Greske keftedes med rød tomatsaus

Ingredienser

• 0.5-1.2 dl brødsmuler
• 1 middels gul løk, skrelt og finhakket
• 4 ss olivenolje
• 0.5 ts malt spisskummen
• Kosher-salt, etter smak
• Nykvernet pepper, etter smak
• 4 skiver hvitt brød
• 1-4.7 dl helmelk
• 225 g magert kjøttdeig av storfe
• 115 g kjøttdeig av lam
• 2 fedd hvitløk, skrelt og hakket
• 3 ss fersk persille, hakket
• 1 stort egg
• 0.5 ts tørket oregano
• Rød saus:
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, skrelt og hakket
• 8 fedd hvitløk, skrelt og skivet
• 1 ts spisskummen, pluss ekstra til pynt
• 1 ts tørket oregano
• Kosher-salt, etter smak
• Nykvernet pepper, etter smak
• 4.7 dl rødvin
• 2 bokser à 400 g hele tomater med juice
• 2.4 dl kyllingkraft eller lavsalt buljong
• 2 ss fersk persille, hakket, til pynt
• Extra virgin olivenolje, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Legg brødsmuler på et bakepapir og sett det inn i ovnen på midterste rille. Rør om i brødsmulene hvert andre minutt, i omtrent 5 til 7 minutter, til de er lett ristet. Sett til side for å avkjøle.
2. Varm opp 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels lav varme. Tilsett løk, spisskummen, og krydre med salt og pepper. Surr løken til den er gjennomsiktig, rør av og til, i ca. 5 til 7 minutter. Ta av varmen, sett til side og la det avkjøle.
3. Legg skivet brød i en bolle og hell melk over, slik at det dekker. La det ligge og trekke til brødet blir mykt. Press på brødet for å absorbere væsken og sil av overflødig melk.
4. I en stor bolle, bland sammen kjøttdeig av storfe og lam, den surrede løken, hakket hvitløk, persille, egg og det melk-absorberte brødet. Arbeid med hendene til ingrediensene er godt blandet.
5. Tilsett de ristede brødsmulene litt etter litt, og bland godt hver gang. Kjøttblandingen skal være fuktig, men ikke våt. Form små kjøttboller, ca. 2.5 cm i diameter.
6. Sett en stor, tykkbunnet stekepanne over middels varme og tilsett de resterende 3 ss olivenolje. Varm opp til oljen er varm, men ikke røykende. Stek kjøttbollene, og snu dem jevnlig, til alle sider er brune, ca. 5 minutter. Ta kjøttbollene av varmen og la dem renne av på kjøkkenpapir.
7. Sett en sausgryte på lav varme og tilsett olivenolje. Tilsett hakket løk og surr, rør om, til den er gjennomsiktig, ca. 8 til 10 minutter. Tilsett skivet hvitløk og kok i 1 minutt.
8. Tilsett spisskummen og oregano, og rør for å blande. Krydre med salt og pepper, og hell i rødvin. La væsken redusere til halvparten.
9. Knus tomatene med hendene og tilsett dem i sausen sammen med tomatjuicen. Kok opp sausen, og skru ned varmen til lav, slik at den småkoker. Skum av eventuelle urenheter som legger seg på toppen.
10. Tilsett kyllingkraft, rør om, og legg i kjøttbollene. La det småkoke uten lokk i 25 til 30 minutter.
11. For å servere, anrett 4 kjøttboller per person på tallerkenen, dryss over ekstra spisskummen og frisk persille, og drypp med extra virgin olivenolje.