Krydret krabbecurry fra Kerala

Ingredienser

• 680 g krabbekjøtt
• 1 middels stor løk
• 3 store hvitløksfedd
• 2,5 cm fersk ingefærrot
• 2 tørkede sterke røde chili (f.eks. cayenne eller chiles de árbol)
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 ts brune eller svarte sennepsfrø
• 0,5 ts svarte pepperkorn
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts malt korianderfrø
• 0,5 ts gurkemeie
• 0,6 dl fersk koriander, hakket
• 3,6 dl usøtet kokosmelk
• 1,5 ts grovt salt, eller etter smak
• Tilbehør: kokt hvit eller brun basmatiris
• Pynt: skivet vårløk

Slik gjør du:

1. Gå gjennom krabbekjøttet for å fjerne eventuelle skjellbiter og brusk.
2. Hakk løk og finhakk hvitløk. Skrell ingefærrot og finhakk.
3. Bruk verneutstyr, og del chili i 2,5 cm store biter, og sett til side sammen med eventuelle frø.
4. I en kjele på 4 til 5 liter, varm opp olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende.
5. Tilsett sennepsfrø og kok til de begynner å poppe.
6. Rør inn løk, hvitløk, ingefærrot, de reserverte chilibitene med frø, og pepperkorn.
7. Kok under omrøring til chiliene er lett brune, ca. 3–4 minutter.
8. Rør inn de andre krydderne til de er godt blandet.
9. Tilsett krabbekjøttet og kok under forsiktig omrøring (unngå å knuse krabbekjøttet), i omtrent 4 minutter.
10. Hakk koriander.
11. Rør inn koriander, kokosmelk og salt.
12. La det småkoke til det er litt tykkere, ca. 6–8 minutter.
13. Server curryen over ris og pynt med vårløk.