Marokkansk kikertsuppe (Harira)

Ingredienser

• 3.6 dl tørkede kikerter
• 19 dl vann
• 1 boks (ca. 1 kg) hele tomater, drenert
• 1 stor løk, finhakket
• 1 liten selleristang (inkludert blader), finhakket
• 3 ss usaltet smør
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts svart pepper
• 0.5 ts malt kanel
• 1.6 dl hakkede ferske korianderblader
• 9.5 dl grønnsaksbuljong (helst økologisk) eller kyllingbuljong
• 2.4 dl linser
• 55 g tørket capellini, knust i 2.5 cm biter, eller fine eggnudler (omtrent 1.8 dl)
• 1.2 dl hakkede ferske persilleblader
• Salt
• Tilbehør: sitronbåter

Slik gjør du:

1. Bløtlegg kikerter i nok vann til å dekke dem med 5 cm vann i 8 til 12 timer. Oppbevar i kjøleskap.
2. Sil av vannet og skyll godt. Overfør til en stor kjele og tilsett 19 dl vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke, uten lokk, til de er møre, ca. 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter.
3. La kikertene avkjøle og sil av kokevannet. Spar ca. 6 dl av væsken (tilsett mer vann om nødvendig).
4. Grovhakk tomatene i en foodprosessor.
5. Kok løk og selleri i smør i en tung gryte på 4 liter over middels lav varme. Rør av og til, til de er myke.
6. Tilsett gurkemeie, pepper og kanel, og la det koke under omrøring i 3 minutter.
7. Rør inn tomatpuré, 0.8 dl koriander, kikerter med det reserverte kokevannet, grønnsaksbuljong og linser. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke, uten lokk, til linsene er møre, ca. 35 minutter.
8. Rør inn pasta og kok under omrøring til den er al dente, ca. 3 minutter.
9. Rør inn persille, resten av korianderen (0.8 dl) og salt etter smak.
10. Fordel i boller og server.