Kettle Corn-pølser med chipotle-honning-sennepsdipp

Ingredienser

• Chipotle-honning-sennepsdipp:
• 4.5 dl honning
• 5-6 chipotler i adobo, pluss 2 ss adobosaus
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.5 dl Dijon-sennep
• Kettle Corn-pølser:
• Vegetabilsk olje, til dypsteking
• 6.5 dl gult maismel
• 3 dl hvetemel, pluss mer til pølsene
• 3 ss sukker
• 2 ts bakepulver
• Grovt salt
• Nykvernet pepper
• 4 store egg, lett pisket
• 4.5 dl helmelk
• 4.5 dl knust kettle corn
• 12 pølser

Slik gjør du:

1. Til dippesausen:
2. Mos honningen, chipotlene og adobosausen i en blender eller med en stavmikser.
3. Krydre med salt og pepper etter smak.
4. Bland chipotle-honningen med Dijon-sennepen. Sett til side.
5. Til Kettle Corn-pølsene:
6. Tilsett vegetabilsk olje (ca. 2 liter) i en dypfriteringskasse og forvarm til 175 °C.
7. Visp sammen maismel, mel, sukker, bakepulver, 1 ts salt og 1 ts pepper.
8. Rør inn eggene og melken.
9. Vend forsiktig inn den knuste kettle corn'en. Du skal ha omtrent 12 dl røre.
10. Tørk pølsene godt, og stikk deretter et bambuspyd langs med hver pølse.
11. Vend pølsene i mel for å dekke dem lett.
12. Dypp en pølse i røren, snu for å dekke helt. La overflødig røre renne av før du senker den panerte pølsen i den varme oljen.
13. Gjenta umiddelbart med to pølser til, slik at du friterer tre pølser om gangen.
14. Friter til de er dyp gyldne, 5 til 7 minutter, og snu for å få jevn farge.
15. Gjenta med de resterende pølsene, i porsjoner av tre.
16. Overfør pølsene til et stekebrett dekket med papirhåndklær for å renne av oljen, og snu dem for å absorbere overflødig olje.
17. Server pølsene med dippesausen.