Jerk Rød Snapper med Øysalsa

Ingredienser

• 55 g malt allehånde
• 2 ss tørket timian
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts malt nellik
• 55 g nykvernet korianderfrø
• 55 g nykvernet paradisfrø
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 8 hvitløksfedd
• 6 vårløk
• 4 habanero-chili
• 1.2 dl limesaft
• Havsalt
• En klype soyasaus
• Rapsolje, etter behov
• 1 rød snapper, ca. 900–1350 g
• 4 squash (2 grønne og 2 gule), skåret i lengder
• 2 røde paprika
• 1.2 dl mango, hakket
• 1.2 dl ananas, hakket
• 1 stjernefrukt, hakket
• 0.6 dl rødløk, hakket
• 2 ss rødvinseddik
• 1 ss fersk hakket koriander
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen.
2. Ha alle krydderne, hvitløk, vårløk, habanero-chili, limesaft, salt etter smak og en dash soyasaus i en blender. Bland ingrediensene med olje til en jevn pasta.
3. Skjær riper i fisken, og gni marinaden godt inn i den.
4. Legg fisken i en lufttett plastpose og la den marinere i kjøleskapet i 30 minutter.
5. Ta snapperen ut av posen og legg den på en smurt grill. Stek hver side i 7 minutter uten å vende den.
6. Mens fisken stekes, pensle squashen med olje, og krydre med salt og pepper.
7. Legg squashskivene og hele paprika på grillen. Stek til squashen er mør og paprikaen er svidd.
8. Sett squashen til side. La paprikaen dampe i en dekket bolle i noen minutter før skinnet fjernes.
9. Bland den hakkede frukten og løken til salsaen i en bolle.
10. Rør inn rødvinseddik og koriander. Tilsett deretter salt og pepper etter smak.
11. Server grønnsakene sammen med hele fisken, pyntet med øysalsaen. Salsen serveres ved siden av for å dempe krydderet i fisken.