med saltet vann til den er delvis dekket; la den stå i 6 til 12 timer.
- 4Skyll kålen grundig under kaldt vann flere ganger. Klem ut overflødig vann. Kålen skal ha en seig, gummiaktig tekstur. Overfør kålen til en sil eller kurv for å la den renne av grundig, minst 2 timer.
- 5Kombiner 3 kopper vann og rismel i en kjele; kok opp. Visp sammen til en limaktig konsistens, 5 til 10 minutter. Fjern kjelen fra varmen og la risblandingen avkjøles til romtemperatur.
- 6Kombiner løk, hvitløk, ingefær og 1 spiseskje vann i en food processor; puls til det er jevnt, tilsett mer vann om nødvendig.
- 7Hell chiliflak i en stor bolle; rør inn løk-hvitløk-blandingen, den avkjølte rismel-blandingen, fiskesaus, reker, brunt sukker og sesamfrø til det er godt blandet. Tilsett reddik og grønn løk og bland godt.
- 8Dekk hver kålblokk med chiliblankur ved å bruke hendene. (Det anbefales sterkt å bruke hansker.) Pakk de dekkede kålblokkene inn i lufttette glass- eller plastkrukker; dekk hver krukke godt med lokk. La krukkene stå ved romtemperatur for at fermenteringen skal finne sted, ca. 2 dager. Oppbevar kimchien i kjøleskapet etter de 2 dagene.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For å sikre en jevn fermentering, er det viktig å bruke riktig salt-til-vann-proporsjon. Vær nøye med å måle opp og blande saltvannet grundig før du legger i kålen.
- 2Tips 2: Når du pakker inn kålen i chilimiksen, bruk gjerne hansker for å unngå at fingrene blir for varme. Massasjer kålen forsiktig for å sikre at hver bit blir godt dekket.
- 3Tips 3: For en ekstra sprø og frisk tekstur, kan du prøve å blanchére kålen i kokende vann i 2-3 minutter før du tilbereder kimchien.
Serveringsforslag
Den ferske, krydrede smaken i denne hjemmelagde kimchien passer perfekt som en forfriskende starter eller et syrlig, sprøtt tilbehør til et tradisjonelt koreansk barbecue-måltid. Servér den gjerne med ris, bulgogi eller som en smaksforsterkende komponent i et sushi-fat.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kimchi (koreansk fermentert krydret kål)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kimchi (koreansk fermentert krydret kål). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kimchi (koreansk fermentert krydret kål)?▼
Total tilberedningstid for Kimchi (koreansk fermentert krydret kål) er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kimchi (koreansk fermentert krydret kål) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kimchi (koreansk fermentert krydret kål)?▼
En porsjon av Kimchi (koreansk fermentert krydret kål) inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
