Klassisk vaniljesmørkrem (Kim Morrisons oppskrift)

Ingredienser

• 7 dl sukker
• 2 ss sukker
• 2.5 dl vann
• 2.5 dl eggehviter (ca. 6-7 store egg)
• 675 g smør, myknet (ca. 6 staver)
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts salt (hvis du bruker usaltet smør)

Slik gjør du:

1. Du trenger en sukkertemperaturmåler.
2. Bland 7 dl sukker med vann i en liten, tykkbunnet kjele. Kok opp på høy varme til sirupen når 120 grader Celsius på en sukkertemperaturmåler. Følg nøye med når den nærmer seg temperaturen; den vil stige raskt mot slutten.
3. Mens sirupen koker, pisk eggehvitene med 2 ss sukker til de er stive, men ikke tørre. Bruk gjerne ekstra fint granulert sukker for best resultat. Slå av mikseren til sirupen er ferdig.
4. Med mikseren i gang, hell sirupen i eggehvitene i en tynn, jevn strøm. Pass på å unngå å helle direkte på vispene. Vær forsiktig, da varm sirup kan forårsake brannskader. Fortsett å piske blandingen til den ikke lenger er varm.
5. La blandingen avkjøle til romtemperatur. Pisk deretter inn det myke smøret, én spiseskje av gangen, til alt er godt innarbeidet. Hvis du bruker usaltet smør, tilsett 0.5 ts salt, eller etter smak. Blandingen kan virke tynn og se ut som den skiller seg i starten, men vil bli jevn og glatt når du pisker videre. Til slutt, pisk inn vaniljeekstrakten på en gang. Bruk den beste vaniljen du kan finne, da kunstig vanilje vil ødelegge den delikate smaken.
6. Hvis smørkremen ikke skal brukes med en gang, oppbevar den i kjøleskapet i en tett lukket beholder i opptil en uke. For å bruke den, ta den ut og la den komme til romtemperatur, og pisk den deretter opp igjen for å få riktig konsistens. Hvis du har problemer med teksturen, er det å la den komme til romtemperatur og å piske den ekstra nøkkelen til å få den jevn. Nyt den på din favorittkake!