Kefirvafler med sprø kyllingstrimler

Ingredienser

• 4.1 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 0.25 ts natron
• 3 ss sukker
• 0.5 ts fint salt
• 3 store egg
• 3.6 dl kulturmelk
• 113 g usaltet smør, smeltet og avkjølt, pluss mer til vaffeljernet
• 12 kyllingfileter
• 4.7 dl kulturmelk
• Noen dråper hot sauce, pluss til servering
• 4.7 dl hvetemel
• 0.5 ts hvitløkspulver
• 0.5 ts løkpulver
• 0.25 ts chile de arbol-pulver eller cayennepepper
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Rapsolje, til steking
• Honning, til å dryppe over

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: et vaffeljern.
2. For vaflene: Bland hvetemel, bakepulver, natron, sukker og salt i en stor bolle.
3. I en annen bolle, visp eggene til de er jevne, og visp deretter inn kulturmelk og smør til det er godt blandet.
4. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og rør forsiktig til røren akkurat samler seg; det vil være klumper.
5. Dekk til og la stå i romtemperatur i minst 30 minutter og opptil 1 time.
6. Forvarm ovnen til 120 °C.
7. Sett en bakerist over et stekebrett og plasser det i midten av ovnen.
8. Forvarm et vaffeljern i henhold til produsentens instruksjoner og pensle med smør.
9. For hver vaffel, øs ca. 0.8 dl av røren på jernet.
10. Dekk til og stek til de er gyldne og sprø, 3 til 4 minutter; vaflene vil være litt ujevne i formen – ikke helt firkantede, med avrundede hjørner.
11. Etter hvert som de er ferdige, overfør de kokte vaflene til bakeristen i ovnen og hold dem varme mens du steker kyllingen.
12. For den stekte kyllingen: Mens vaffelrøren hviler, legg kyllingfiletene i en ziplock-pose.
13. Tilsett 2.4 dl kulturmelk og hot sauce, lukk posen og la den marinere ved romtemperatur i 1 time.
14. I en middels stor bolle, bland hvetemel med hvitløkspulver, løkpulver, chile de arbol, 1 ts salt og 0.25 ts svart pepper.
15. Overfør halvparten av melblandingen til en annen bolle.
16. I en tredje bolle, hell den resterende koppen kulturmelk.
17. Ta kyllingen ut av marinaden og tørk den forsiktig med papirhåndklær.
18. Strø over salt og pepper.
19. Varm opp 5 cm olje i en høy stekepanne, helst støpejern, over middels varme til den når 180 °C på et dypfrysetermometer.
20. Arbeid i porsjoner for å unngå overfylling av pannen. Vend kyllingen først i den første melblandingen.
21. Dypp deretter i kulturmelken og la overflødig renne av.
22. Vend den så i den andre melblandingen, og bank av overflødig.
23. Stek til de er gyldne på begge sider og gjennomstekte, ca. 5 minutter.
24. Ta opp og legg på et papirhåndkle for å renne av, og krydre med salt.
25. For servering: Legg to vafler på hver av fire tallerkener.
26. Topp med tre kyllingstrimler og drypp over hot sauce og honning, hvis ønskelig.