Fylte poblano-chili med sjømat og ris

Ingredienser

• 6 store, ferske poblano-chili
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1.2 dl hakket løk
• 1.2 dl langkornet hvit ris
• 0.5 ts hele spisskummenfrø
• 2.4 dl hermetisk kyllingbuljong
• 1 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 2 ss smør
• 115 g ferske medium store reker, skrellet og renset
• 115 g ferske kamskjell (del store kamskjell i fire)
• 1 ss ferskpresset limesaft
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.25 ts malt korianderfrø
• 1 ts tørket meksikansk oregano, smuldret
• 2 ts ferskrevet limeskall
• 2 middels store, ferske, røde tomater, hakket, med saften
• 115 g cotija-ost, smuldret
• 1 bunt fersk koriander, hakket (sett av noen stilker til pynt)
• Revet Monterey Jack-ost, etter smak

Slik gjør du:

1. Grill eller stek chiliene over en flamme til skinnet bobler. Pakk dem inn i et kjøkkenhåndkle eller legg dem i en papirpose i 10 til 15 minutter for å løsne skinnet. Fjern skinnet og åpne chiliene på én side. Fjern frøene, men behold stilkene. Legg de forberedte chiliene i en lett oljet, ildfast form (ca. 23 x 33 cm).
2. Varm opp olje i en stekepanne (25-30 cm) over middels høy varme. Tilsett løken og sauter til den er gjennomsiktig (ca. 2–3 minutter). Tilsett ris og spisskummenfrø. Rist ris og spisskummen i oljen sammen med løken i omtrent 2 minutter, under konstant omrøring. Tilsett kyllingkraft, salt og pepper. Rør godt. Kok opp risen, dekk til med lokk og skru ned varmen. La det småkoke i ca. 18 minutter, eller til risen er kokt, men fortsatt litt fast i konsistensen. Ikke overkok risen. Når risen er ferdigkokt, fjern den fra varmen og la den avkjøle litt.
3. Mens risen koker, smelt smøret i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Når smøret begynner å skumme, tilsett reker og kamskjell, og rør for å dekke dem med smøret. Hold varmen på middels høy og sauter sjømaten i ca. 3–4 minutter, eller til den er gjennomkokt. Fjern pannen fra varmen og tilsett limesaft. Rør for å dekke. La det avkjøle litt.
4. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
5. Når risen har avkjølt seg litt, hell den i en stor bolle og luft den opp med en gaffel. Tilsett reker og kamskjell med saften, malt spisskummen, korianderfrø, oregano, limeskall, hakket tomat med saften, cotija-ost og hakket koriander. Bland godt sammen. Fyll forsiktig chiliene med ris- og sjømatblandingen. Fyll dem godt og fullstendig! Hvis det er noe fyll til overs, la det renne over i ildfastformen. Topp chiliene med Monterey Jack-ost. Stek i ca. 20 minutter, eller til chiliene er gjennomvarme og osten på toppen er smeltet. Pynt med korianderkvister.